广东茄子的做法（广东潮州人的茄子做法？）

广东潮州人的茄子做法？

1.紫茄子洗净待用2.茄子切成滚刀块3.锅内倒入适量的油，将豆瓣酱爆香4.茄子放入锅中，翻炒一会5.加入小半碗开水，翻炒几下，加入生抽、糖、盐，开始焖烧6.收好汁淋上味极鲜翻炒几下7.撒上葱花即可出锅茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。 茄子直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称“门茄”’一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧南方长茄子枝的果实称为“四母斗”，***侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。 全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。近年来，随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。

用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克

鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

做法：

1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份

2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出

3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅

茄子做法

主料

茄子

300g

肉末

100g

辅料

辣酱

10g

酱油

5ml

盐

2g

糖

5g

葱

适量

食用油

适量

料酒

适量

步骤

1.准备好茄子和肉馅。

2.把茄子切成丁。

3.锅中放油烧热，下入肉馅煸炒。

4.加入辣酱 料酒和葱碎。

5.放入茄子煸炒均匀后加盐煸炒至茄子塌蔫。

6.加入酱油 糖继续煸炒。

7.加入水淀粉勾芡即可。

茄子做法主料茄子300g肉末100g辅料辣酱10g酱油5ml盐2g糖5g葱适量食用油适量料酒适量 步骤1.准备好茄子和肉馅。

2.把茄子切成丁。

3.锅中放油烧热，下入肉馅煸炒。

4.加入辣酱 料酒和葱碎。

5.放入茄子煸炒均匀后加盐煸炒至茄子塌蔫。

6.加入酱油 糖继续煸炒。

7.加入水淀粉勾芡即可。

广东红烧茄子的做法？

食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；

做法：

1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，

2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，

3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，

4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，

5、把所有的调味料搅拌均匀备用，

6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，

7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅

8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，

9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，

10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，

11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。

广东炒茄子的做法？

(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。

　　(2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。

　　(3)用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。

　　(4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金***捞出沥油。

1

蒜剁碎，茄子滚刀切块。

2

茄子撒上生粉，抓匀。

3

起锅坐油，烧热油，下茄子，煎炸。

4

待茄子炸至金***捞出。

5

起锅烧热，放少量油，下入蒜蓉、生抽、料酒、糖、鸡粉、耗油、老抽、少量水，烧开。

6

倒入茄子，翻炒2分钟左右。

7

出锅装盘即可。

茄子煲广东正宗做法？

【茄子煲】食材： 紫茄子、猪肉、红辣椒、青辣椒、豆豉、生姜、大蒜、香葱、油、盐、酱油、豆瓣酱、生粉。

做法步骤：

步骤1: 茄子清洗外皮，去蒂，切段，然后放入清水中浸泡2分钟，可以看见水是黑色，通过浸泡，茄子颜色光亮，味道更好。

步骤2：猪肉清洗干净，切成肉末、红辣椒、青椒、大蒜、生姜，分别清洗干净、切好，备用。

步骤3：锅烧热，倒入适量油，放茄子爆炒熟。也可以倒入多些油，烧热之后放入茄子炸熟捞出，这样比较油腻，如果在家做自己吃，建议炒，不油腻，又软香入味，很好吃。

步骤4：放肉末、大蒜、生姜、煸炒出油，接着放入辣椒、豆豉。小火煸炒香。

步骤5：把茄子倒入砂锅，接着把刚刚煸炒的肉末、豆豉、辣椒等也放在茄子上面，接着把生姜、酱油、盐、料酒，倒入碗里，加少许水搅拌均匀，倒入砂锅。

步骤6：盖上盖子，旺火煮沸，转为小火，慢炖15分钟，开盖放香葱，砂锅焖茄子，至少要10分钟以上，茄子才会软香入味，时间太短，茄子不软烂，就不好吃哦。

主料

茄子2根，

辅料

木姜菜适量，

苦茭适量，

配料

盐适量，

1. 茄子去两头洗净沥干，不要切，锅里放少许油，把整个茄子放锅里煎，煎一面再煎一面，共煎四面呢，煎到茄子变软。

2.把煎好的茄子起锅放砂锅里．放少许水。

3.把苦茭放锅里炒香。

4.把炒好的苦茭倒入砂锅里的茄子上面．盖锅盖闷１０分钟左右，再加入木姜菜，适量盐，最后再煮一分钟即可。

主料：茄子2条

辅料：青椒1个，西红柿1个，蒜适量

配料：盐适量，白糖适量，花生油适量

做法:

1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2.青椒和西红柿清洗干净后切块。

3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8.出锅前撒上切好的蒜末即可。

茄子洗净，最好用手撕成小块，用刀切的感觉不容易炸软。

第二步：准备好五花肉，可以切成块，也可以是肉末，一起切好配料：大蒜、辣椒等

第三步：锅内放油烧七成热，放入茄子反复炸软，这个过程大概十分钟左右

第四步：炸软后的茄子捞起，记得控油，将就热锅放入五花肉煸油，再放大蒜和辣椒爆香，倒入茄子翻炒，记得加入盐和耗油即可

第五步：将第四步的成品放入煲内，加少量水，焖大概五分钟左右即可

1、主料：茄子(紫皮、长)(400克)；辅料：豆豉(50克)；

调料：大葱(20克)、大蒜(20克)、姜(5克)、辣椒(红、尖、干)(10克)、酱油(20克)、盐(2克)、味精(3克)、白砂糖(20克)、料酒(20克)、香油(5克)、植物油(50克)

2、制作工艺：茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段。炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金***时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。