广东甜肉的做法（雷州酸甜猪仔肉做法？）

雷州酸甜猪仔肉做法？

雷州酸甜猪仔肉是广东雷州特色美食之一，以酸甜可口、肉质鲜嫩为特点。做法如下：

所需材料：

- 猪仔肉 500g

- 葱姜蒜适量

- 酸菜80g

- 白糖 适量

- 米醋 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 花椒粉 适量

步骤：

1.将猪仔肉洗净，切成约2厘米见方的小块，加入适量盐和料酒腌制10分钟。

2.将葱姜蒜切末备用，酸菜切碎备用。

3.在热锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末爆香。

4.将腌制好的猪肉块放入锅中煸炒至熟，盛出备用。

5.在同一锅中放入适量白糖，翻炒至糖溶化。

6.加入酸菜和米醋，翻炒均匀后加入煸炒好的猪肉块。

7.加入适量生抽调味，搅拌均匀后加入少量水。

8.将锅盖盖上，炖煮20分钟左右，猪肉软烂入味即可。

9.最后加入少量花椒粉提香即可。

注意事项：

1.糖和醋的用量要根据自己的口味来调整。

2.酸菜已经有咸味，所以盐的用量要适量控制。

广东炒猪肉家常做法？

广东炒猪肉是一道家常菜，做法简单，口感鲜美。以下是广东炒猪肉的做法：

所需材料：

猪肉（切成薄片）500克

青椒（切成小块）1个

红椒（切成小块）1个

葱姜蒜（切成末）适量

盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、油适量

做法：

1. 将猪肉片用盐、糖、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 热锅凉油，将葱姜蒜末爆香。

3. 加入猪肉片翻炒至变色。

4. 加入青椒、红椒块翻炒均匀。

5. 加入生抽调味，翻炒均匀即可。

炒猪肉的技巧：

1. 猪肉片要切薄，这样容易入味，炒出来也更嫩。

2. 炒猪肉时要先煸炒至变色，再加入青椒、红椒块，这样可以保持青椒、红椒的鲜嫩口感。

3. 调味时要适量，不要过咸或过甜，以免影响口感。

腌制猪肉

将猪肉切成肉片后，再切成肉丝，加入盐、鸡精、水、老抽，抓匀腌制十分钟。

翻炒肉丝

锅热烧油，下入肉丝，将肉丝炒至变白，倒出备用。

翻炒辅料

锅中加油，下入姜蒜，倒入尖椒段，翻炒至断生，倒入肉丝混炒。

步骤如下：

1. 将猪肉洗净切小块，用少许盐和料酒腌制10-15分钟；

2. 蒜切末、姜切丝、青葱切段备好；

3. 锅中加入油，烧热后放入姜蒜炒香，加入猪肉翻炒至变色；

4. 加入适量酱油、糖、盐和水，翻炒至肉熟透；

5. 加入青葱段炒匀，即可出锅。可以根据口味加入适当的辣椒等调味料。

炒猪肉长做法很简单

1、食材：瘦猪肉200克，青椒2个，姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。

2、制作步骤：猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟；青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝；开大火烧热油，放入肉丝划散；炒至肉丝变色后，烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下；放入青椒丝，炒至断生；倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。

1、主料：猪肉200克（七成瘦，三成肥）。

2、配料：笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。

3、调料：酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。

4、将瘦肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片， 木耳摘洗干净。

5、将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。

6、勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。

广东甜香肠做法？

1.准备猪前腿前瘦肉1000克，肥肉300克，盐、白糖、味精、曲酒适量，肠衣1包，灌肠器一个。

买回来的猪肉洗干净，去皮去筋，然后切成薄厚均匀的肉片，放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀

2.腌制4小时以上，我腌制了一晚上

3.在灌香肠前，拿出肠衣，放在清水里先浸泡半小时，然后把肠衣的一头放在水龙头上，让清水在肠衣里过两遍

4.把肠衣清洗干净以后，就可以把它安到灌肠器的接口上了，要把肠衣全都弄到接口上，只留尾巴一点在外面

5.然后把灌肠器里放满肉，我的经验就是每放满一次肉的量刚好可以灌一节香肠。这样灌出来的香肠每节长度都一样

6.开机，灌第一根的时候最好先灌进去肉后，再在尾端打结，如果先打结的话，肉不会充分的到尾端，尾端就会有很大的空气

7.每灌好一节肠的时候，都要用手把肉再往里推推，让它紧实些，然后再用棉线系上

8.香肠都灌好后用牙签在肠的四周都插洞，将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可，吃之前先用清水冲洗干净，再上锅蒸20分钟即熟

原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。

腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。

准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。

第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。

制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。

广东的烧猪肉（脆皮猪肉）怎么做？

广东烧猪肉(脆皮猪肉)做法：

1.五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。

2.将肉晾干水，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.

3.将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。

4.把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分。

5.烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“***”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。

6.肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮松脆。

7.待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用。

用料：猪肉500克，五香粉1汤匙，料酒半汤匙，白糖50克，葱丝和鲜姜丝少许，高级酱油100克，油适量。 

制作：把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条，用上述调味料腌制24小时。将肉条用文火油煎至八分熟，切丁待用。

1、带皮猪肋条500克，酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮各适量。

2、美食做法：将猪肋条洗净，切成3厘米 见方的块，用开水氽一下备用。炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入适量鲜汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火烧至熟烂，出锅即可。

广东人土豆焖猪肉做法？

步骤/方式1

先将猪肉切大块洗干净沥干水份，锅里放少许油，煎至金***，加入切好的蒜头，翻炒均匀。

步骤/方式2

土豆切块泡水里备用，目的是不会变黑。

步骤/方式3

将猪肉煎至金***，关小火。

步骤/方式4

此时加入一块南乳

步骤/方式5

加一勺红糖

步骤/方式6

加适量酱油和少许老抽

步骤/方式7

加入适量蠔油

步骤/方式8

加入水，尽量多一点，没过肉面再多一点点就可以了。大火烧开后关中小火焖煮五分钟。

步骤/方式9

接着加入土豆，盖上盖子再大火烧开后转中小火。中途打开一至两次看看，用锅铲轻轻铲一下，怕糊底。（别太大力，土豆煮软了很容易烂。）

步骤/方式10

焖至差不多水干，大火收汁即可。

步骤/方式11

装盘开吃