广东化州隔水蒸鸡的做法?
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清远鸡 1只、新鲜沙姜 80克、姜 80克、细海盐 3茶匙
烹饪步骤:
1.主要材料备齐;光鸡洗净沥干,注意鸡肚不要破开,从鸡尾掏空,血块、气管去干净;

2.用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍;

3.一定要搓揉均匀,慢慢的搓揉五分钟;

4.生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒,加一茶匙盐搅拌均匀;

5.把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子,静置腌制一小时;

6.将腌制好的鸡放入烤盘,放入蒸箱蒸30分钟,如果用锅蒸,隔水蒸25分钟即可。

7.蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开,摆盘,淋上盘底鸡汁,点缀上香菜就完成了。
材料:三黄鸡一只、生姜
1、先把鸡肚里鸡腰子鸡肺都清洗干净,后面两块油拉掉,把鸡脖子淋巴去除,剪去鸡的脚趾,把鸡腌一下,撒上一勺盐增加底味,里外都要擦到,抹上适量生抽提鲜,同样里外都抹到,再擦上一层花生油,即可增香使鸡皮更加亮滑,冰箱冷藏腌制3小时以上。
2、把腌好的鸡放入砂锅中,把鸡内脏和鸡脚一起放进去,包上一层耐高温的无毒保鲜膜,放入蒸锅中大火蒸35分钟,时间到时把保鲜膜拿去冷却下。生姜切姜末放入碗中,再到点生抽,加点醋,一勺白糖提鲜。
3、再把鸡斩成块,装盘即可食用。
广东公鸡做法?
1、将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用;
2、鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟;
3、姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段;
4、油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐、酱油、味精、料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲;
5、把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。
6、鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各异(参考火锅形式)。
主料:公鸡1只
辅料:鸡粉1小勺、芝麻香油少许、盐适量、 青葱3棵、姜50克、 黄酒20毫升、生抽30毫升 、花生油20毫升
广东公鸡做法:
步骤1、准备材料:鸡粉,增加鲜香
步骤2、鸡清洗干净, 把黄酒、生抽、鸡粉拌匀,抹在鸡身上
步骤3、姜葱洗净切粒,放入鸡中拌匀,鸡要腌制1小时以上,烹调时间短腌制入味很重要喔
步骤4、瓦煲擦干水分,放入花生油,爆香姜片
步骤5、放入腌制入味的鸡只,盖上盖子,用中大火煮20分钟
步骤6、在烹制的过程中,要把鸡翻一下身,让鸡两面受热均匀,关火前放少许酒和芝麻香油 ,盖上盖子才关火,把鸡焖片刻,再把鸡斩件摆盘,撒上葱即可
1、首先把酱料加在洗干净的鸡肉上搅拌均匀,鸡肉盖上保鲜膜,放置冰箱腌制两小时即可;
2、然后热锅下油爆香姜蒜,等姜蒜爆出香味后下洋葱炒至金黄后加青椒,青椒稍微出香味后下鸡肉即可;
3、最后把鸡肉翻炒五分钟后加一碗水,盖上锅盖,中火焖煮半小时,半小时后开锅上桌开吃啦~香气扑鼻,咸鲜味美的粤式鸡公煲就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
广东人煲鸡汤最正宗做法?
1.
第一步自然是要选新鲜的食材,老母鸡500g,最好当天早上买的食材,这样做出来比较鲜甜,最好是乡下放养的老母鸡,老母鸡营养成分偏高,适合煲汤,料汁美味。
2.
把鸡去除内脏,斩成二指宽大小备用,姜20g切片,锅中烧水,把鸡焯水冲洗干净,最好焯水两遍,把里面的血水全部去掉。
3.
药材全部备好,用清水泡洗干净。红枣30g,党参5g,元肉20g,北芪10g,淮山50g。
4.
锅中烧开一锅水,加入冰糖5g、盐5g、花雕酒5g,最好不要放多,这样才能喝出本身肉的鲜味,然后把热水倒到肉里面,把备好的药材都放进去,水量1500g,盖好盖子炖足3个小时,最后5分钟撒10g枸杞,这样一锅味道鲜美的鸡汤就做完了。
广东人煲老鸡汤的做法?
3种材料:椰子 1个、鸡 1只、盐 适量
做法4个步骤
步骤1.
准备材料:椰子壳很是坚实,要把椰子肉和椰子汁弄出来要费功夫,我让售卖椰子的档主代劳了,椰子肉切小片,椰子汁用容器盛着待用。不过如果自己处理要想象一下椰子鸡汤的清甜,耐心地处理椰子是很值得的
步骤2.
把鸡斩件,如果鸡汤油腻,可以把鸡皮去掉,还有一个办法是煲好后,撇去鸡汤上面的油
步骤3.
汤锅煮沸水后放入椰子肉和鸡块,大火烧开后转小火煲两小时
步骤4.
把准备好的椰子汁倒入鸡汤煮5分钟,放入适量盐即可
窍门
【椰子鸡汤】清润,补虚,补血、补肾、健脑、排毒,滋润肌肤的广东汤水。我个人觉得这款汤水最好就用椰子和鸡,简单又美味!
广东金牌蒜香鸡的做法?
食材:童子鸡 1只 葱姜蒜 适量 油盐酱醋 适量 生抽 适量
1、 将蒜头、洋葱、胡萝卜、西芹、香菜、姜、葱段榨汁制成酱汁,放入盐、胡椒粉、椒盐、鸡精调味。
2、 将整只鸡没入酱汁中,稍许***,用筷子在肉上插几个洞,方便入味。用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制12小时以上。
3、 用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制12小时以上,第二天就用烤箱架底部放置一层锡纸,将整只鸡用油涂抹均匀,一定要整只鸡都均匀涂抹哦,不然烤出来惨不忍睹。
4、 放入烤箱,调节温度为180度,时间2个小时左右。出炉后挤点柠檬汁,再加点罗勒,香喷喷的烤鸡就成功了,这只鸡终于做好了,出锅。