广东泡酸芥菜的方法？
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把***去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分***切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止***漂起，不要让***露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入
广东泡芥菜最正宗的做法？
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把***去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分***切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止***漂起，不要让***露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入
做法①芥菜洗净沥干，然后切成节，蒜切成片。
②烧一锅开水，加少许盐，将芥菜节放入烫一滚捞出沥干。
③炒锅烧热，放入2汤匙油，然后放入蒜片爆香。
④放入芥菜大火翻炒2分钟，加入少许盐翻匀出锅。
泡酸菜的家常做法？
食材
大苦菜 21公斤 、 辣椒面 适量 、 花椒 适量 、 小茴香粉 适量 、 食用盐 适量
烹饪步骤
步骤1/8
每年冬至，又到了昆明人一年一度的繁忙日，腌制腊肉腊肠，腌制各种佐餐咸菜，我家每年必会腌制酸菜，忙上几天，做出够吃一年的水腌菜，原料就是这种体型很大的大苦菜。
步骤2/8
晾晒，买回的大苦菜用衣架挂在太阳下晾晒，这几天天气晴朗，晾晒了两天，晾晒到苦菜变蔫但又不能太蔫。如果晾晒的太干，做出来的不是水腌菜，而是专门用来做扣肉和豆花米线的冬菜。
步骤3/8
先把苦菜头去掉不要，然后清洗大苦菜，如觉得太大不好洗，一分为二好了，洗干净就行，别长时间浸泡，否则维生素都流失殆尽了。
步骤4/8
清洗干净的大苦菜切段，切的不要太大，否则后期不好揉搓，我家习惯切碎点，后期用来做菜时方便剁碎。
步骤5/8
切碎的苦菜加适量盐，然后开始揉搓，这是为了逼出菜里多余的水份，很大一盆的菜揉搓下来大概也就三分之一左右，这步很花力气。
步骤6/8
揉搓好的苦菜，把盆里的水倒出来，捏干，然后加入适量的辣椒末、生姜末、小茴香粉、花椒，拌匀即可，我家习惯不放生姜，不喜欢小茴香的也可以不放，辣椒面看自己习惯，我家放的比较多。
步骤7/8
清洗干洗晾干的咸菜缸用高度白酒涮涮，把拌匀的苦菜装缸，边装边压实，苦菜装完后上面浇适量高度白酒封缸，盖上盖子，然后在缸子的外圈加上干净水，每周至少换水一次，平常注意加水，水起密封作用，如果水干了，空气进去，酸菜会生花，就坏了。
最后一步
腌制一个月后就可以吃了，昆明人习惯春节的时候炒饵块吃，这个水淹菜必不可少，平常炒肉末最受欢迎，极开胃下饭，不管炒菜做汤，做包子做小吃，统统有它的存在，反正昆明人的餐桌上，绝对少不了它。
首先准备一个无油无水的泡菜坛，将芥菜洗干净，用衣服架挂在室外晾晒一天，把菜晒蔫吧儿就可以了 。
将泡菜坛用高度白酒一两倒入坛中，充分摇匀，进行消毒，最后酒就留在坛中即可 。
码放一层芥菜约一斤，然后再芥菜上面撒上20克盐，再码放一层芥菜再撒20克盐，直到码放完。
把姜和小米辣放在上面，撒上花椒粒， 事先晾好白开水，水倒入坛中和菜一样高就行。
酸菜 腌制时间一个月后就可以食用了。
泡酸菜是一种传统的家常做法，下面是一个简单的步骤：
材料：
- 大***（或其他蔬菜，如黄瓜、萝卜等）
- 盐
- 辣椒粉（可选）
- 蒜（可选）
- 姜（可选）
步骤：
1. 将大***切成适当大小的块状，洗净并沥干水分。
2. 在一个大碗或容器中，将适量的盐撒在大***上，然后轻轻***和搅拌，使盐均匀分布在菜叶上。这个过程有助于提取菜叶中的水分。
3. 将盖子或重物放在大***上，以确保菜叶被压住，并防止空气进入。这有助于发酵过程。
4. 将容器放在室温下静置一段时间，通常需要1-2天。你可以根据个人口味的喜好来控制发酵的时间。
5. 如果你喜欢辣味，可以在大***上撒上一些辣椒粉。
6. 如果你喜欢蒜和姜的味道，可以将它们切碎并加入容器中。
7. 继续静置一段时间，直到你觉得酸菜的味道和口感适合你的口味为止。
8. 一旦酸菜发酵完成，你可以将其转移到密封的容器中，并将其存放在冰箱里以延长保质期。
请注意，这只是一个基本的家常做法，你可以根据个人口味的喜好进行调整和创新。另外，确保在制作过程中保持卫生，并使用干净的容器和工具。
锅烧开水,将洗干净***扔到锅里煮2分钟即可 我用的红辣椒是之前市场买后自己晾干的,所以最好先用白开水和冰糖一起泡开。当然新鲜辣椒就不用了
青瓜用盐搓洗表面,切片 将滚过开水的***和切好青瓜放入保险玻璃盒中,将配料倒进去。加入凉开水过青瓜面即可。然后合上盖,放入冰箱保鲜层中。
重庆泡酸菜的做法？
1、准备个边上有坛沿干浄晾干无油无水的陶罐；
2、清水入花椒.八角烧开，晾凉后与晾干的无油无水的饱满生鲜的辣椒、嫩姜、老姜一齐入干净无油无水的坛中；
3、白酒.冰糖.盐入罐拌匀；
4、盖上坛盖在坛沿入干净清水密封7-15天，入干净无水的可做泡菜的蔬菜腌1周左右（包菜隔天）；
备注：
1、做泡菜不能占生水、占油、坛子也要洗净、晾干；
2、做好吃的泡菜要用母水引子（老泡坛水），如没有可适量添加野山椒水助发酵；
3、新坛水最好腌些姜.蒜.辣些辣椒腌制.这样容易入味；
4、最好选用鲜花椒、鲜八角、鲜茴香，如无可干制品替代；
5、每次入蔬菜一定要保证无水无油生鲜饱满；
6、盐与糖的比例根据自家口胃适量增减；
7、成熟的泡椒可烹饪鱼香肉丝、泡椒鸡杂、泡椒猪肝、泡椒牛肉、老鸭汤、泡椒肉丝等；
8:请根据自家的坛子增减方子量。
重庆泡酸菜做法。
先用一杯白酒涮一遍坛子，然后晾干侍用。 然后烧开半缸开水，晾凉后倒入缸中。 然后把香料，泡菜盐放入缸中，有老盐水可以加一些。 倒入高度白酒(50度以上)3-4小勺，冰糖2两加入坛中，然后密封好坛口， 静置一天一晚。
第二天，放4至5颗蒜， 半斤晾干老姜半斤 放入坛中浸泡一天。
最后把洗净晾干的酸菜放入坛中，一周后就可以取出来吃。全程不能沾油和生水，盐不能放太多。不然做出是咸菜，而不是酸菜。
重庆泡酸菜做法如下：
1、买回的芥菜不要洗，先晾两天，流失水分，待叶子焉了，体积缩小一半的时候，取下来洗干净，再继续晾一天，取下码盐。
2、装入无水无油的罐里密封两天，然后取出挤干水份待用，坛子洗干净，倒扣起，把水沥干，全程都不能沾油。
3、为了盐能与水充分混合，在烧开水的时候就把盐放下，盐水沸腾后关火静置冷却待用，大蒜清洗干净，姜去皮洗净，花椒、泡椒洗净清，用厨房纸吸干水分。
4、倒2两白酒将坛子涮一下，把芥菜、姜、蒜、辣椒、冰糖一同放进坛子里，再倒入盐水，盐水要淹没所有食材为宜，再倒2两白酒，最后盖上坛子盖，盖沿加水即可。
