泥鳅甲鱼正宗做法？
泥鳅甲鱼是一道广东地区的传统名菜，以泥鳅和甲鱼作为主要食材，口感鲜美。下面是一个常见的泥鳅甲鱼的正宗做法：
材料：
- 泥鳅：500克
- 甲鱼：500克
- 姜：适量，切片
- 料酒：适量
- 葱：适量，切段
- 盐：适量
- 清鸡汤：适量
- 生抽：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 蚝油：适量
- 水淀粉：适量
做法：
1. 泥鳅处理：将泥鳅去除泥沙，清洗干净。加入适量的料酒，腌制20分钟，用清水冲洗净备用。
2. 甲鱼处理：将甲鱼去鳞、洗净、切块。用开水烫煮一下，去腥味。
3. 炒制：热锅加入适量的油，放入姜片和葱段煸炒出香味。然后加入泥鳅煸炒至两面金黄。
4. 烧煮：加入适量的清鸡汤，烧开后加入泥鳅和甲鱼块。煮至汤汁翻滚，加入盐、生抽、鸡精、胡椒粉和蚝油调味。继续煮5-8分钟，直到鱼肉熟透。
5. 勾芡：根据个人喜好，可以用适量的水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。
6. 完成：最后，将泥鳅甲鱼捞出，装盘，淋上煮汤即可。
这是一种简单的泥鳅甲鱼烹饪方法，您可以根据个人口味和喜好适当进行修改。如有需要，请确保使用新鲜的食材并根据个人健康状况适量食用。
1.然后将甲鱼切成块状备用。
2. 热锅爆香将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味，然后加入甲鱼块煸炒金***。
3. 烹调泥鳅加入适量的料酒和清水，放入泥鳅烧制熟烂。
4. 调味加入盐、鸡精、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
5. 煮汁加入适量的清水，烧开后转小火煮15分钟左右，让汤汁更加浓郁。
6. 出锅加入蒜泥和香油，翻炒均匀后即可出锅。
原料：小泥鳅（8-10厘米长）20条，青葱2根、姜5克、蒜5克、干椒5个、食用油适量、盐适量、料酒10ML、椒盐适量。
做法：1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次；2、空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）；
3-6、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金***，捞出摊晾控油；7、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈；8、锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香；9、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。
食材：甲鱼1只（约250克），泥鳅5-6条，生姜片、龙眼肉若干，醋、盐、油各适量。
甲鱼炖泥鳅的做法如下：
1、泥鳅放入清水中，滴入少量菜油，使泥鳅突出肚内泥沙，水浑浊即换水，如此循环，至水清为止；
2、甲鱼去硬壳，取肉；
3、砂锅内放入足量清水，滴入适量植物油，放入泥鳅盒甲鱼肉，加盖，小火慢煮；
4、肉脱生后加入少许生姜片、龙眼肉
5、煮至半熟的时候滴入少量米酒及少许醋、盐，再慢火熬煮3小时以上，至色白似乳汁时撤火出锅即可，甲鱼炖泥鳅就做好了。
广东钓甲鱼的正确方法？
1 钓位选择
虽然钓甲鱼并没有多大的讲究，但经过专业玩家透露，一般钓这种鱼，都是钓近不钓远，钓浅不钓深，当然也可查看甲鱼所吐初来的气泡下钩。
2 窝饵挑选
钓甲鱼不需要打窝，只要求钓饵合适就行了，甲鱼通常吃荤不吃素饵，可以从鸡肝，猪肝以及泥鳅，小杂鱼中选择。
3 钓法技巧
选好饵料后，如果用的是死饵，切记在作钓的过程中，一定不要忘了适当的进行逗钓，因为甲鱼和黑鱼一样，对活性较大的饵料非常感兴趣。若是选用活饵作钓，就应该以单钩作钓为主，因为野外环境较为复杂，以免造成挂钩而跑鱼。
咸泥鳅干怎么吃？
1、材料：泥鳅干1盘、青辣椒1根、香芹1把、青蒜1棵、油适量、盐少许、酱油少许、葱花少许、大蒜1头、鲜姜1块、鸡精少许
2、做法如下：泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面浮尘，表面水用纸巾蘸干。
3、接着把配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换。
4、葱花、姜、大蒜分别洗净后切末。
5、炒锅中倒入适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，待油热后将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，开中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。
6、待炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了。
7、接着将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒至断生。
8、再根据自己口味撒少许食盐，倒少许酱油和鸡精调味翻拌均匀，即可出锅！
广东潮汕人的吃法有两种，①咸泥鳅干，具备咸香、韧干等特点，直接用小碟装点酱油、蚝油、辣椒酱与咸泥鳅干拌匀送粥吃，②把咸泥鳅干用油稍为炸一下，然后配辣椒、蒜蓉、酱、蚝油调料翻炒焖焗一下出锅，味道鲜美，老少皆宜
主料：泥鳅干500克
辅料：泡姜50克，泡海椒100克，大蒜20克，二荆条4根，小米辣2根，小葱6根，鲜青花椒25克，花椒10粒，豆瓣酱1.5茶匙，白糖1./2茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒2茶匙
（制作前先将泥鳅清洗干净，上蒸锅稍微蒸5分钟）
做法：
1、泡姜、泡海椒、大蒜切颗。
2、准备好二荆条、小米辣、小葱切颗，鲜青花椒，清洗干净并切好备用。
3、锅里面加油，烧热后倒入切头去腹、清洗好的泥鳅，炸至表面焦酥后捞出。
4、继续往锅里放油加热，然后小火下泡姜、泡海椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、白糖煎出香味。
5、倒入泥鳅翻炒，加水淹过泥鳅，放胡椒粉大火烧。
6、待汁干吐油，倒入二荆条、小米辣、鲜青花椒翻炒均匀，洒鸡精、淋料酒和醋拌匀起锅入盘，洒上葱颗即可。
1、烘干的泥鳅温水泡发备用;
2、葱姜蒜切碎，辣椒切碎、香菜切碎;
3、锅中倒油放入葱姜蒜爆香;
4、将泡发的泥鳅干放入爆炒后，加些盐和酱油，加一些水收干;
5、快出锅时放入味精和香菜。
广东有比较大的泥鳅养殖地吗？广东人对泥鳅的需求大吗？怎么似乎比较大的养殖户都在外省啊？
大型养殖场倒是没有，但广东人对吃还是很有讲究的。
泥鳅俗称水中人参，广东人也是蛮喜欢的，在广东是有很朋的市场的。
且吃法做法样式较多较全面。
目前各超市都有了售，近20元每市斤。
