广东鸭子的家常做法？
广东鸭子有很多家常做法，以下是其中一种：
材料：
1只鸭子、10克姜片、10克葱段、适量料酒、适量盐、适量糖、适量生抽、适量老抽、适量香油、适量姜末、适量蒜末、适量辣椒、适量红枣、适量枸杞子、适量干贝、适量花生油、适量清水。
做法：
1.将鸭子洗净去掉内脏，切成块，放入锅中煸炒至金***。
2.加入姜片、葱段、料酒、盐和糖，煮开后加入清水，烧开后改小火煮1个小时，取出鸭肉备用。
3.在另一个锅中放入适量花生油，加入姜末、蒜末和辣椒，煸炒至香味出来。
4.加入鸭肉块，炒匀后加入适量的生抽、老抽和清水，大火煮开后小火炖30分钟。
5.加入红枣、枸杞子、干贝和适量的盐和糖，继续小火炖煮10分钟。
6.加入香油，搅拌均匀后关火。
这样的广东鸭子，肉质鲜嫩，味道醇厚，还有丰富的营养成分。可以搭配米饭一起享用。
广东鸭子做法？
把鸭子放进锅里，肉那边贴锅煎，先把肉表面封住，以免肉汁流失 要用文火慢煎，不然鸭皮下的油逼不出来。 鸭子两边都煎得差不多了。
到这时候要做的事情是最重要的一部了，步骤不能错。 先绽米酒若干，可以多点，然后加入卤水汁适量。 继续再煎至鸭子上色为止。
鸭子上色后，就应该加水，加进所有的味料了，至于分量按个人喜好下。
然后武火焖5分钟，转文火30分钟。
期间不时要将鸭子反一下，30分钟后锅里还有很多汁， 这时候揭开锅盖，武火收汁，在收汁期间，不断将汁液淋在鸭皮上。 直到汁液浓稠就完成了。
广东清水鸭做法？
首先热锅下油，烧到冒白烟再把鸭肉倒进去，快速翻炒。
鸭肉很快就会出水，然后把水分炒干，炒至鸭肉开始出油。这一步在家庭炉灶会需要花点时间，但这步是必须的，鸭肉好吃不好吃就看这步。然后再我们下姜片、葱头、蒜粒，继续用鸭油炒香。炒香后开始调味，加生抽、老抽、白砂糖、食用盐、蚝油、料酒，快速翻炒炒出酱香味（酱汁经过高温的反应，会融合得更和谐）然后加入饮用水，盖上盖子大火焖煮10分钟。10分钟到了，我们把紫苏放进去，翻匀，继续煮两分钟煮出紫苏香味。加了紫苏之后，那个香气就已经藏不住了~隔壁公司的小伙伴hold不住了吧。最后我们下一点淀粉水勾芡，开大火收汁。煮到汤汁浓稠就可以出锅装盘了！这道紫苏焖鸭，绝对能馋哭
用料
鸭肉 半只
料酒 2勺
盐 3克（看个人口味来）
姜 尽量多点
蒜头 4瓣
水（啤酒） 1碗
酱油 2勺
油
粤式炒鸭肉的做法步骤：
步骤 1
鸭肉洗干净备用，姜切丝，蒜拍碎
步骤 2
起锅烧油，下姜蒜爆香，下鸭肉
步骤 3
翻炒均匀，炒至4分熟放料酒，放酱油翻炒一下
步骤 4
倒入水（啤酒）没过鸭肉就可以了，因为我怀孕我放水不能吃啤酒，大火烧开，盖上锅盖，小火顿15分钟，大火收汁
步骤 5
汁收得差不多了可以放入一些葱花蒜苗（可以不放），放盐（前面放了酱油盐就适量哦）翻炒均匀出锅。
用料清水鸭 半只约2斤蒜苗 适量姜 几片糖 1勺海天柱侯酱 2勺
酱香清水鸭的做法步骤
洗干净斩件
步骤 2
柱侯酱，我家都是用海天柱侯酱
步骤 3
蒜苗，姜片。
步骤 4
热锅，放油，放入姜片，蒜苗（白色那些）炒一下放入鸭肉
步骤 5
把鸭子炒到变色，加入2勺柱侯酱
步骤 6
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把酱拌均匀，加入水，加一点盐
步骤 7
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水量吧，加到快抹过鸭肉就可以了，全程大火煮
步骤 8
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煮十分钟左右，加入一勺白糖，最煮3到5分钟
步骤 9
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看到汁水浓稠，快速加剩下的蒜苗
步骤 10
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看到蒜苗变软就可以了，关火上碟。
广东鸭块做法？
广东鸭块是一道传统的广东菜肴，主要材料是鸭肉，口感鲜美，肉质酥烂。以下是广东鸭块的做法：材料：
1. 鸭肉块500克
2. 姜片3片
3. 葱段2根
4. 料酒1汤匙
5. 生抽2汤匙
6. 盐适量
7. 白胡椒粉适量
8. 糖适量
9. 水适量
10. 油适量做法：
1. 鸭肉块洗净，用开水焯水去血水，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
3. 放入鸭肉块，煸炒至表面金黄。
4. 加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和糖，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，烧开后转小火煮30分钟至鸭肉块变软。
6. 最后大火收汁，翻炒均匀即可。温馨提示：
1. 煮鸭肉块时要注意火候，火太大容易糊底。
2. 可以根据个人口味加入适量的辣椒或者其他调料。
把鸭子放进锅里，肉那边贴锅煎，先把肉表面封住，以免肉汁流失
要用文火慢煎，不然鸭皮下的油逼不出来。
鸭子两边都煎得差不多了。
到这时候要做的事情是最重要的一部了，步骤不能错。
先绽米酒若干，可以多点，然后加入卤水汁适量。
继续再煎至鸭子上色为止。
鸭子上色后，就应该加水，加进所有的味料了，至于分量按个人喜好下。
然后武火焖5分钟，转文火30分钟。
期间不时要将鸭子反一下，30分钟后锅里还有很多汁，
这时候揭开锅盖，武火收汁，在收汁期间，不断将汁液淋在鸭皮上。
直到汁液浓稠就完成了。
广东盐水鸭的做法？
主料
鸭子半只
辅料
粗盐50克，花椒粒10克，桂皮1小段，八角2粒，香叶3片，葱适量，姜适量
做法步骤：
1. 先处理鸭子：鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。
2. 腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量
3. 花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。
4. 炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上
5. 腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。
6. 煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。（保持水面似沸非沸）
7. 煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉
8. 将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。
9. 吃时取出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香。
主料：鸭（洗净，沥干）
辅料：盐、花椒、大葱、大料、 桂皮、白醋
1、炒锅沥干后，放入两小勺花椒、六小勺盐，小火不停翻炒；炒出花椒香味、盐微***黄，可关火
2、把炒好的花椒盐均匀涂抹半片鸭里外
3、把涂抹上花椒盐的半片鸭装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室，冷藏24小时左右
4、煮锅放入半锅清水、适量料酒、三粒大料、一块桂皮、葱段、姜片，大火煮开
5、把腌过的半片鸭连同花椒盐一起放入锅中，转小火盖锅盖，保持水开而不沸煮二十分钟
6、拿出晾凉。
广东烤鸭的正宗做法？
1.
首先准备鸭子一只约800克，如下图所示。
2.
准备一个干净的碗，里面放入香葱15克，姜片15克，辣椒15克，花椒15克，香叶十五克，桂皮五克，生抽15毫升，老抽五毫升，豆瓣酱15克，食用盐15克，蚝油15毫升，混合搅拌均匀。
3.
接着把调好的料汁涂抹在鸭子身上，一定要涂抹均匀。
4.
接着在鸭肚里里面倒入白酒50毫升。
5.
然后再放入香叶15克，八角15克，香葱15克，全部塞进肚子里面。
6.
然后再放入烤箱，中火烤40分钟即可。
7.
40分钟以后直接取出，如下图所示，烤鸭就做好了。
