广东沙姜猪手的做法？
准备需要的食材：沙姜二两、猪手一只要选那种不要太肥太油的、香菜一小把、红葱四个、醋两汤勺、花生油少许爆香用、冰块三四十块、料酒两汤勺、盐少量。
步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将猪手切件放入锅中加水煮约20分钟，放入拍扁沙姜两块，料酒适量，这里放入少量的食盐，这样猪脚才会入味好吃呢。
步骤二：这里就是猪手不硬的关键啦，锅中加入两勺醋，再煮5到10分钟，用筷子戳一下，能戳进去即可。捞出用冷水清洗，然后沥干放入冰块，冷却10分钟，沥干。
步骤四：冰冻时同时起锅，放油爆香红葱片和剁碎的沙姜，同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜，爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油。最后把酱油碗内食材，倒入装有猪脚的碗即可。
这样一道鲜香爽口的沙姜猪蹄，就制作好啦，看着就非常的有食欲呢。喜欢吃猪蹄的朋友，可以试试用沙姜来制作哟。
食材：猪手1只，沙姜50克
调料：色拉油、食盐、葱、八角、花椒、椒盐、黄酒、黑胡椒（适量），干辣椒1个，香片2片
做法
1.猪蹄斩小块洗净，入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净，汤水弃之
2. 沙姜洗净切成薄片，葱切段
3.将猪蹄放入砂锅内，加水至猪蹄之上半指，放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶
4.煮至筷子能戳动时，加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色，关火
5.捞出猪蹄块，沥去汤汁，再用厨纸拭干
6.取一只小锅放多油，五成热时，将猪蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黄、微脆时取出
7.容器内铺上蔬菜叶，将猪蹄放入，撒上椒盐黑胡椒粉即可
一、用料:花椒少许、桂皮少许、香叶几片、料酒少许、蹄膀一个、蒜头适量、沙姜适量薄盐、酱油，花生油适量、小米辣、生姜适量、花椒粒
二、做法步骤 :
步骤1.把蹄膀除去猪毛后洗干净
步骤 2、然后骨肉分离，
步骤 3.骨头不要， 冷水下锅，放入料酒，香叶，八角，花椒，桂皮，生姜适量，煮50分钟到一个小时。煮的越久越软，但是不建议太久，毕竟爽口才是这道菜的特点。 煮熟后，马上丢进冰水里，泡一会后捞起装进保鲜袋，放进冰箱保鲜冷一下
步骤 4、等猪手完全冷透后，开始切薄片（建议尽量薄）然后可以调酱汁：蒜蓉，沙姜，小米辣（可放可不放），酱油，花生油，然后淋在猪手上即可。
一、材料：
1、沙姜。最好要嫩点的，没有可以买***的姜。
2、醋。瓶装的，方便直接用。散装的必须要加糖。
3、鸡蛋。
二、方法：
1、姜刨皮洗净冷水一起入锅煮沸。重复了两次，第二次泡一会，等水凉了捞出来。
2、捞出沥干的姜倒入甜醋七分满煮沸后小火慢慢熬，每天有空熬半个小时至一个小时，没空沸后熬十几二十分钟，看见醋慢慢减少比较浓稠了又要倒醋进去。熬煮十天左右。
3、猪脚买回来冷水入锅煮沸后马上捞起来。
1.猪手请摊位老板帮忙烧猪毛，去骨，回来后用清水洗净，厨房纸吸干水分，将猪手的一块瘦肉剔除下来（方便卷得两头大小一致），把整个猪手卷起来，用棉绳捆绑好
2.沙姜20克切片用于焯水，40克切末做蘸料，洋葱20克切末做蘸料，40克切丝用于焯水
3.冷水下锅，加入没过猪手的清水，放入洋葱丝、沙姜片、料酒、白醋，大火煮开后转中火煮50分钟，煮好后捞出浸冰水凉透捞出用厨房纸吸干水分，包上保鲜膜冷藏1小时以上切片
4.将沙姜末、洋葱末倒入碗中拌匀，淋上热油，加入生抽、盐拌匀即可，浇在猪手片上就可以啦
广东脆皮猪蹄的正宗做法？
1/14买猪蹄，猪蹄买的时候叫卖的人砍好，回家冲水，锅装水下猪蹄，料酒煮沸腾几分钟
2/14煮的时间，配好配料
3/14配料配好了猪蹄煮的也就差不多了，捞起来或者是逼出水，冲洗干净。
4/14放入卤水里大火烧沸腾关小火，一个小时。
5/14时间差不多了就拿筷子，轻轻的就穿过猪蹄就可以了。捞起来沥干水。（最好是冷后先冷冻再做）
6/14热锅烧油半锅
7/14油开了，一手拿着盖子，一手放猪蹄下锅，盖子不放手，另一只手摇动锅免得粘锅就糊了，（拿锅盖子是为了防止猪蹄有水会爆油出来，这一步要注意安全）冷冻后再炸就不会爆油了。
8/14炸至金***就可以了，捞起来备用。
9/14锅里的油倒出来留点底油
10/14放入备好的配料和调料炒香。还有芝麻熟的就现在放，生芝麻就先放，我这个不放盐（是因为我卤的时候是咸的）
11/14倒入猪蹄，翻炒均匀
12/14装盘
13/14开吃，香
14/14我还没吃呢，孩子给吃完了。看她吃的那个馋样，我只好留着肚子等下次咯。
1.猪蹄清水浸泡1小时，凉水入锅，放入生姜、料酒，煮至水开捞出猪蹄，洗净待用；
2.热锅冷油，烧至6成热，放入猪蹄煎炒，炒至表面微焦即可盛出；
3.高压锅里加入生姜、八角、桂皮、花椒、五香粉、盐、清水，煮半个小时，猪蹄倒入锅中，加入白糖，再煮半个小时，然后压熟后的猪蹄再回锅收汁就完成了。
准备食材：猪前肘 1只、葱结 1个、姜块 1块、蒜 1颗、白胡椒颗粒 20g、八角 2颗、香叶 数片、桂皮 适量、老抽 适量、小青橘 3个、洋葱 1个、朝天椒 3个、蜂蜜 20g、柠檬汁 30g、生抽 适量
具体做法：
1、冷水下锅焯水，至水沸腾后捞出；将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。
2、锅中水烧热后，放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜，滴少许老抽，大火烧开，转中小火炖煮约3个小时（这个过程用高压锅来压制更佳）。
3、制作蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀。
4、猪手炖好后，取一口平底锅，倒适量油，烧至八成热后调中火，将炖至软软糯的猪手放进去煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右，脆皮猪手就做好了。
1.腊猪蹄大块焯水冲干净；
2.加豆豉，干辣椒粉，高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了
腊猪蹄蒸干豆角
材料
腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。
做法
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。
6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。
1. 猪蹄刮洗干净后焯水，去掉杂质和血沫，洗净后切成块状。
2. 把猪蹄块、老姜、葱和适量料酒放入锅中，加足够的水，煮至猪蹄熟软，放在凉水中浸泡10分钟；
3. 煮熟的猪蹄捞出，用刀在猪蹄皮上刻上刀纹，使其更容易炸出脆皮。
4. 热锅加入适量色拉油，放入猪蹄，小火煎至两面金黄，取出沥干油分（不用非常干，口感好就行）。
5. 然后将炸好的猪蹄重新放到锅中，加适量盐、火腿肉丝、冰糖和酱油翻炒，使锅中的水分逐渐蒸发收浓，猪蹄由外到内渐渐变得焦黄酥脆。
6. 最后将炒制好的猪蹄盛出即可。
广东酸甜猪脚的做法？
、用料:猪手、鸡蛋、姜、甜醋、盐、冰片糖
二、做法步骤
步骤 1、用子姜，这种姜不辣又没有筋。
步骤 2、姜洗干净刮皮拍碎。
步骤 3、水煮鸡蛋，剥皮备用。
步骤 4、放甜醋540毫升4瓶。
步骤 5、冰片糖备用
步骤 6、首先将姜炒干水分，小火慢炒，炒至焦黄就可以了。
步骤 7、炒好的姜倒进砂锅，2斤的姜倒入4瓶甜醋，加入3片冰片糖，再加入12个水煮鸡蛋，直接上炉大火烧开改小火煲40分钟。
步骤 8、这是己经煲了40分钟的样子了，把火关掉浸泡一个晚上。浸泡一个晚上是为了这个鸡蛋和姜能够把这个醋吸收进去更加好吃。
步骤 9、开火再次烧开。
步骤 10、猪手洗干净冷水下锅沸水。放一点白醋和姜去腥。大概3到4分钟捞出洗净备用。
步骤 11、起锅中放油倒入猪手小火慢炒至微黄
步骤 12、炒好的猪手倒入砂锅里面盖上锅盖小火煲40分钟关火，再浸泡2小时就可以了。
