广东炖牛皮做法？
1.带皮牛肉刮干净毛，下锅煮一下至断生
2.牛肉捞出洗干净，切成长四厘米，宽二厘米的小块
3.姜洗净切丝，准备花椒，八角和桂皮
4.青椒洗净对半切开去***，切小块
5.炒锅下花生油，加入香料和姜丝爆香，然后下牛肉炒香，加入盐，白糖和蚝油调味
6.萝卜去皮切滚刀块放入高压锅，炒好的带皮牛肉也一起加高压锅，加小半碗水，盖上锅盖煮，等到锅排气后继续压五分钟左右
7.蒜苗和香芹洗净切小段
8.等高压锅排完气后，把白萝卜捞起装碗
9.炒锅放香油和红油，然后下香芹蒜苗青椒炒一下，再倒入炖好的带皮牛肉，大火烧开收汁
10.最后把带皮牛肉装到萝卜上就可以了
广东甘蔗炖羊肉汤最正宗的做法？
1、羊肉清洗干净，切成四、五公分的大块，甘蔗去皮，切成小段。
2、锅中放食用油，将调料(食盐外)炒出香味，将花椒粒沥出。
3、羊肉放入锅中，与调料翻炒，煸至表面变色。
4、移入煲中，添热水或者热米汤，没过羊肉，放入甘蔗，汤沸后打去浮沫，炖至羊肉酥软，加入食盐调味。
一碗香甜的甘蔗炖羊肉就做好了。
广东蛇碌煲做法？
做法复杂但成果美味可口。
首先，需要准备鲍汁、鸡汤、姜丝、蒜蓉、红椒、青椒、挂面、葱花、盐等食材。
蛇肉需要去皮切片，用鲍汁和鸡汤混合拌匀，将蛇片浸泡腌制备用。
其次，将葱花、姜丝、蒜蓉、红椒、青椒一起翻炒，加入腌制好的蛇肉和腌汤，烧开后炖煮约5分钟，调入适量的盐，转小火焖煮10分钟。
最后再炒一锅挂面，放在碗底，倒入煮好的蛇碌煲汤即可。
广东蛇碌煲的味道鲜美且营养丰富，是粤菜中的经典菜品之一。
材料：净蛇肉500克，葱、姜各10克。
调料：吉士粉50克，花椒盐10克，精盐5克，绍酒5克，干淀粉10克，色拉油750克。
做法：1、蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅加水没过蛇肉中火约15分钟至熟，取出备用；
2、蛇肉加精盐、 吉士粉、 绍酒、葱、姜、干淀粉拌匀；
3、炒锅置旺火上， 加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡***捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金***， 捞出沥油，装盘撒上花椒盐即可。
〖主料〗水律蛇
〖辅料〗生姜 大蒜 葱 红辣椒
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 椒盐
〖做法〗
1、将水律蛇去骨切段，加入味精、黄酒、姜汁、蒜汁、葱汁腌渍半个小时。
2、起油锅，烧至八成热时，将蛇放入，炸至金***捞出。
3、在锅中留少许油，放入蒜片、红辣椒、葱段煸炒一下，再倒入炸好的蛇段，加少许料酒和椒盐一起翻炒片刻，即可出锅装盘。
