粤西豆腐的做法?
广东嫩豆腐做法:
1、将嫩豆腐用刀切成一、二公分左右大小的丁,整齐放入微波炉用的玻璃盘子里。在微波炉里加热3分钟,端出待用。
2、将青辣椒切成碎碎的小丁备用,葱也切碎,粉芡一勺用碗加水兑好。
3、炒菜锅里加入油,放入切碎的干尖红辣椒,加热炸出香味来。
4、倒入肉馅翻炒,倒入少许老抽。
5、倒入碎葱末、青辣椒丁,盐、味精倒入炒几下。锅内添入一点点开水,加热至锅开,勾入粉芡。
6、将做好的菜,倒入装好豆腐的盘子上面(记住放在盘子中部不要把豆腐全盖住),然后在微波炉里加热3分钟。
做法
主料:
板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、***
调料:
葱、姜、麻油、胡椒粉等
做法:
1、瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用
2、***摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起
3、豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油锅中煎至微***盛起
4、烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入***、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮至滚即可原煲上桌
步骤1
木耳提前泡发后洗净
步骤2
豆芽洗净沥干水分
步骤3
豆腐切大块
步骤4
两个鸡蛋打散蛋液备用
步骤5
锅中热油把蛋液倒入炒,炒好后盛出备用
步骤6
锅中热油爆香蒜米姜丝
步骤7
把木耳倒入翻炒
步骤8
黄豆芽倒入锅中翻炒
步骤9
豆芽炒断生后,把之前炒好的鸡蛋倒入锅中,加入适量盐
步骤10
加入适量开水煮
步骤11
把所有食材转移到砂锅中
步骤12
加入切好的豆腐块
步骤13
盖上锅盖小火煮15分钟
步骤14
开盖后加入适量生抽
步骤15
加上葱花,香菜碎即可
广东香菇豆腐家常做法?
【广东客家豆腐香菇锅】
【制作食材】豆腐,香菇,食用油,洋葱,小葱,花椒粉,生抽,食用盐
【制作步骤】
1、接下来要教大家的美食是豆腐砂锅香菇,做起来特别简单,吃起来汤鲜味美,清淡可口,先来把做豆腐砂锅香菇的制作食材全部准备好,准备一小块豆腐,不用准备特别多,大概半斤左右即可,然后再准备5~6个香菇,一根小葱,半个洋葱,适量的食用油,食用盐,生抽花椒粉即可。将这些做豆腐砂锅香菇的制作食材全部准备好了以后就可以开始它的制作了。
2、先将准备好的豆腐切一下,将其切成薄片,切完之后放到盘中备用。平底锅先烧热,然后再倒上适量的食用油,接着用刷子刷均匀,然后放进豆腐煎一下,在煎的时候要用小火慢煎,煎到底部变黄之后翻一下面继续煎,煎到两面都变黄之后就可以关火出锅了,然后放到一旁待用了。接着再把准备好的洋葱切一下,切成薄片,然后放到盘中备用。
3、香菇先清洗干净,接着将其根部去掉,然后再切成薄片。把切好的香菇薄片放到盘中备用,再把准备好的小葱切成葱段,葱段要稍微大一点,切好的葱段直接放到一个盘中备用。豆腐,香菇,洋葱,小葱等食材全部处理完成之后咱们就可以开始起锅烧油了。
4、取来一口砂锅,先向砂锅中倒入适量食用油,然后放入洋葱炒香,炒出香味之后加上适量的花椒粉和生抽翻炒一下,翻炒到洋葱断生入味之后,咱们把煎好的豆腐全部放进去,将豆腐平整地铺在洋葱上面即可。
5、豆腐放到洋葱上面之后是不需要翻拌的,然后咱们向里面加入适量的清水,清水刚刚没过豆腐即可,然后再加入适量的食用盐,盖上砂锅的锅盖,给它焖煮5分钟。5分钟的时间到了之后咱们将香菇全部放进去。
6、放进香菇之后就不需要再盖上锅盖了,因为香菇比较容易熟,咱们开着锅盖将香菇煮熟即可。香菇大概煮4分钟左右就可以熟了,然后咱们将准备好的葱段全部撒进去,然后翻拌一下就可以吃了,一道特别美味的豆腐砂锅香菇就这样做好了,你喜不喜欢呢?
【小贴士】
1、豆腐一定要煎到两面变黄之后再出锅装盘,而且在煎的时候要用小火慢慢煎。
2、在快要出锅之前再撒上葱段。
用料:豆腐300克,香菇3只,榨菜5克、酱油2克、糖2克、香油2克、淀粉10克。
(1)将豆腐切成四方小块,中心挖空;
(2)将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉搅拌均匀即为馅料;
(3)将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸十分钟,淋上香油、酱油,出锅即可食用。
广东卤水豆腐做法?
答:主料
北豆腐适量
辅料
卤汁适量
卤水豆腐的做法步骤
1.准备好原料,北豆腐、老卤汁。
2.卤汁置火上烧沸,小火煮五分钟关火备用。
3.北豆腐切大块。(我买了1斤豆腐,切了四大块)
4.炒锅放油(比平时炒菜稍微多一些)放入切好的大块豆腐。
5.豆腐煎至一面金黄,翻煎另一面。直到四面都煎出金黄的硬壳。
6.煎好的豆腐盛出,直接放入卤汁中浸泡。
7.浸泡入味的豆腐捞出,斜切成片。
8.切好的卤水豆腐装盘.
9.再淋上少许卤汁即可。
1. 将豆腐切成长方形块,下入烧热的油锅中
2. 豆腐炸至呈金***发干时捞出
3. 汤锅上火,把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好,放入汤中
4. 加糖、盐、味精,烧半小时左右
5. 再放入炸好的豆腐炖半小时
6. 起锅前撒上葱花即可
潮州卤水豆腐的制作要诀:
1. 用此方法也可制成卤水鹅掌,卤水羊肝等
2. 本品有油炸过程,需备植物油约500克
广东八珍豆腐的正宗做法?
一、准备食材
南豆腐洗净,切成4cm见方,3cm厚的方块。蟹***切成4CM的段。香菇斜片成两半。水发牛蹄筋和水发海参分别切成2cm见方的片。鸡脯肉切片。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀,再切成2cm宽,3cm长的片。荷兰豆、虾仁洗净备用。老姜切末。大葱切段。蒜拍破备用。
二、制作流程
1、大火烧开锅中的水,分别把鱿鱼片、水发海参丁、虾仁、水发牛蹄筋丁、青豆氽 烫2分钟,捞出沥干水分备用。
2、中火加热炒锅中的油至7成热,小心地滑入豆腐,将两面煎至金黄盛出。
3、重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热,滑入鸡脯肉片快速地用铲子划散,翻炒至肉片变色盛出备用。
4、炒锅中留底油,加热至6成热投入大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味,放入煎过的豆 腐、香菇片、胡萝卜片、海参丁、荷兰豆翻炒均匀,加入料酒和高汤加盖大火煮开 后继续焖煮15分钟。
5、锅中加入鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开,调入生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀。最后 调入水淀粉勾芡,出锅前淋上芝麻香油即可。
做法步骤
1、首先把豌豆洗净,秋木耳提前泡好,花生米浸泡去皮,香菇白菇洗净后切片,胡萝卜,茭白洗净切片,北豆腐洗净切块备用即可;
2、然后放油小火,豆腐入香油锅里细煎,出豆香味,适时翻面,将豆腐煎制两面金黄,让豆腐表面炸起一层焦黄酥壳,盛出备用即可;
3、最后先放油放入胡萝卜和茭白,煸炒30秒。再放香菇和白菇,炒出香味后加花生,豌豆,木耳,豆腐炒均匀,放入酱油,盐,糖后加一小碗水,盖锅盖小火五分钟。再大火收汁,待汤汁全部吃进,煸炒两下,即可出锅装盘上桌
食材
嫩豆腐,虾仁,鸡肉,海参,蟹***,香菇,秋葵,蚝油,盐,酱油,白糖,胡椒粉,淀粉
方法
1蟹***斜切段,香菇切片、秋葵切斜段、海参斜切厚片,虾仁去虾线加入少许料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌渍几分钟,鸡肉切片也加入胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌渍几分钟。
2嫩豆腐切块。切好的豆腐均匀的蘸上一层干淀粉。放入油锅中炸。
3锅中留底油把腌渍好的鸡片滑炒至变色捞出。
4海参、蟹***、虾仁放入沸水中炒熟捞出。
5热锅凉油,放入葱姜爆香后放入香菇炒出香味。放入炸好的豆腐、滑炒好的鸡肉、焯过水的海参、虾仁、蟹***。
6加入蚝油、鲜味酱油、食盐、胡椒粉、白糖。加入小半碗水。小火煨三两分钟。煨至汤汁减少,加入秋葵。大火翻炒均匀即可关火盛出。
材料:老豆腐两块、木耳1小把、香菇4个、鲍鱼10个、蟹柳4根、银杏1小把、鲜百合1棵、青豆1小把、鸡骨豆1小把、上汤2碗、盐适量
具体做法:
1、普宁豆腐洗净,切成长方块。
2、木耳与香菇提前用清水泡发,并将香菇切成丝。
3、青豆、鸡骨豆洗净。
鲍鱼去壳去除内脏、洗净切花刀
蟹柳,切成圈。
银杏剥壳,去皮,去芯并对半切开。
鲜百合剥开,洗净。
4、依次将木耳放进砂锅、加入青豆与鸡骨豆。摆上豆腐块。加入香菇丝、鲍鱼、银杏与蟹柳。
5、加入上汤与盐。
6、大火煮开,转小火煮30分钟。再转大火,加入百合。
7、略微煮至百合断生即可食用。