白灼猪肚的广东做法？
白灼猪肚广东做法
材料: ：猪杂300克，孜然8克、千里香8克、小茴香8克，花椒8克、香砂6克、白扣6克、良姜4克、白芷4克、桂皮4克。
辅料：黄酒250克、姜片100克。
步骤做法
一，将猪肚放入盆中，加入清水，淹没即可，再加入半汤匙食盐，然后加入少许白醋，浸泡10分钟左右，用手反复搓洗猪肚表面去除其表面粘液，清洗干净。
二，先用清水漂洗掉其他猪杂上的杂质，将猪肺从猪肺气管灌入自来水，待猪肺撑开撑大后用剔骨刀在猪肺上划几刀，将水放出来，多冲洗几次，然后猪肺、猪肝、猪心用清水反复浸泡半天，直至没有血水，捞出，待用。
三，不锈钢桶内加入清水20斤，然后放入处理干净的猪杂、香料包一个、黄酒250克、姜片100克，用大火烧开后，转小火慢煨，煮制过程中，注意要将汤面上出现浮沫撇除。香料包在锅中卤煮20分钟左右即可捞出，时间太久了味道会太浓，如果喜欢味道浓可以适量延长时间。
2、45分钟后捞出羊杂，然后关火，加锅盖再焖制15分钟左右捞出，冷却、待用。
广东蒸猪肚的正宗做法？
蒸猪肚做法如下：
材料：猪肚1个，干红枣15枚，老姜切丝1克，香葱1根，枸杞10粒，盐1茶匙，油2茶匙。
做法：
1、枸杞用温水泡发，干红枣洗净，用温水浸泡10分钟，捞出沥去水分，放入小碗中，香葱切碎；
2、将去除异味洗净的猪肚切成约1cm宽的条状，一条条并列码放在碗中，放入姜丝、油、盐和泡发的枸杞，猪肚切得不宜过宽，摆放时更美观；
3、将盛有猪肚的碗***有大枣的碗一起放入高压锅内大火隔水蒸至上汽后，改中火再蒸30分钟；
4、待高压锅减压后，打开锅盖，取出装猪肚的碗，将猪肚碗内的汁沿碗边倒在另一只碗中；
5、取一只小于盛猪肚的碗，将小碗碗口朝下扣于盛猪肚的碗上，将两只碗迅速翻转过来，使大碗在上小碗在下，猪肚就完整地扣在另一个碗中；
6、将蒸猪肚沥出的汤汁淋在猪肚上面，把蒸好的大枣沿猪肚***码一圈，撒上香葱碎，广式早茶蒸猪肚制作完成。
原料牛肚领500克，姜片10克，葱段25克，花椒粉2克，辣椒油25克，味精2克，料酒30克，盐5克。
做法1、将清洗过的牛肚领置于容器内，放入热石灰水，泡2个小时左右，取出，用刀刮尽黑膜皮，再换新水洗净石灰味，投入架在火上的冷水锅。烧工，煮1个多小时，煮至七成熟，捞入凉水盆浸凉，片去肚领表面的油和筋。
2、将锅架在火上，放回肚领，同时下入葱段，姜片，料酒，部分盐和适量的水，烧开后再煮1-2 个小时，煮至酥熟透，离火，用原汤再泡2个小时，捞出晾凉，片成薄片，放到盘内，撒上余下的盐，味精，辣椒油，花椒粉，拌匀即可。
正宗广东胡椒猪肚汤？
猪肚适量，姜1块，玉米1根，胡萝卜1根，盐适量，白胡椒粉随自己喜好。
步骤：
洗猪肚：把猪肚内里翻到外边来，先用清水冲洗干净表面的污物；舀2大勺面粉，搓洗猪肚，20分钟左右，把表面的黏污搓洗下去；再舀几勺盐，不要放水，用粗糙的颗粒搓洗，再搓20分钟左右，冲洗干净；接着倒醋揉搓20分钟左右，再次冲洗干净；倒入料酒揉搓20分钟左右，冲洗干净；最后用姜丝搓洗表面，清水洗净，猪肚清爽没有异味，用剪刀剪去表面的肥油，然后冲洗的水清澈就可以了。
1、烧热煮过，倒入1勺料酒，放入5片姜，把猪肚放进锅里，煮3分钟左右，猪肚会涨起来，可以在里边套个盘子，这样就不会缩小。
2、捞出后沥干水分，稍放凉，用小刀把表面的膜刮干净，清水冲洗，然后就可以用刀切成条，分几份装起来，放入冰箱冷冻，随吃随拿。
3、取一份猪肚倒入电炖锅里，放入切块的玉米和胡萝卜、按扁的姜块，倒入适量开水，按下煮汤键，时间到就可以了，掀开锅盖再放盐、胡椒粉，就完成啦！
用料：猪肚1个，白胡椒粒100克，排骨200克。
做法
1、猪肚撕去肥油，洗到全无异味，可以用番石榴叶或将番石榴楂烂，和猪肚一齐搓擦，然后洗净，可除猪肚的异味。
2、把猪肚放滚水中煮5分钟，取出洗净，放入镬中煎片刻，煎时不瘸下油，煎后再洗净，把胡椒粒塞入猪肚内。
3、排骨放入滚水中煮5分钟取起，洗净。
4、排骨、猪肚同放入炖盅内，加滚水4杯炖3小时，食时加盐调味。
