广东黄鳝饭的做法?
1.500g黄鳝,买回来用清水加几滴油养一段时间,让其吐尽泥沙。
2.冷水下锅。将黄鳝煮至水开,鳝鱼烫死即可。然后将煮好的鳝鱼用冷水洗净。
3.将鳝鱼肉、骨、血、肠撕开。肉和血切成段备用。肠要丢弃不用。
4.热锅冷油,下蒜姜爆香。
5.将鳝鱼血和肉炒至水分收干,放入料酒,少许盐,生抽,继续炒至收汁备用。
6.热锅冷油下入姜片爆香,加入鳝骨炒香后加入一勺料酒,最后加入适量的清水大火煮开,用小火熬制汤色变为乳白色即可(此过程大概20到30分钟)。汁熬好后过滤备用。
7.生米洗净后,加入盐和适量油腌制30分钟。将米倒入电饭锅,加入鱼骨汤按正常米饭煮。直接用砂锅煮米饭也可以。
8.米饭煮熟后,砂锅底部抹层油,将米饭倒入砂锅中。
9.在砂锅里的米饭上面,放入之前炒好的鳝鱼肉和血,加盖用小火焖8分钟。
10.饭焖好后,加入一勺色拉油、适量生抽和少许白胡椒。将这三个调料混合后淋在黄鳝上面,加入适量的香菜和葱花即可。
11.吃时搅拌均匀则可。
黄鳝饭是广东的一个特色饮食,尤其以台山的黄鳝饭最出名。做法比较复杂,要用砂锅来做,像做煲仔饭那样,泡好米,放锅里,黄鳝最有用的是血。
煮饭水温达到三四十度的时候,把黄鳝的尾巴砍掉,直接丢进锅里,因为受热,黄鳝不断挣扎,放血,这样连黄鳝一起煮熟后,捞起来切丝,加上油盐,姜丝,香菜,葱段,搅拌均匀,再闷一会,带点饭焦,就可以吃了。补血,美味!
1、黄鳝先杀好去掉内脏,再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净
2、把黄鳝切成小段放入碗中,加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉、调和油、姜丝拌匀腌制入味
3、把大米倒入砂锅里,加入适量清水和几滴油,一般按米与水1:1.5比例
4、等锅中的米饭煮到水快收干了,用筷子戳上四五个孔
5、接着把腌制入味的黄鳝段和姜丝一起摆放在米饭上
6、盖上盖子小火焖煮15分钟,其间要不时的转动砂锅,使它受热均匀
7、清洗干净的菜心放入锅中焯水,水里加点盐和油,煮沸后即可捞出
8、米饭煮至剩下5分钟的时候,把焯水后的菜心放在米饭上,再打入一个鸡蛋
9、再一起煮5分钟即可关火,淋上适量煲仔饭的酱油,再盖上盖子焖30秒即可
10、拌匀后即可开吃,黄鳝新鲜无比,原汁原味,米饭粒粒分明、锅巴金黄香脆。
广东豆豉蒸鳝鱼的做法?
龙鳝 1斤半 、 豆豉 75克 、 葱 1小段 、 姜 1小块 、 蒜 两瓣 、 料酒 20克 、 蒸鱼豉油 30克 、 蚝油 15克 、 生抽酱油 20克 、 糖 1小勺 、 鸡精 1小勺
做法步骤:
步骤1/10
配料:白鳝一条约1斤半豆豉75克,葱一段,姜一小块,蒜两瓣,料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺
步骤2/10
将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片
步骤3/10
从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头.将切好的白鳝盘在大盘中
步骤4/10
准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内
步骤5/10
锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香
步骤6/10
随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味
步骤7/10
将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开
步骤8/10
将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面
步骤9/10
起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可
步骤10/10
出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成
豆豉蒸白鳝的广东正宗做法?
1、准备材料:白鳝一条约500克、蒜瓣2个、红辣椒半个、豆豉1汤匙、葱适量、盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
2、用热水烫过白鳝,去除鳃、肠,洗净白鳝黏液,切成1厘米左右的短;红辣椒切颗粒;蒜头剁烂;葱切颗3、粒。
4、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀,码放盘中,用旺火蒸约7分钟取出。
广东大厨豉汁盘龙鳝正宗做法?
主料:大鳝一条约一斤四两
配料:猪腩肉切粒二汤匙。
腌料:生粉半汤匙。
调味:蒜茸3/4汤匙,酸梅三粒(洗净去核剁幼),糖一汤匙,磨豉二汤匙,古月粉少许,油四汤匙。
美食做法
1、大鳝剖好后,放落将滚之水中,熄灭,半分钟后立即捞起,浸于清水中,刮去潺,洗净抹干水。
2、把鳝切件约1/3寸长,但不要切断,加腌料搽匀,绕成圆饼形盛碟上。
3、把调味搅匀,加入腩肉又搅匀,分放在鳝上蒸熟,约蒸十五分钟。
4、把二汤匙油烧滚,淋在鳝上。
【原料】净大鳝1条750克,湿淀粉5克,白糖2.5克,胡椒粉0.25克,蒜茸2.5克,豆豉2.5克,精盐7.5克,芝麻油25克,椒米2.5克,深色酱油2.5克,味精6克,花生油75克
用料:豆豉适量、白鳝1条、葱2根、蒜5瓣、姜3片、料酒适量、鸡精适量、白糖适量、胡椒粉适量、盐适量
老广味道-豉汁蒸盘龙鳝的做法步骤:
步骤 1、鳝鱼洗干净
步骤 2、改刀切成连刀片
步骤 3、葱姜蒜辣椒爆香后下豆豉
步骤 4、将爆香的豆豉加料酒,白糖,胡椒粉,鸡精,盐,蚝油,老抽,生抽,生粉,拌均匀
步骤 5、倒入鳝鱼给它搓澡后摆盘。
步骤 6、大火上气蒸六分钟,撒葱花上热油即可。
鳝干炆白萝卜做法?
原料:干萝卜皮丝50克、鳝鱼、料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒
做法:
1.鳝鱼清洗干净,切段;萝卜皮丝清洗干净,浸泡5分钟,略涨发,轻轻沥干水分。
2.将葱姜铺在盘底,均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝,鳝鱼段盘在盘中央,淋上一层料酒,一层蒸鱼豉油,一层细盐。
3.蒸锅烧开一锅水,将鱼盘放入,盖上盖子,大火蒸5-8分钟,开盖,撒上葱花和红椒碎装饰,淋上8成热的油,趁热食用即可。
广东花腩焖海鳝的做法?
用料:白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙,姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
做法: ①将白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可。
用料:花腩500g,海鳝鱼600克,青红椒50克,姜、小洋葱、蒜子各50克,香菜25克,紫苏叶10克,葱15克,排骨酱30克,鲜味汁20克,盐适量,鸡粉3克,胡椒粒适量,生粉适量,海鲜酱15克,料酒10克。
做法步骤:
1,把鳝鱼处理干净切段,花腩切块,用排骨酱、海鲜酱、盐、鲜味汁鸡粉抓均匀后、放生粉在拌均匀。

2,锅里放姜、小洋葱、蒜子炒香,再放进腌好的海鳝鱼炒熟,放进青红辣椒,料酒。

3,把盖子盖上焗焖三分钟,

4, 后再放进香菜、葱、紫苏叶,后面收干一点汁就行了。

5,成品出锅,令人食欲大振。
一、材料
1、主要食材:鳗鱼一条,烧肉半斤。
2、配料:洋葱、姜、蒜、葱段。
3、调料:生抽、盐、鸡精适量。
二、做法
1、将鳗鱼切段,烧肉切块,姜葱蒜切好待用。
2、起油锅,爆香蒜头,下鳗鱼煎至两面金黄。
3、加入烧肉,姜丝、洋葱、生抽、盐及适量的开水,一起闷十分钟。
4、起锅前加点葱段,鸡精调味就好了。