广东鱼头煲砂锅的家常做法？
1/12 鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半
2/12 用少许的生粉，抹在鱼头上面，微微撒一点，用手涂抹均匀即可。
3/12 把豆腐切成正方形的厚块
4/12 炒锅刷净，烧热，倒入植物油，准备炸鱼头。油温7成热时，将鱼头顺着锅边滑入油锅，如果家里的炒锅小而鱼头又大的话，可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点，别担心，油不会浪费的，剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用
5/12 鱼头炸好后，炸豆腐
6/12 豆腐同样，油温7成热时，顺着锅边滑入，炸至两面金黄，捞出控油
7/12 炸豆腐的时间段里，将葱姜以及青蒜切好。同时，烧一壶开水
8/12 准备一个砂锅，放至灶台的另一个火眼上，将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部，炸好的鱼头铺在豆腐上面
9/12 一切准备就绪，炒锅刷净，倒入少许植物油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱，炒香，倒入适量的开水，将调和好的汤水倒入砂锅中，汤水以能刚好没过鱼头为宜，开大火
10/12 开火煮开后，根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，继续煮10分钟
11/12 再改小火煮30分钟，使其进味。在煮到20分钟时，要加入少许白砂糖，糖的作用一来提鲜，二来有收汁的作用
12/12 出锅前，撒入一点鸡粉，关火上桌喽。对了，上桌后掀起锅盖后，你会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着，正好放入我们已经准备好的青蒜，提香
广东鱼头煲砂锅家常做法如下
1、起锅烧油，把豆腐放进去煎，两面都撒点盐入味
2、煎好盛出来备用，锅里继续热油爆香姜、蒜粒，鱼头也倒进去煎，放进葱段两面都煎一下，砂锅底放入配菜
3、把煎好的豆腐和鱼头放进去，再加一点盐、生抽、蚝油、辣椒粉、鸡精和小半碗水一起煲10分钟即可。
1/4 鱼头清洗干净，拿酒腌制一会。
2/4 在腌制鱼头的时候，可以先在砂锅内倒入少许油，底层铺满蒜头和少许生姜。
3/4 鱼头腌制一会后可以先放入炒锅内煎至金***，然后即可放到砂锅内。砂锅烧热等蒜头散发出香味，即可加入酒、生抽、老抽、辣椒，然后加入水，没过鱼头即可。
4/4 可以在鱼头里加入豆瓣酱和冰糖，用以提鲜。然后小火慢炖直至汤汁浓稠即可。撒上香菜和香葱即可出锅
鲢鱼头扩开，鱼肉剁成小块
步骤2/16
放入盆中加入葱 姜 料酒15ml 盐1勺 蚝油 20ml 胡椒粉 2g 淀粉1勺用手抓匀
加入适量食用油，抓匀
步骤4/16
豆腐切成小块
步骤5/16
***切段
步骤6/16
***铺在砂锅底下
步骤7/16
调个汁，加入生抽30ml，蚝油20ml，盐1勺，胡椒粉2g搅拌均匀
步骤8/16
把豆腐煎一下，煎至两面金黄
步骤9/16
把煎好的豆腐铺在***上
步骤10/16
然后把鱼头先两面炸一下
步骤11/16
把鱼肉段也炸一下
步骤12/16
然后加入适量开水，炖5-6分钟左右，炖至汤色奶白
步骤13/16
把炖好的鱼汤倒入砂锅中
步骤14/16
淋入调好的料汁
步骤15/16
大火烧开转中小火炖7-8分钟
材料
清油40公克，大连鱼头1个，红葱头75公克，姜片75公克，蒜头末40公克，绍兴酒20公克，鸡汤50公克，水50公克，盐少许，糖少许
做法
1.取一砂锅，放入清油，烧热后，以中大火爆香红葱头、姜片、蒜头末，再放入大连鱼头、绍兴酒、鸡汤、水一起焖煮约8分钟。
2.于作法１的锅中加入盐和糖调味后，待砂锅内的水份略微收干即可。
材料
草鱼头1个，冻豆腐1块，香菇若干，香菜1小把，油适量，葱结1个，老姜3片，料酒适量，盐适量
做法
把鱼头洗净，用刀劈开成两瓣，略撒些盐，稍腌1-2小时，香菇洗净，冻豆腐改刀切成2cm左右的小方块
把腌过的鱼头冲洗一下，炒锅放油，至温热时放入葱结、老姜片煸炒出香味后放入鱼头，煎至鱼皮呈金***，喷入料酒
把煎好的鱼头连同葱结、老姜片一起移入砂锅中，加水，（水要没过鱼头为宜），放入香菇、冻豆腐，用大火煮开后转小火炖30-40分钟
调入盐，撒上香菜，砂锅鱼头就做好啦
广东生啫鱼头煲配方？
广东最正宗的砂锅鱼头啫啫煲做法如下
清油40公克，大连鱼头1个，红葱头75公克，姜片75公克，蒜头末40公克，绍兴酒20公克，鸡汤50公克，水50公克，盐少许，糖少许
1.取一砂锅，放入清油，烧热后，以中大火爆香红葱头、姜片、蒜头末，再放入大连鱼头、绍兴酒、鸡汤、水一起焖煮约8分钟。
2.于作法１的锅中加入盐和糖调味后，待砂锅内的水份略微收干即可。
1、主料：鱼头 配料：洋葱、香菜、柠檬。
2、调料：盐、鸡精、葱、姜、蒜、蚝油、花雕酒、食用油。
3、鱼头斩块，盐、姜、葱、柠檬、鸡精、糖、蚝油、花雕酒腌制半小时；
4、坐锅点火，砂锅内放入蒜、洋葱、姜均炒香；
5、将香菜、鱼头码放好倒入花雕酒、蚝油、葱、盐、鸡精，盖好盖焗5分钟即可。
广东腐竹鱼头煲的做法？
材料：三文鱼头1个 腐竹适量
配料：葱 姜丝 蒜子 剁椒 豆豉
调料：生抽 细盐 绍兴料酒 细砂糖 少量蚝油 水淀粉
做法：
1 将三文鱼头洗净，清理掉鱼鳃，劈成两半备用。
2 将干腐竹用清水泡软，沥去水份，剪成一段段备用。
3 准备好配料表里的各项配料。
4 热锅，倒入姜丝、蒜子、葱白，爆香后，放入鱼头，两面都稍稍煎一煎。
5 倒入各项调料，生抽、细盐、绍兴料酒、细砂糖、少量蚝油，煮开~等锅里冒出香味后，再加入适量的清水，放入豆豉与剁椒，大火煮开，转中小火，焖煮约15分钟左右。
6 倒入腐竹及葱段，再中小火焖煮约15分钟，至腐竹软绵。
7 最后，用适量的水淀粉勾个芡，装盘后撒上生的葱花，即可上桌，开吃。
食材清单
大鱼头 一个 、 炸腐竹 几条 、 大葱 两根 、 芹菜 4根 、 葱 2根 、 调料 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 鸡精 适量 、 蚝油 适量 、 面粉 适量
做法步骤：
1，鱼头洗净装入一个大的容器里
2，倒入料酒、加入盐、生抽、生粉搅拌均匀
3，锅烧热倒入油，油热倒入鱼头下去炸，炸制金黄捞出，控干油
4，锅中留点底油，倒入炸制好的鱼头，放入一碗清水，没过鱼头就够了，然后放几个小红椒，加入调料一丢丢盐，蚝油，老抽
5，放入折断好的炸腐竹，大葱，芹菜，
6，煮一会就倒入到砂锅中盖上盖子煮，煮制入味
7，最后加入鸡精，放入葱段就可以了
1、切好的鱼头加一个蛋黄，半勺盐，一勺白糖提鲜，一勺料酒去腥增香，一勺生抽，一勺蚝油，两勺玉米淀粉抓拌均匀，腌制半小时。
2、泡好的腐竹淋上鸡蛋液，煎至两面金黄。
3、用底油将鱼头煎至两面焦香。
4、油热将姜、蒜、洋葱爆香，放入腐竹，煎好的鱼头加两勺生抽，两勺蚝油，一碗清水，扣上盖焖煮五分钟。
5、最后撒上葱花点睛之笔美味即成。
这样做的腐竹鱼头煲，鲜嫩美味，腐竹也吸饱汤汁，超级下饭。习惯的朋友做给家人吃吧！
广东最正宗砂锅鱼头啫啫煲？
用料：
大头鱼（鳙鱼）500g
#腌料：盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g
料头：大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g
#其他：白酒15g，酱油适量
步骤1

一、清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；
步骤2

二、吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；
步骤3

三、准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青***椒40g；
步骤4

四、蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用
步骤5

五、蛋清不好混合，用手***抓匀
步骤6

六、热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤7

七、再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面
步骤8

八、第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。
步骤9

九、等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟
步骤10

十、开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。
