广东鸡煲的做法（广东鸡煲怎么做？）

广东鸡煲怎么做？

用料：清远鸡半只

辅料：香芹100克，香菜3根，红辣椒1根

调料：柱候酱2汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，盐1克，油适量

鸡煲烹饪步骤：

1. 食材***。

2. 鸡肉斩块将鸡肺清理干净，清水浸泡30分钟去除血水，中途揉搓清洗换水。水沥干，

3. 准备辅料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；姜切片；干葱切块。

4. 准备碗汁：柱侯酱1.5汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

5. 炒锅入油，爆香姜片，炒出姜的香气。

6. 入鸡块翻炒，加入1克盐翻炒至鸡块水块收尽。

7. 干香金黄，倒入碗汁翻炒均匀。

8.加盖锅盖焖2分钟离火备用。

9. 砂锅烧热，入蒜仔、干葱煸香。

10. 倒入香芹，再加入大半汤匙柱侯酱大火翻炒均匀。

11. 倒入鸡块，不翻动，盖上砂锅盖中火焖5分钟。

12. 打开锅盖翻动，搅拌均匀，大火烧2分钟。

13. 放入红椒圈和香菜段，翻炒均匀，盖上锅盖焖10秒关火即可食用。

原料：鸡肉500克，土豆70克，洋葱50克，青蒜苗段20克，青、红椒各15克，蒜末、姜片、葱白各少许

调料：盐、味精、料酒、鸡粉、生抽、老抽、生粉、南乳、芝麻酱、海鲜酱、柱侯酱、辣椒酱、水淀粉、五香粉、食用油各适量

做法：

一、将已去皮洗净的土豆切片；将洗净的洋葱切片；将青椒、红椒切片；再把洗好的鸡肉斩块。

二、鸡加味精、料酒、生抽、盐、生粉拌匀腌10分钟。

三、热锅注油烧至四成热，倒入鸡块，翻炒一分钟，捞起滴完余下的油。

四、空锅热油倒入姜蒜葱、土豆、青红椒、洋葱炒匀，加入辣椒酱、柱侯酱、南乳、芝麻酱、海鲜酱炒香。

五、倒入鸡块翻炒约1分钟，加少许料酒、老抽、盐、味精、鸡粉调味，倒入少许清水拌匀，煮沸，撒入五香粉拌匀，再加少许水淀粉拌匀。

六、将锅中材料倒入砂煲，加盖、小火煲开后，揭盖，撒入洗好的葱花香菜等等调味菜。

一般以清补凉做汤底，所谓的清补凉即是一些药材，主要有：山药、红枣、杞子、党参、北芪、桂圆肉等，反正比较清润的一些。也可根据个人喜爱自由搭配。做法：

1、把汤料洗干净放到电热锅里放多点水、加点姜片煲。

2、把鸡杀好、剁成块，再放些油、盐下去搅和（也有人什么都不用，剁块后直接拿上桌）。

3、做蘸料：比较多人喜欢用姜蓉，把姜拍扁、剁烂，加上盐、油蒸热。也有人喜欢加点醋或酱油。吃法：1、把鸡放到锅里等到水煮沸了一阵就能捞上来蘸料吃了。2、鸡吃完后可喝汤，喝过汤后加上水又可以烫一些配菜来吃，如腐竹、青菜、菌类、生山药片等。我是清远人，吃的都是清远鸡。至于鸡皮爽滑是鸡质好的走地鸡和够老的鸡都会有的。但并不是越老就越好吃，太老的鸡肉会太韧。

广东清远鸡煲的做法？

主料：清远鸡900g，什锦菌菇1份。

辅料：油适量 、盐适量、酱油适量、料酒适量、枸杞适量、姜适量。

步骤如下：

1、 鸡去皮清洗好切改刀备用。

2、用适量五香粉。

3、适量料酒腌制去腥提味。

4、再热干锅（指不加任何油的炒锅）。

5、将腌制好的鸡块沥汁下锅。

6、再将除金针菇外的其它菌菇改刀用细盐水泡洗备用。

7、炒至鸡块出香。

8、再将生姜片下锅同炒至出香。

9、加适量料酒。

10、加适量酱油。

11、再一次性加足清水。

12、先大火煮开，再转小火焖煮至鸡块熟透出味。

13、汤底浓香时，再加将什锦菌菇下，煮至出味。

14、再将鸡件下锅，烫至熟即可。

15、关鸡件熟后，最后再加适量细盐提味。

16、再加入枸杞提味点缀。

17、最后再加适量鲜辣味粉即可出锅。

18、一份清远鸡煲完成 。

1

食材准备齐全。

2

素鸡洗净后用厨房纸巾擦干水分，斜切好片，半公分左右一片。

3

起油锅，油多一点，稍微放一点盐，油锅七八分热度时把切好的素鸡分一半倒入锅中（这个看素鸡的量，油的量未定放入多少)。小火慢慢翻煎一下

4

素鸡两面炸至金***，筷孑夹上去硬硬的时候，这时捞起沥干油。

5

砂锅中放一些清水，素鸡全部炸好后，沥干油的素鸡放入水中浸泡半小时。

6

剩余的油留少许锅中煎鹌鹑蛋。

广东鸡煲王大料及做法？

沙姜鸡煲材料:鸡半只，淮山适量，杞子适量，姜3片，葱花适量，料酒，沙姜粉做法:

1.鸡洗净后斩件。

2.水烧沸后放入淮山、杞子、姜片、料酒、沙姜粉煮10分钟。

3.然后放入鸡，慢火煲20分钟。

4.撒上葱花即可。椰汁香芋鸡煲材料:主材：，鸡腿2大只，中个芋头1个，干红葱头2粒，切粒，姜3片，椰汁1罐，九层塔叶4片，植物油适量，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量做法:1.鸡腿洗净，去骨(不去也行，随你喜欢)，用基本调料酱油、糖、盐腌25分钟，然后再加生粉、水和油适量腌5分钟。2.芋头去皮切块，放入热油炸至金黄，放入煲内备用。3.快火下油起锅，爆香干红葱头、姜片，再加鸡片炒至7成熟(外表变成金黄)，放入煲内，加水至盖过材料3/4左右.煮开后改中火炖15分钟左右。4.最后加少许盐调味，加入椰汁、九层塔搅匀煮开，再加少许糖调味即成。

南宁正宗小时鸡煲的做法？

用料三黄鸡 1只姜 一大块青辣椒 红辣椒 各一个料酒 5汤勺大蒜 8瓣蒜苗或葱 适量洋葱 一个蚝油 2勺老抽 生抽 各3勺柱候酱 2大勺沙茶酱 2勺

可以吃几碗饭的广东鸡煲奇味鸡煲的做法

步骤 1

鸡斩成块状

步骤 2

放入2勺蚝油、姜片、大蒜片、2勺料酒、3勺生抽、3勺老抽、拌匀腌制15分钟。

步骤 3

准备大蒜头，洋葱，蒜苗或是葱，青辣椒，红辣椒，我没有买红辣椒所以用了干辣椒，如果喜欢吃辣也可以放指天椒。 重要: 鸡煲的精髓就是这个柱候酱，还可以再放2勺沙茶酱味道会更香。

步骤 4

锅里放一点点油，把鸡放到锅里大火炒成半熟。

步骤 5

放入柱候酱2大勺，沙茶酱2勺，味道不够后面可以再适量放盐跟酱油。翻炒均匀出锅放在一边。

步骤 6

最好是把锅洗干净，然后放一点油，把大蒜头先爆香，放入所有辅料。炒香。

步骤 7

把刚才炒过的鸡倒回去翻炒均匀。再倒入3汤勺料酒，白酒也可以的。

步骤 8

装到砂锅。不用放水。

步骤 9

盖上盖子，大火烧开。转小火。中间需要翻一下哦，煮熟就可以下香菜吃了。

步骤 10

没有放水，但是很多汤汁。很下饭。

做法:

1. 鸡洗净剁块。

2. 鸡过水，水开撇去浮沫，捞出待用。

3. 洋葱切块，香菇切片。

4. 准备好蒜瓣 、姜 、沙姜 、葱段 一花椒 、桂皮 、豆蔻 、香叶 、八角。

5. 锅放入油 油热后放入葱、 姜、 蒜 、沙姜爆香，再放入各种香料。（喜欢吃辣的可以放些干辣椒）

6. 放入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。

7. 放入洋葱翻炒片刻，放入鸡块翻炒。

8. 放入两勺柱侯酱，两勺蚝油，生抽，少许老抽，一勺料酒，翻炒片刻。稍焖煮片刻（土鸡焖煮时间长点，嫩鸡的话爆炒一会就行），放入香菇继续翻炒，放入少许盐调味，放入少许胡椒，翻炒出锅。

鸡煲蟹最正宗的做法？

蟹煲鸡是广东肇庆一带的传统名菜，属于粤菜系。

选材

选取壳硬、发青、蟹肢完整、有活力的毛蟹，以一斤4 ～ 6 只为理想。

制作

1）先用姜葱爆香土鸡肉，蟹过油文火炒至金黄，加酒、姜、陈皮去腥；

2）然后将蟹与鸡肉放进大沙锅内，加上猪肉、红枣、玉竹、枸杞、党参；

3）先用大火煲，然后用文火煲，经2 ～ 3 小时的文火煲后，鸡肉与蟹肉互相融合，汤汁醇厚香浓，鸡肉滑嫩爽口，即好。

蟹肉新鲜香甜，并具补血养身、补益六腑之功效。

食材

三黄鸡 适量

螃蟹 适量

方法/步骤

1

准备材料

2

螃蟹切小件，备用

3

鸡，切件，用料酒，酱油，盐腌五分钟入味

4

切件的螃蟹沾些生粉，防止肉膏跑出来

5

热锅热油，把沾好生粉的螃蟹下锅

6

翻炒螃蟹通红即可

7

把螃蟹装在瓦煲中

8

留下的油小火爆香蒜，姜，青椒

9

倒入鸡块大火二分钟

10

把炒好的鸡块放在炒好螃蟹上面。。。盖上焖煮一分钟，即可吃了