广州炖鱼正宗做法？
主料
鳙鱼肚6个 葱段适量
蒜瓣适量 姜片适量
花椒适量 大料2-3
小茴香适量 醋适量
海天黄豆酱半勺 甜面酱半勺
料酒适量 酱油少许
盐少许 白糖适量
妈妈味道炖鱼的做法步骤
1. 鱼刮鳞，收拾干净控水。这个是我之前收拾好的，多说一句，可能好多朋友把鱼买回家会直接放冰箱冷冻，冷冻一段时间会发现鱼肉变干，其实可以把鱼放在类似我这种保鲜盒里，盛满水再冷冻，做的时候化冻，鱼肉会一直保持鲜嫩。
2. 准备炖鱼用汤料，葱段、蒜、姜片、小茴香、花椒、大料，用量不多说，看着来吧
3. 接着放入醋、酱油、料酒、海天黄豆酱、甜面酱和水，搅拌均匀，可以尝下味道，如果感觉够咸就不用放盐了，成功的味道是咸酸，不能太酸了，我第一次做的时候醋放多了，作出的鱼就剩酸味了
4. 下锅煎鱼，油可以稍微多一些，鱼下锅前用厨房纸巾擦一下水，油5成热下锅，切忌煎好一面再煎一面，类似鳙鱼肚子部分肉质不是很紧，很容易烂掉
5. 煎成微焦黄即可
6. 把煎好的鱼都放进锅，之前煎的油也保留哦，把调好的汤汁倒进去，要没过鱼，如果没有没过，加热水，大火，烧开，转中小火。随时要看锅哦，汤变浓后，可以用铲子盛汤反复浇一下上面的鱼，保持味道一致。快出锅加白糖，一定要化在汤里，稍炖，就可以出锅了
7. 成品出锅，虽然卖相不好，但味道自我感觉倍儿棒，如果有的朋友不喜欢鱼汤里有花椒什么的，可以放在调料盒里下锅炖，不影响口味。
1
鲤鱼收拾干净，去掉醒线，打花刀，切段。
2
葱白切段，姜切片，大蒜拍一下去掉外皮，准备好各种辅料。
3
热油炝锅，将葱、姜、蒜、花椒、八角煸香，加一勺辣椒酱、生抽、醋。
4
加清水，放入鱼，大火烧开，加盐，转小火炖20分钟左右即可。
5
出锅撒入香菜或蒜苗。这样炖的鲤鱼，简单易做，味道鲜美，用鱼汤泡米饭也非常好吃哦。
广东清蒸黄骨鱼的做法？
配料:
黄骨鱼2条、豆腐1块、植物油适量、盐适量、生姜1小块、葱1根
做法步骤:
1.准备所需食材；
2.黄骨鱼清理干净并洗净，生姜切成丝，豆腐切成小块；
3.热锅倒油，油烧热后将鱼放入煎；
4.翻过来煎另一面；
5.鱼煎好后放入姜丝，倒入开水煮开；
6.大火煮至鱼汤发白；
7.加入豆腐，转中小火煮5-6分钟左右；
8.加少许盐调味即可出锅；
9.撒上葱花，美美的开喝了。
广东黄骨鱼的正宗做法就是清蒸，煮鱼汤两种做法。黄骨鱼的肉质细嫩，清甜，个头较大的清蒸。把清洗好的黄骨鱼放碟中摆放整齐，放点姜丝，葱花，花生油，盐，隔水蒸5至6分钟开盖洒点生抽王即可。
广东石头鱼做法？
石头鱼做法如下:
第一步 准备原料：石头鱼500克，豆腐200克，生菜100克。调料:生姜3片，精盐、胡椒粉、植物油、绍酒各适量。
第二步 将石头鱼去皮、内脏，清洗后控水备用。
第三步 将豆腐切成大小适中的条状备用，生菜择洗清洁备用。
第四步 锅中倒入适量植物油，中火烧至五成热后，放入石头鱼，两面煎透。
第五步 锅中放入生姜片、豆腐条、绍酒、精盐和足量水。
第六步 盖上锅盖，大火煮沸后，转小火炖至鱼汤为白色。
第七步 放入洗净的生菜叶和胡椒粉，稍煮片刻即可出锅。
