凉拌茄子的做法？
凉拌茄子
原料：
长茄子2个，红辣椒1个。
辅料：
大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。
做法：
1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。
2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可
茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹
酱腌紫茄
原 料: 嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克
操 作: 1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时， 取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。
2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时， 即可淋香油食用
椒茸茄泥
原 料: 嫩茄子450克、青椒50克、香油15克、酱油5克、盐、味精各适量、葱少许
操 作: 1、把茄子洗净，削皮，切块，蒸烂，入盘，萄切末。
2、辣椒洗净剁成细末，和葱末、香油、酱油、盐、味精放在碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。
红油茄泥
原 料: 嫩茄子750克，辣椒油2汤匙，酱油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，葱末1汤匙或适量，盐、味精各适量
操 作: 1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可
怪味茄丝
原 料: 茄子(紫皮、长)300克。
香菜10克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜5克 芝麻酱5克 辣椒油20克 醋5克 白砂糖10克 味精2克 酱油10克 盐1克 香油5克 白芝麻1克 花椒1克
操 作: 1.将茄子削皮，切成3厘米长的丝，洗净。
2.锅置火上，放入水，烧开，把茄丝下入煮熟，捞出放入冷水盆中过凉，再滗干水备用。
3.芝麻酱用酱油搅开，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐等调料拌匀，成为调味汁。
4.香菜洗净切成小段，葱、姜、蒜洗净切剁成末。
5.把香菜、葱、蒜、姜放入调味汁中拌匀，再放入熟芝麻、花椒面，最后把茄丝倒入拌抓均匀装盘即可
第一步：食材准备，长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。
第二步：茄子清洗干净，然后切成长条。把切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。
第三步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别洗净后切末备用。
第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀出香味。
第五步：接着往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。
第六步：待料汁晾凉后均匀浇到茄条上，再撒上少许香葱末点缀即可食用啦！
用料
茄子 适量，蒜瓣 2粒，盐、味精、糖 少许，生抽 适量，香葱 适量
步骤
1茄子洗干净
2.把茄子切成长条。
3.扔进锅里蒸就好啦～我是水开后蒸了15分钟～（我家的蒸锅比较小）
4.蒸好了之后放在碗里，淋上生抽、少许盐、糖，味精、芝麻油，喜欢吃辣的同学还可以加上一小勺老干妈，同时锅内热少许油，待油热后，淋在菜上就可以啦！
凉拌茄子最好吃的做法第一美食？
主料：长茄子500g、大蒜20g
辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽 适量、醋适量、油适量、花椒适量
步骤
1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香 葱、香葱切成小段；红椒切末
2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟
3.至用筷子轻戳感觉柔软即可
4.凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中
5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。[
材料
茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙
步骤
1. 将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。
2. 九层塔取叶子部份，洗净备用。
3. 将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
东北凉拌茄子正宗家常做法？
食材：
茄子2个、2葱1根、香菜1根、大蒜4瓣、生抽1勺、醋半勺、白糖少量、蒸鱼豉油1勺、盐和鸡精适量。
东北凉拌茄子正宗家常做法:
1、茄子放入水中冲洗后，掰掉茄子蒂，小葱和香菜用清水冲洗后，小葱切碎、香菜切段，大蒜用刀拍扁后去掉蒜皮，然后切成末备用。
2、茄子放入蒸锅蒸5分钟左右，如果用筷子能直接将茄子扎透，说明茄子就蒸熟了。茄子个头比较小的话可以不用切开直接上锅蒸，如果个头比较大就需要切开蒸了，这样比较节省时间。
3、趁着蒸茄子的时间调个灵魂料汁，蒜末和小葱放入小碗中，用少量的热油激发出蒜香味和葱香味，待油微凉后加入生抽、白糖、醋、蒸鱼豉油、盐和鸡精，搅拌均匀。（如果家中没有蒸鱼豉油，将生抽的量由1勺增加到2勺就可以了，喜欢吃辣椒的朋友可以在料汁中加入1勺辣椒油。）
4、蒸好的茄子拿出来，晾至不烫手后将茄子撕成与筷子粗细一致的长条。
5、茄子条蒸好后，将调好的料汁倒在茄子条中，撒上香菜后用少量的枸杞做点缀就可以了。
烹饪小贴士
如果买到切开后全是籽老茄子，尽量选用油炸后红烧或糖醋的烹饪方法，做凉拌茄子还是要选用比较嫩的茄子。购买的时候选择表皮光滑鲜亮，茄柄新鲜，捏起来茄肉比较硬的茄子，这样的茄子通常都比较鲜嫩一些。
以下是东北凉拌茄子的正宗家常做法：
所需材料：
- 茄子（2个）
- 大蒜（3至4瓣，切碎）
- 生姜（一小块，切碎）
- 青椒（1个，切丝）
- 红辣椒（1个，切丝）
- 酱油（适量）
- 食盐（适量）
- 白糖（适量）
- 醋（适量）
- 香油（适量）
- 葱花（装饰）
步骤：
1. 将茄子洗净并切成细长的条状。
2. 将切好的茄子放入滚水中焯水数分钟，直到变软。然后捞出放入冷水中浸泡，以保持茄子的脆嫩口感。
3. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后将茄子放入锅中翻炒均匀，直到茄子的表面稍***软和上色。
4. 在锅中加入切碎的大蒜和生姜，继续炒一会儿，使其散发出香味。
5. 加入切丝的青椒和红辣椒，继续炒制几分钟，使蔬菜熟透。
6. 在炒菜过程中，可以根据个人口味加入适量的酱油、食盐和白糖进行调味。
7. 关火后，将炒好的茄子装入容器中，加入适量的醋和香油，搅拌均匀。
8. 最后，撒上葱花装饰即可。
做法：
1
圆茄子去皮切成长条
2
蒜切末，或加少许盐捣成蒜泥
3
麻酱加盐、醋、生抽、糖、香油调成麻酱汁
4
调汁期间将茄条上锅隔水蒸20分钟左右至切条软烂
5
控一下茄条盘中的水，放凉
6
将蒜末撒在茄条表面
7
将麻酱汁撒在表面
8
再撒上一点辣椒油
9
最后撒一点葱花点缀即可
用料
茄子 2个 ，蒜 5瓣，蚝油 半（20ml），海鲜酱油 1勺（50ml），黄豆酱 4小勺（约100克），姜 4片，白糖 10克，青尖椒 2个，小米辣2个，香葱 3根，干辣椒 4个
做法步骤
步骤 1
准备茄子2个，蒜5瓣，姜4片，青尖椒2个，干辣椒4个，小米辣2个，香葱3根。
步骤 2
开始煎茄子，起锅小火烧油，锅微热时放入茄子。煎至茄子变软，表面成金***，这个过程大约十多分钟。 过程中可以盖上锅盖，茄子变软的更快一些。
步骤 3
开始调酱汁。海鲜酱油1勺倒入碗中，加入4勺黄豆酱约100克，加入蚝油半勺约20ml，加入白糖10克。搅拌均匀。
步骤 4
准备蒜5瓣，1瓣切片，4瓣切碎成末，干辣椒3个一切两段去籽，姜4片，尖椒2个切小块，香葱3个切穗，小米辣2个切成小段。
步骤 5
起锅烧油，加入姜片蒜片爆香。蒜瓣变成金***时加入干辣椒。
步骤 6
加入调好的料汁，翻炒均匀。加一勺水约40毫升。
步骤 7
加入煎好的茄子。改中小火闷三分钟。茄子翻一下面再焖两分钟左右。期间用勺子将酱汁撒到茄子北国风，最后加入香葱末、小米辣出锅。
步骤 8
出锅装盘。
