广东鸡爪做法？
食材准备：鸡爪400g，豆豉，青红椒，老抽，料酒，生抽，盐，白糖，蒜，蚝油适量。
1、鸡爪去除杂质洗净控干水分。
2、用刀切去指甲。
3、然后锅里添凉水，放入鸡爪焯水。
4、捞出重新温水清洗一遍，沥干。
5、热锅放油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金***即可。一定记得盖上锅盖炸，要不有可能油溅到自己。
6、鸡爪炸到金***。
7、将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入，这点至关重要。
8、切一些蒜末，把鸡爪捞出来，蒜末放在调料碗里，加入适量蚝油，生抽，老抽，料酒，豆豉，食盐，白糖拌匀。
9、腌半小时。
10、水蒸35分钟，广式凤爪就完成了
广东凤爪最正宗的做法？
食材准备：鸡爪400g，豆豉，青红椒，老抽，料酒，生抽，盐，白糖，蒜，蚝油适量。
1、鸡爪去除杂质洗净控干水分。
2、用刀切去指甲。
3、然后锅里添凉水，放入鸡爪焯水。
4、捞出重新温水清洗一遍，沥干。
5、热锅放油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金***即可。一定记得盖上锅盖炸，要不有可能油溅到自己。
6、鸡爪炸到金***。
7、将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入，这点至关重要。
8、切一些蒜末，把鸡爪捞出来，蒜末放在调料碗里，加入适量蚝油，生抽，老抽，料酒，豆豉，食盐，白糖拌匀。
9、腌半小时。
10、水蒸35分钟，广式凤爪就完成了。
1、鸡爪剪下指甲，放入盆中，清洗干净。
2、风爪放进水里，加热它，加入少量料酒(去除鱼腥味)。用大火煮沸混合物，直到它起泡。
3、烹饪后立即取出放入冷水中。继续用冷水冲洗。
4、加入油和冰糖翻炒糖色，翻炒至冰糖在小火上融化。将准备好的酱油倒入许多大气泡中，倒入冰冷的鸡爪中，打开火，翻炒直到鸡爪变色。
5、加入浸泡过的大豆，翻炒。用冷水炒一会儿，继续用大火煮，加入葱、姜、肉桂、(枸杞)、八角、蚝油、料酒和酱油。
6、炖好后，把果汁放在大火上。
广东三杯鸡爪的正宗做法？
具体做法如下：；
1、准备食材，干香菇用清水泡发后去根清洗干净，鸡腿清洗干净斩块备用，九层塔清洗干净备用；
2、锅内倒入适量油，最好用芝麻油，特别香，油不要烧太热，下姜片、蒜头，煸炒出香；
3、倒入鸡腿肉，煸炒至变色，先加米酒；
4、再加入香菇、酱油、白糖，不用加水，煮开后小火，大约30分钟；
5、鸡肉差不多酥软后，如果淡可以加少许盐调味，收汁，最后加九层塔，翻炒几下就可以起锅。；
6、起锅前可以再淋少香油增加色泽，这道菜的色泽浓郁，鸡肉鲜嫩入味，香菇和九层塔大大提升了鸡肉的风味，具有独特而经典的的三杯风味。；烹饪技巧：这道三杯鸡中不用加水，最后收汁后再加九层塔，否则九层塔容易变黑，影响色泽。
广东豉油皇鸡脚做法？
1.
准备食材：鸡脚 1斤，红片糖 1块，料酒 20克，生抽 1碗（平时吃饭的碗），姜 几片
按要求准备好以下材料，鸡脚要剪去趾甲用清水洗干净。
2.
把鸡脚、姜片、料酒放个锅里加清水煮，水烧开5分钟后关火，把鸡脚捞出来备用。这是要去掉鸡脚的腥味，使鸡脚更容易入味。
3.
放姜片、油爆炒一会儿。
4.
把一碗酱油和一片红糖放锅里煮，要把糖煮溶入酱油里，合成酱油糖汁。
5.
酱油糖汁完成后放入鸡脚，加入清水。使鸡脚完全浸在酱油糖汁里，汁液烧开后，用中火熬25分钟，期间要翻动1-2次鸡脚，让它全方味上色入味，等收汁就可以上盘了。
6.
出锅开吃
广东早茶凤爪的做法，广东凤爪怎么做好吃？
广东早茶中的凤爪是一种非常受欢迎的小吃，以下是凤爪的简单做法：
材料：
鸡脚500克，老姜适量，蒜适量，八角适量，香叶适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，清水适量。
步骤：
1.将鸡脚洗干净，放入锅中，加入清水，加入料酒，八角，老姜，蒜，香叶，烧开后小火煮1小时左右，至鸡脚变软。
2.捞出鸡脚，放入冰水中浸泡10分钟左右，去除血水，然后切去趾甲部分。
3.锅中加入清水，加入鸡脚，加入适量的生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，烧开后小火煮30分钟左右，直至鸡脚入味，吃起来口感柔软。
4.将煮好的鸡脚捞出，晾凉后即可享用。
温馨提示：凤爪口感柔软，肉质细嫩，所以需要用中火慢慢地慢慢的煮，不要加快煮速来缩短时间，否则会导致口感偏硬.
1. 鸡爪洗净切去爪尖，切成两半
2. 烧开水，锅里放一小勺白糖和一大勺白醋，再倒入鸡爪至断生
3. 断生后捞出用凉水洗净沥干，一定要沥干水分，不然炸起来就是厨房灾难
4. 热油，将沥干水分的鸡爪倒入锅中中火炸，起锅前大火炸至金***捞出沥干油
5. 锅中放入水，将沥干油的鸡爪倒入锅里小火煮约二十多分钟
6. 捞起洗净沥干水分
7. 拌入淀粉
8. 再加上白糖一小勺，海鲜酱两大勺，蒜蓉豆豉酱一大勺，鸡精一小勺拌匀腌制两小时以上
9. 入蒸锅大火蒸约二十至三十分钟
10. 可以出锅了，喜欢吃辣的朋友，可以在调味的时候加一勺辣椒酱
