广东白斩鸡的做法和食用方法？
白切鸡是两广非常出名的家常菜，白切鸡又名"白斩鸡"，它原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。下面给大家分享广东正宗的白切鸡做法。
工具/原料
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鸡 (一只)
食用油 (1匙)
生抽 (适量)
姜 (适量)
麻油 (适量)
方法/步骤
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把鸡肉洗干净，沥水备用，但一定不要切成小块！
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用一个大锅，装上八分满水(注意，必须是大容量的锅。水一定要能盖到整只鸡的一半以上，否则鸡会熟不均匀)。
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把鸡肉放进锅，水差不多没过鸡，加盖大火煮。
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在水烧开冒泡后，再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后，不要开盖，让鸡在开水里焖(不要开盖！不要用风或冷水去人力降温！要自然冷！)。
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把姜剁成姜蓉。
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把食用油、生抽烧热，再倒入姜蓉里，滴些麻油，拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香！
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待开水冷却至约50度左右，开盖取鸡。
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把鸡放到冷开水或冰开水中泡，直至鸡肉全冷却。
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把鸡肉架起来，沥干水份。
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把鸡切块成型，上桌，蘸姜酱食用。（注意，这时的鸡必须是只有鸡骨头内部才有红丝，鸡肉是全白的。否则，这鸡肉是不全熟的，还不能食用）。
准备原料：母鸡1500克、生抽1勺、姜40克、花生油50克、香菜50克、精盐15克、细香葱50克、麻油10克
1、准备一只干净的鸡。
2、用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）。
3、待水再次沸腾时改微火煮。
4、微火煮8分钟。（为确认是否熟透，可用筷子***鸡肉，没有血水流即可）
5、将鸡捞出，待鸡凉到30度左右。
6、切成块，沾上酱料即可食用，完成。
主料:光子鸡一只(净重约1斤8两)。
辅料(一):香叶、草果、罗汉果、草子、生姜、甘草、当归、黄芪等各约30g。
辅料(二):鲜沙姜50g打成泥、食用油50g。生姜50g切片、香葱50g扎节、食用盐及生抽适量。
操作步骤
一、将辅料一用纱布袋装好扎牢投入大水锅中熬煮。
二、熬煮好的料汁待凉后置于冰箱中冷冻至近零度后待用。
二、水锅注水(足够没过一只鸡的用水量)，将姜片、葱节放入，水烧开后倒入清水使水温降至约80度，开中火待用。
三、手提鸡脚，将鸡倒着放入热水锅，"三提三放"后将鸡置于锅中，约煮5分钟后验证鸡肉9成熟捞出。
四、将捞出的鸡丢入冰凉料汁中浸泡，待整鸡凉透后捞出沥干。
五、鲜沙姜泥放入碗中，加入适量食用盐和葱白，浇入50g热油，加入适量生抽制成蘸料。
六、将沥干的鸡斩好装盘与蘸料一同上桌即可。
绍兴白切鸡的正宗做法？
原料 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，调料，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克.
做法
制作过程
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。
(2) 葱、姜切成细丝。
(3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。
(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。
特点
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。
1、材料：鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
2、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
3、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
4、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
湛江白切扇鸡的正宗做法？
用料
扇鸡 1只
姜 一块
葱 20根
料酒 3勺
花生油 1勺
蒸鱼豉油 6勺
糖 1勺
盐 适量
白切大扇鸡的做法步骤
步骤 1
农家自养扇鸡1只，连毛内脏全部一起称大概5斤半，去毛去内脏，清洗干净，把鸡脚弯到鸡肚子里。
步骤 2
取一小碗，放少许盐，盛鸡血
步骤 3
内脏用盐反复搓洗干净，可以***杂汤，鸡油可以焖干香菇。
步骤 4
姜去皮，一半切片，一半剁蓉。
步骤 5
锅里装凉水，加入葱结，我喜欢放很多的葱，为啥？因为香啊。
步骤 6
继续加入姜片和料酒，两勺盐。准备两盆冰水。锅里水无需煮开，开始冒泡泡就可以开工了。抓住鸡头，把鸡放进锅里，5秒取出，放冰水里浸泡几秒，再抓住鸡头，把鸡放锅里5秒取出，放冰水浸泡几秒，再抓住鸡头，把鸡放锅里5秒，取出泡冰水几秒。这个步骤非常重要，可以让鸡皮脆滑爽嫩。
步骤 7
然后把鸡放入锅内，倒入鸡血（祖传秘方🤣据说鸡肉会更香），开最小火煮7到8分钟，盖上盖子，关火焖40分钟。全程不能打开盖子。
步骤 8
取出浸泡冰水。晾干水。抹点麻油。砍件上桌。
步骤 9
姜蓉
步骤 10
准备了辣椒，谁想吃辣的请随意添加。
步骤 11
碗里放姜蓉和葱花，一勺白糖，淋热油，加蒸鱼豉油，搅拌均匀。
步骤 12
白切鸡少不了的——香菜
