白切鸡正宗做法家常？
原料：土鸡1只（3斤左右），生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，冰块适量，（纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行）1盆
第一步：将土鸡宰杀好之后，清理干净，再将鸡爪去掉，正常来说，家庭里面的锅都不是很多，如果鸡爪不去掉，估计放不下，如果你家里的锅比较大，可以忽略这一步！
第二步：准备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放入许多的冰块备用，起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。
第三步：等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放入砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要吃的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡肉才会更嫩，如果大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面去了，鸡肉变老后吃起来就会柴柴的，口感不好！
第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了，如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会！准备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放入2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！
等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来斩件了，斩成小块，摆入盘中，再配上姜葱蘸酱（葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀）完美！这样一道做法简单，皮脆肉嫩的白切鸡，就制作完成了，喜欢这道广东特色美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
准备原料：母鸡1500克、生抽1勺、姜40克、花生油50克、香菜50克、精盐15克、细香葱50克、麻油10克
1、准备一只干净的鸡。
2、用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）。
3、待水再次沸腾时改微火煮。
4、微火煮8分钟。（为确认是否熟透，可用筷子***鸡肉，没有血水流即可）
5、将鸡捞出，待鸡凉到30度左右。
6、切成块，沾上酱料即可食用，完成。
食材：
牛里脊肉 1000g
辅料：
葱段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，鸡精 适量，味精 适量
操作步骤：
1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟
2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉
3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出
4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。
5、起锅装盘完成。
用料
豉油汁调料:；鸡汤40克；生抽15克；鱼露5克；美极鲜酱油5克；白糖5克；胡椒粉少许；香葱适量；葱姜汁调料:；香葱适量；姜末适量；盐少许
做法
香葱切粒放碟中，用少许热油浇一下
把除香葱以外所有调料放锅中烧开
往浇完油的香葱碟中倒适量豉汁便可，用鸡蘸食
另一味汁:香葱和姜切末放碟中，放少许盐，用热油浇一下便是葱姜汁
白切鸡正宗做法如下：
原料:清远鸡1只、葱500克、姜150克。
调料:生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2~3小匙、白糖1小匙
做法步骤：
1、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。
2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。
3、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
4、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟;捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。
白斩鸡怎么制作？
第一步：一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。

第二步：准备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。

第三步：起锅烧一锅水，水烧开之后加入适量的食盐调味，再转小火，手提着鸡头，把鸡泡到水里，使热水完全灌满鸡腔内，再把鸡提起来，让鸡腔内的说全部流出;同样的步骤操作三遍左右，让鸡肉的里外都受热均匀。

第四步：提前准备一盆冰开水，烫好的鸡放入到冰开水中，快速冷却，操作方法和第三步一样，这样过一下冰水，才会使鸡肉的口感更加的爽口。

第五步：接下来把之前准备好的葱结和姜片加入刚刚烫鸡的锅中，再把过完凉水的鸡放回锅中，给他提两下，让鸡肉受热均匀，再把整只鸡放在锅里面煮，开小火煮30分钟左右，中途翻一下面。

第六步：在煮鸡的过程中，我们来做一碗爽香的蘸料：
1.准备好蒜瓣、沙姜，拍烂切碎、在准备一点姜汁、切碎的葱白、香菜切断备用。
2.准备两个碗(两种口味的蘸料，根据自己的喜好选择)：一个碗中加入适量的姜蓉、盐焗鸡粉;另外一个碗中加大蒜和沙姜、生抽、香菜、;两个碗中都分别 泼上热油，用筷子搅拌均匀即可。

第七步：时间到之后，把煮熟的鸡捞出来，快速的过凉水使其冷却。

第八步：放凉之后对半切开，再把鸡砍成小块，摆入盘中，蘸上自己喜欢吃的蘸料就可以开吃啦。

经过以上的步骤，这道做法简单，味道正宗的白切鸡就做好了，皮爽柔滑骨香，咬一口满嘴香，吃着实在是太解馋了，喜欢的朋友赶快动手试试吧!
白斩鸡是广东传统的名菜，讲究选料用料、制作技巧，以下是一般的做法：
所需材料：
- 肥小母鸡/童子鸡 1只
- 姜片10片
- 水适量
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 酱油1汤匙
- 葱白2根
- 香油适量
- 鸡精适量
- 冰块适量
步骤：
1. 鸡洗净后放入大锅中，加足够的水，放入葱白和姜片。
2. 大火烧开后关小火，加入一勺料酒，加盖慢慢煮熟，煮至鸡肉熟透，取出备用。需要时可以放进冷水中浸泡使鸡肉更鲜嫩。
3. 取一个碗，将酱油、盐混合均匀，加入适量的鸡汤，搅匀成蘸料。
4. 取出已熟的鸡放入冷水中冰镇，冰水中加少量盐，使鸡肉更加美味、鲜嫩。
5. 等鸡肉冰凉后，晾干表面水分，切成适当的块。
6. 鸡肉上撒适量鸡精和细盐，浇上热的香油，让鸡肉更加香嫩。
7. 之后将蘸料和姜末混合在一起，蘸着吃，即可食用。
温馨提示：
1. 熟鸡的煮熟过程要保持水温稳定，火候不能太大，煮40-45分钟左右，部分位置有透明汁即可。
2. 冰镇时要保持水温充足，让鸡肉更好地入味。
3. 最好在食用前进行切块和调料处理。
广式白切鸡做法？
广式白切鸡的做法：
备用食材：走地鸡1只，生姜100克，葱1根，食盐少许，鲜味生抽2勺；

制作过程：第一步，一只走地鸡，清理干净后，约为2斤半左右，准备一口比较深的锅，在锅中添上水，将水烧开，用手提着鸡头，将鸡身放进开水锅中；

第二步，待鸡腹腔中充满水后，将鸡提起，此为“一提”，将腹腔内的水流出，轻轻抖一抖，重复泡鸡、提鸡三次，每次泡鸡的时间约为10秒钟便可；

第三步，三次提鸡泡鸡做好后，将鸡全身放入锅中，用小火，加上锅盖焖煮8分钟，捞出抖一抖水，再次浸泡焖煮8分钟，鸡肉就完全熟了；

第四步，煮熟的鸡肉放入在事先准备好的冰水中，浸泡至完全变凉，这个过程中准备蘸料，生姜削去皮，磨成姜蓉，香葱切碎丁，葱姜放入一个小碗中；

第五步，加上一小勺食盐，在炒锅中添上少许食用油，烧至冒烟，浇在姜蓉上，蘸料便做好了，待鸡肉凉透后，斩成块，摆放在盘中，蘸料吃特美味。
