广东正宗白切鸡的做法?
所需原料:
1. 去毛鸡一只(约1公斤左右)
2. 老姜3-4片、葱1根、料酒2勺、盐1茶勺、香油适量。
步骤:
1.将去毛鸡宰杀,去掉内脏,用水冲洗干净,表皮摸上盐,放入滚水中烫一遍,不要煮太久。烫水之后直接放入冰水中,冰水剥皮,开背,剁成适当大小。
2.在去皮的鸡肉上均匀地搽上盐和物料酒,用微波炉加热1-2分钟,让它变得有点发烫。
3.用手揉搓老姜,把鸡肉放入锅里加入姜片、料酒、葱段后倒入开水,烧开后关火。
4.封上锅盖焖20至25分钟,此时鸡肉应该煮熟,可以用牙签或铁针插一下鸡胸,如果流出的汁水是透明的,即表示鸡肉已经煮熟。
5.捞出鸡肉,用冷水冲一下,让鸡皮变得更紧实,表面搽上香油,切块后码盘即可。
6.调制酱汁:酱油、老姜、葱段、料酒、鸡肉汁拌匀。配上蒜泥、姜茸酱,就可以开吃啦!
Tips:
1.烫水前可以在鸡皮上磨擦几下,可以让皮更加光亮。
2.在煮白切鸡的时候,一定要盖盖焖煮,这样可以更好地保证口感。
3.一定要选择新鲜的鸡肉,最好是家养地道活鸡肉制成的白切鸡才更有营养和口感!
下面是广东正宗白切鸡的做法:
所需食材:
- 带皮鸡腿 1只
- 老姜 适量
- 洋葱 适量
- 青葱 适量
- 蒜末 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
步骤:
1.将鸡腿放入冷水中焯水,去除血沫;
2. 捞出鸡腿,用刀背将肉压松;
3. 把鸡腿裹上一层生抽、盐听味和料酒,***使其全身均匀入味;
4. 把准备好的姜、洋葱、蒜、青葱等放入砂锅内,加入适量的水,放入鸡腿煮至90度左右,检查鸡肉熟度;
5. 捞出煮好的鸡腿,直接放入准备好的冰水中浸泡三分钟,待完全冷却后,捞出鸡腿晾凉备用;
6. 把青葱切成葱丝、姜切成姜末、蒜捣成蒜泥备用。
7. 将晾凉的鸡腿放在案板上,撒上葱花、姜末和蒜泥;
8. 取一把滚热的菜油,淋在鸡腿上,使其皮变得鲜嫩;
9. 最后,将鸡肉切成块装盘,配上色香味俱佳的酱汁(通常是姜葱或海南鸡肉酱),食用时蘸酱吃即可。
制作食材
材料:嫩母鸡、香菜、葱、姜。
调料:料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
制作流程
1.活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),光鸡洗净备用;
2.汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;
3.13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;
4.迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却;
5.酱油和清水以1:1的比例混合,加入少许白糖和鸡精煮开融化,冷却后撒上葱姜末,淋上芝麻油制成蘸料备用;
6.待鸡冷却后,将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油;
7.改刀斩件装盆,放上香菜。食用时蘸调料即可。
1/5
烧水放葱姜食盐
锅中水烧开,放入姜片、小葱、适量的米酒、食盐。
2/5
开水烫鸡
放入鸡,烫一下,大概烫至五秒钟捞起,如此反复三次。
3/5
放冷水浸泡
放入冷水中泡一下,这样煮出来的鸡皮不容易烂,而且口感更脆。
4/5
小火煮25分钟
冷凉后,再次放入鸡,三提三放,然后改为小火,煮至二十五分钟。
5/5
过凉后切块装盘
煮好了捞出,放入凉水中过凉,这样做出来的白切鸡,皮更脆,口感更好,改刀装盘。
广式白切鸡的做法:
备用食材:走地鸡1只,生姜100克,葱1根,食盐少许,鲜味生抽2勺;

制作过程:第一步,一只走地鸡,清理干净后,约为2斤半左右,准备一口比较深的锅,在锅中添上水,将水烧开,用手提着鸡头,将鸡身放进开水锅中;

第二步,待鸡腹腔中充满水后,将鸡提起,此为“一提”,将腹腔内的水流出,轻轻抖一抖,重复泡鸡、提鸡三次,每次泡鸡的时间约为10秒钟便可;

第三步,三次提鸡泡鸡做好后,将鸡全身放入锅中,用小火,加上锅盖焖煮8分钟,捞出抖一抖水,再次浸泡焖煮8分钟,鸡肉就完全熟了;

第四步,煮熟的鸡肉放入在事先准备好的冰水中,浸泡至完全变凉,这个过程中准备蘸料,生姜削去皮,磨成姜蓉,香葱切碎丁,葱姜放入一个小碗中;

第五步,加上一小勺食盐,在炒锅中添上少许食用油,烧至冒烟,浇在姜蓉上,蘸料便做好了,待鸡肉凉透后,斩成块,摆放在盘中,蘸料吃特美味。
广东鸡的做法?
很高兴能够参与回答这一条问题,鸡在很多家庭中是一道常见的美食,做法多种多样,在广东曾经有一句老话叫做无鸡不成宴,意思就是说无论是在重要的节日的宴席上一定要有鸡作为主菜,在广东最常见的做法有白斩鸡,豉油鸡,姜葱鸡,盐焗鸡等,希望我的答案能够为大家带来帮助。
答鸡是人们生活中肉的一种食材料,正所为无鸡不成夤人们在重大节日过年事节喜庆席等都不可小食材,鸡的种类奕很多有三黄鸡,清远鸡等,其中清远鸡很出名,广东的鸡做法有好多比如白切鸡,盐焗鸡,匙油鸡,冬姑闵鸡,豆匙鸡等等都是很美味的。
白切鸡是什么意思?
白切鸡是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在,以粤菜的白切鸡最知名。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。
白切鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白切鸡”又叫“白斩鸡”。又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白切鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
白切鸡是粤菜的一个菜式。
白切鸡是一道经典的广东菜。做法是通过将鸡放入沸水中进行简单的烫煮,并且讲究一定的时间和火候,能够最大程度的保证鸡的原味,再通过一定的蘸料,对鸡肉进行提鲜。
不过由于白切鸡并不是完全熟,有时候骨头上带有血丝,因此对于一些人来说很难接受。
、白斩鸡又叫白切鸡,是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。
2、白斩鸡肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以姜蓉、酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。
沙姜鸡和白切鸡区别?
沙姜鸡和白切鸡都是两广的名菜,正所谓“无鸡不成宴”,所以逢年过节,鸡就成为餐桌上的重头戏。
沙姜鸡:沙姜主要产于我国南方地区,包括广西、广东、云南及台湾省,用沙姜做配料腌制烹调而成的沙姜鸡是两广地区很有名的一道菜。沙姜鸡皮清爽幼滑,肉质细嫩可口,食而不腻,骨脆而香,故蜚声远近,有口皆碑。其奥妙之处在于新鲜,原汁原味,令人回味无穷。在湛江,无论是酒楼饭庄还是普通居民家庭,必定要配以一大块木槌捣碎的沙姜,才能够让鸡肉香而不腻,爱 吃的人说沙姜之辛香,比甘松之香还好闻。
白切鸡:白斩鸡又叫白切鸡,是一道经典的粤菜。多作为宴席冷盘,供佐酒之用。白切鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。白斩鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。
清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有“太羹元酒之味”。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的却属白斩鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,逢年过节必备。
沙姜鸡是一道特色传统名菜,属于粤菜系。该菜式鸡皮清爽幼滑,肉质细嫩可口,食而不腻,骨脆而香,故蜚声远近,有口皆碑。其奥妙之处在于新鲜,无砧板气、五金气,原汁原味,远非其他鸡肴所及。沙姜主要产于我国南方地区,包括广西、广东、云南及台湾省,用沙姜做配料腌制烹调而成的,沙姜鸡是两广地区很有名的一道菜。
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。
白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外,清平鸡也是白切鸡的一种。
广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但湛江人尤其喜爱白切鸡,它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜蓉。