广式豉汁蒸凤爪怎么做?
食材清单
凤爪 10个 、 葱段 15克 、 姜片 2片 、 料酒 20克 、 豆豉 30克 、 葱末 5克 、 蒜末 5克 、 味达美蚝油 10克 、 油醋汁 10克 、 白胡椒粉 3克 、 白糖 10克 、 花生米 50克 、 清水 20克
烹饪步骤
步骤1/8
将凤爪的指甲剪掉
步骤2/8
锅内倒入清水,放入葱段和姜片。凤爪冷水下锅,倒入料酒,水沸后撇去浮沫,煮10分钟左右后捞出
步骤3/8
将凤爪放冷水中静置5分钟。将豆豉放入蒸锅中蒸5分钟
步骤4/8
锅内倒入少量食用油,油热后放入蒸好的豆豉,快速进行翻炒。继续放入葱蒜末,翻炒出香味
步骤5/8
继续放入蚝油、油醋汁和白糖,充分翻炒均匀
步骤6/8
电饭煲中倒入少量食用油,用刷子将食用油涂抹在底部和四周,然后放入凤爪,倒入炒好的豉汁,充分抓拌均匀
步骤7/8
放入花生米,抓拌均匀
步骤8/8
倒入少量清水,抓拌均匀,按下电饭煲煮饭键1次煮好即可
制作做法:
1、先给鸡爪剪去指甲,鸡掌切断,再切成两半。
制作材料2、然后放沸水断生,重新清洗一遍,沥干。
3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸,炸得鸡爪冒泡至金***即可.4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟.5、把鸡爪捞出来,放在调料碗里腌半小时(时间长一点更好)隔水蒸30分钟就OK啦。(蒸的时候要翻一下)
豉汁蒸凤爪的做法是什么?
鸡爪提前煮好,在通风处晾干,或者用厨房纸巾吸干水分,以免溅油伤人。
豉汁蒸凤爪的做法,准备材料:凤爪:300g、豆豉:50g、食盐:适量、醋:适量、料酒:适量、生抽:适量、蚝油:适量、调和油:适量、白醋:适量、糖:适量。
1、凤爪洗净,冷水下锅,加姜片、白醋、白糖大火煮开,再煮5分钟。
2、煮到凤爪指头卷曲后捞出,在冰水中浸泡10分钟。
3、10分钟后把凤爪捞出来切成两半,然后放在厨房纸吸干水分。
4、凉开水、生抽、醋、料酒、鸡精、五香粉、少量的盐混合拌匀,然后放入冰箱冷冻1小时。
5、把凤爪放到淀粉里,裹上一层淀粉。
6、起锅倒油烧热,然后把凤爪放到油锅里炸至金***。
7、把炸好的凤爪放进冰好的料汁里浸泡过夜。
8、取适量豆豉酱放到碗里,加入蚝油、生抽拌匀。
9、把每一个凤爪均匀的裹上料汁。
10、准备另一个干净无水的容器,放进裹好料汁的凤爪,把碗里剩下的料汁和豆豉倒在凤爪上面,然后盖上保鲜膜。
11、放入电蒸锅里蒸40分钟。
12、完成。
主料:鸡爪8个,豆豉20克,红椒少许
辅料:老抽30ml,生抽20ml,盐2克,糖10克,麻油5ml,生粉10克,胡椒粉适量,蒜泥适量,料酒,食用油(用于油炸)
制作过程:1,将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲,从鸡爪的中劈成两半
2,锅中放水烧开后,将鸡爪连同姜片煮5~8分钟,然后捞出擦干水分
3,锅中放适量油,油至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮金黄捞出沥干油份待用
4,将待用的鸡爪放入冰水中浸泡十分钟
5,这时准备调料:辣椒丝,盐,豆豉,糖,香油,胡椒粉,蒜泥,生抽,生粉和料酒调和均匀
6,将浸泡过的鸡爪放入调料中(最少腌制半小时以上),腌制后码入蒸盘
7,大火蒸制半小时即可
食材清单
凤爪 4只 、 豆豉 3勺 、 葱 1段 、 姜 2片 、 花椒 一小把 、 大料 1棵 、 耗油 1勺
烹饪步骤
1/8
买来的整根凤爪剁成小块,在水里泡出血水,水中加少许醋和料酒,泡1小时洗净备用。
2/8
焯水,锅里加水放入花椒,大料,葱姜煮7-8分钟,加入凤爪和料酒煮3-4分钟捞出。
3/8
用厨房纸把凤爪擦干,再用电吹风吹一吹,尽量干燥。
4/8
坐热油锅,6成热放入凤爪炸成金黄,捞出凤爪放入冰水冰20分钟。
5/8
冰过的凤爪清水中火煮15分钟捞出备用。
6/8
调汁,依次加入豆豉'耗油'白糖'生抽'料酒'白胡椒粉'姜粉'鸡精'盐,炒香放入凤爪一起炒1分钟,称出。
7/8
炒好的凤爪放入蒸锅蒸制30分钟。
广式蒸虎皮凤爪的酱汁做法?
鸡爪400克
调料:
姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙、白醋1汤匙、蜂蜜1汤匙。
做法:
1、鸡爪洗净切开。
2、将洗净切好的鸡爪放入水中,加入料酒1汤匙、姜片3煮约2分钟后捞出备用。
3、煮过的鸡爪放入凉水中浸泡一下,并且冲去鸡爪表面的浮沫。
4、捞出冲洗后的鸡爪,彻底晾干表皮水分。将白醋1汤匙和蜂蜜1汤匙放入碗中搅拌均匀,用毛刷蘸蜂蜜白醋水刷在鸡爪表皮,再次晾干,一定要晾干防止油炸时溅油。
5、锅里倒入足量的植物油,烧至五六成热,小心的放入鸡爪开始油炸。油炸才能出虎皮哦,炸的不充分的话虎皮效果就不好,炸的时候最好盖上锅盖,小心不要被油溅到。
6、鸡爪炸到金***即可,将炸好的鸡爪捞起沥油,接着放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上。
7、浸泡鸡爪的时候准备好调味料,将姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙混合成酱汁备用。
8、泡发好的鸡爪放入盘里,再放入蒸锅里中大火蒸约15分钟,然后将准备好的调味酱汁倒在蒸后的鸡爪上混合拌匀,让鸡爪都蘸上调味酱汁。
9、接着再蒸20分钟左右即可享用。
用料:凤爪 600克 、 姜片 4片 、 料酒 5克 、 花生油 适量 、 糖 5克 、 叉烧酱 5克 、 葱白 6段 、 美极鲜味汁酱油 20克 、 五香粉 3克 、 清水 10克。
烹饪步骤:
1.鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟,至鸡爪表面软糯即可,捞出清洗干净血沫子。
2.用10克米醋和10克酱油拌匀,均匀的涂抹在凤爪上,稍稍风干水分,锅内倒入适量的花生油,加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸。
3.炸至深***即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上,泡出有虎皮即可,把凤爪捞出放入碗里,加入葱。
4.5克糖,五香粉3克和红烧酱油10克,叉烧酱5克混合均匀后加入10克清水,料酒10克倒入凤爪内拌匀。
5.锅内放水煮开后放入凤爪蒸煮40分钟即可。
材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净 做法:把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂) ,煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去),炸到变焦***时捞出晾干油份。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
1、材料:鸡爪8个、植物油适量、十三香少许、盐适量、糖2勺、玉米淀粉1勺、生抽少许、老抽1勺、蚝油2勺、蒜蓉5克、葱油1勺。
2、做法:第一步将鸡爪洗干净去除指甲,放锅里加水。
3、点火加热,将鸡爪焯水2分钟,然后捞出切断。
4、锅内放油加热,放入鸡爪炸到焦***,捞出放一旁备用。
5、锅内放入水,水淀粉,生抽,老抽,蚝油,白糖,蒜蓉,葱油和鸡爪,大火烧开将鸡爪拌匀。
6、然后将拌匀的鸡爪放入蒸锅蒸5分钟。
7、时间到后取出,这样港式凤爪就做好了。
豉汁蒸凤爪的做法有哪些?
食材:鸡爪5斤,豆豉2汤匙,花生米50克,食盐1茶匙,南乳2块,麦芽糖1汤匙,老抽1茶匙,生姜1块,大葱1段,白醋1汤匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,大蒜5瓣
做法:
第一步:将准备好的花生米,放到一个较大的汤碗里面,再放入没过花生米的温水,提前2个小时,将花生米泡发。
第二步:将鸡爪清洗干净之后,从关节处一分为二,再冷水下锅,加入姜片和葱片,将鸡爪焯一下水。
第三步:将焯好水的鸡爪捞出控水,最好用厨房纸巾把表面的水分吸干,再放到大盆里面,加入1汤匙麦芽糖,加入1茶匙老抽,加入1汤匙白醋,搅拌均匀上色,这样容易炸出虎皮,加醋也容易脱骨。
第四步:起锅加入宽油烧热,油温7-8成热时,将鸡爪放入锅中,中火慢炸,将鸡爪炸熟炸透,等鸡爪炸至表面焦黄之后,用漏勺捞出来,然后放到装满水的水盆里面,浸泡一个小时,将虎皮泡出来!
第五步:将大蒜拍扁剁碎,等鸡爪泡好之后,转移到一个大盆里面,再放入大蒜末,放入2汤匙豆豉,放入1块南乳,加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后搅拌均匀。
第6步:准备一个蒸盘,先将泡好的花生米捞出来,放到盘子底下垫底,再把腌好味的凤爪放到花生米上面,最后把腌凤爪时剩下的料汁淋到上面,再放入上汽的蒸锅,大火蒸40分钟!
第七步:等好出锅,撒上葱花就可以上桌了。