古早味腌酸梅的常见做法?
1、糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要加入砂糖5千克，并要注意及时翻动和补充糖液。糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50％浓度，几天以后糖分可增高至60％，最后达到65％，即可完成腌制。
2、翻动搅拌 每一天需要将梅子翻动搅拌一下，让梅子受到均匀的腌制。5 晾干曝晒 腌制完成后取出晾干，放在阴凉、通风的地方曝晒几天，等到梅子变干成酸梅的颜色就可以食用了。
3、第1步、酸梅清洗干净，晾干水分。第2步、洗的时候关键是把蒂部去掉，这个蒂带点黑黑的须的。第3步、找个东西，能盖盖子密封的容器，洗干净晾干。第4步、酸梅放一些进去罐子里。
4、腌酸梅的做法如下：准备材料：酸梅（青梅）5斤、盐1包、密封玻璃瓶1个。酸梅洗净捞出，沥水晾干。干净无油玻璃瓶用开水烫后晾干。
5、酸梅的腌制方法 洗净酸梅：酸梅洗净捞出，沥水晾干备用。有条件的可用厨房纸巾吸干水分。清洗工具一定要无油，以免后期腌制过程中会发霉变质。
6、要腌制酸梅并不需要太多的材料和步骤。首先，将新鲜的酸梅用清水洗干净，晒干备用。然后把适量的盐和糖混合在一起，并撒在酸梅上，把酸梅放进干燥透风的地方晒干。整个过程中记得用干净的容器盛放酸梅，以避免细菌污染。
腌制梅子怎么做
1、腌渍梅子去籽，以食物调理机打成梅子泥。取一碗，放入开水及椰子糖，搅拌至椰子糖溶化，再加入蕃茄酱及柠檬汁搅拌均匀，最后加入作法1的梅子泥拌匀即可。
2、将红色的梅醋紫苏汁和紫苏叶一起加入腌梅子中，盖紧盖子继续放置避光阴暗通风处就可以了。传统的腌梅子还有一个重要的步骤就是梅雨天过后的好天里，将腌梅取出放在竹筛上太阳下晒三天。
3、再把青梅放到干净的效消过毒的罐子里面，加入适量盐，盖上盖子，腌制至少八个小时。之后，再将罐子里面腌制出来的水倒掉，将罐子放到水龙头下面，打开水龙头，用最小的水流来漂洗梅子，要冲洗4-8个小时左右。
腌制话梅的方法是什么?
1、将买来的油柑泡在水中10分钟。泡过的油柑再冲洗一遍。洗完的油柑沥干水分备用。在油柑上洒上盐拌均匀，腌上12小时。腌好的油柑放入玻璃瓶中，一层冰糖、一层油柑的铺好，每层适当加入甘草和咸话梅。
2、腌制话梅 材料：凉开水 适量，盐 1/4碗，白砂糖 120g，青梅 170g 步骤：青梅洗净，去蒂。2 将青梅放入容器中，撒上适量盐。3 轻轻揉搓青梅，粘裹上盐。4 静置几个小时之后，青梅表皮微皱，渗出的水分已经将盐融化。
3、将选好的话梅倒入盆中，加入适量的盐、白糖、八角、桂皮、草果、丁香等香料进行腌制，至少腌制1小时，腌制时间越长味道越香。在腌制过程中需要不断翻动和揉捏话梅，让香料更好地渗透到话梅中。
4、溶化均匀，与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。喷油：待梅坯晒至将干时，可把香草油喷洒在梅坯上即可。包装：装制成的话梅分装于塑料薄膜食品袋即为成品。
5、腌酸梅的做法大全 概述 腌酸梅是一种非常受欢迎的小零食，它口感酸甜可口，充满了果肉的香气，让人垂涎三尺。它是以梅子为原料，经过腌制处理而成。
6、简单腌梅子的做法 买来的梅子如果很青，最好放在铺了纸的盒子或篮子里2-3天，等梅子有点发黄才开始腌。
梅的腌制方法
再把青梅放到干净的效消过毒的罐子里面，加入适量盐，盖上盖子，腌制至少八个小时。之后，再将罐子里面腌制出来的水倒掉，将罐子放到水龙头下面，打开水龙头，用最小的水流来漂洗梅子，要冲洗4-8个小时左右。
杀青：取约6分熟之青梅语言相互搓揉约10分钟，使青梅的表皮渗出汁液，以木槌或刀背轻拍梅果蒂头处，使青梅有一裂缝，取掉蒂头。腌渍：将青梅及盐倒入桶中，加水腌渍一夜。
酸甜梅的腌制配方比较简单，主要原料包括：梅子、白糖、盐和陈皮。以6斤新鲜梅子为例，梅子中坚果去掉不计算，需要添加2斤白糖、100克盐和50克陈皮。
准备一个玻璃瓶，把抹完料的青梅放进去之后盖上盖子腌制3个月就可以食用了。 食材：青梅4斤、粗盐1斤、白糖5斤。青梅的各种做法：先来说酸甜梅的做法。四斤青梅一个个洗干净，去蒂。