广东大盆菜的摆盘？
大盆菜摆盘时，娃娃菜、白萝卜、鱼丸子、豆腐丸、猪皮漂、鱼籽福袋等这类容易吸收汤汁、耐熬煮的食材，通常放在最底下，中间放的是家禽类，如猪、鸡、鸭、鹅肉等，再把酿蚝豉、炸虾等层层码在最上面，最后再浇上特制的汤汁。
广式盘菜的做法？
用料
干鲍鱼/鲜鲍 12只
元贝/或带子 12个
大花菇 朵
海参 12只
花胶 3朵
干蚝鼓/鲜蚝 12个
发菜 约30克
大虾 12只
猪手 小半只
鸭掌 12只
水煮鸡 一只/半只
大*** 几片
酱料
祥兴隆鲍鱼汁 约50克
叉烧酱 约20克
蚝油 约15克
生抽 约20克
砂糖 少许
清水 适量
步骤 1
准备好所需食材
步骤 2
鲍鱼底部切纹路。 我用的是70头干鲍鱼，提前浸泡了3天。 以70头干鲍鱼为例，比它大的，浸泡时间适当延长。
①第一天：干鲍鱼用清水清洗干净，开始浸泡。 ②第二天：水煮大概20～30分钟，焖至水凉后，换清水继续浸泡。 ③如果第三天，鲍鱼还没有软，继续水煮10分钟，焖一夜。（干鲍鱼发开不会很软的）
步骤 3
处理好喜欢的食材。所有食材均可替换。
步骤 4
水煮鸡： ①鸡焯水，再用清水清洗干净。 ②锅内放入红枣、北芪、当归（容易燥热体质，换麦冬）、少许盐，煮沸。 ③把鸡放入，大火煮5分钟，转中火煮15分钟，调味。熄火，焖至鸡熟即可。 中途需要把鸡拎起来沥一下水，再放入。（广东人叫：浸鸡） 煮的时间与鸡的大小有关。
步骤 5
冷水入锅：把鸭爪、鲍鱼、猪手、鲜鸡，倒入适量料酒，焯水。后，再用清水清洗干净，备用。
步骤 6
温水下锅：把花胶、海参放入焯水。后，再用清水清洗干净，沥水备用。 花胶、海参提前泡发好。
步骤 7
锅内倒入适量食用油
步骤 8
把干蚝放入煎至两面金黄。 鲜蚝不用煎，直接使用。
步骤 9
①压力锅/砂锅：内放入猪手、干鲍鱼这种难煮的食材。 ②倒入酱汁，适量清水（水量可以多一点）。 ③煮至鲍鱼、猪手熟即可。 我一般用压力锅、电饭锅。
步骤 10
把煮好的猪手捞出，鲍鱼、酱汁留下。
步骤 11
把花胶、鸭爪、元贝、姜片码入，压5～10分钟。 无论用什么锅，食材煮熟即可。
步骤 12
取一大锅，底部垫上大***，防粘锅。
步骤 13
所有食材摆盘。 ①生蚝、带子等现在放入。 ②水煮鸡砍块（我只用了半边）。
步骤 14
倒入焖鲍鱼猪手的汤汁。 这一步需要把酱汁的鲜、咸度调好，再倒入。
步骤 15
盖上盖子，大火焖煮至所有食材熟透即可。
（1）饺子皮适量，胡萝卜，猪肉馅，玉米粒。
（2）将葱洗干净，切末。（3）胡萝卜切丝，玉米剥粒。
（4）猪肉馅加入酱油、鸡精、胡椒粉，和葱搅拌。
（5）然后添加胡萝卜与玉米，搅拌均匀。
（6）取饺子皮，包入馅料，收口。上锅蒸制20分钟即可
原料：西兰花、大蒜、烧鹅、蚝干、姜、烧肉、粉葛、白切鸡、大***、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼、鸡汁豉油、鲍鱼汁、冰糖、清水、食用油。
做法:第1步、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大***一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。
第2步、西兰花焯水捞出沥干水份备用。
第3步、大虾焯水捞出沥干水份备用。
第4步、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。
第5步、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。
第6步、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。
第7步、下鸡汁豉油翻炒均匀。
第8步、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。
第9步、煮熟鲍鱼后装起备用。
第10步、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。
第11步、锅底先放姜片。
第12步、放大蒜段。
第13步、放粉葛排列整齐。
第14步、整齐地摆放好白萝卜。
第15步、摆上粉丝。
第16步、摆上大***。
第17步、在大***的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。
第18步、最后摆上鲍鱼和西兰花
第19步、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。
第20步、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟。面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里，吃的时候是粉葛香甜，白萝卜软糯，比肉还受欢迎呢。
1/7分步阅读
购买两斤半到三斤左右的走地鸡，购买时可以叫店家帮忙处理干净，并告诉店家切至适合炒鸡的大小模样
2/7
备好所有肉类
备好所有蔬菜以及其他食材
土豆洗净，放入沸腾水中煮至九成熟，可在锅中放入少许盐
3/7
用一个干净的碗倒入柱候酱、蚝油、生抽、生粉、白糖、料酒以及适量水，搅拌均匀
4/7
胡萝卜洗净削皮切块，土豆切块，蒜头剥皮，姜切片，大蒜和葱切段，蚝油闷好的冬菇备好
5/7
冷锅下油，油热后放入胡萝卜和板栗，放入少许盐和水翻炒闷煮大约10分钟后捞起备用
6/7
冷锅放油，油热后放入备好的虾，加入少量料酒以及生抽，翻炒至虾壳变红，捞起备用
7/7
翻炒几下后，倒入备好的板栗、胡萝卜、预先焖煮好的冬菇，翻炒几下
水
一、把材料洗好切好，鹌鹑蛋用煮蛋器煮上;
二、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时，然后放白萝卜再煮半小时，汤底就做好了,加入胡椒粉备用;
三、第1层放白萝卜，第2层放竹笋片，第3层放猪骨，第4层放鱼丸;
四、第5层放油豆腐，第6层放腐竹，第7层放大***，第8层放菜花;
五、第9层放鲜菇，第10层放鸡鸭和鹌鹑.蛋，加入刚才煮好的猪骨汤;
六、再继续煮半小时就好了，满屋飘香,味道真是好极了。
盆菜的做法？
第1步、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大***一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的，看个人喜好。
第2步、西兰花焯水捞出沥干水份备用。

第3步、大虾焯水捞出沥干水份备用。

第4步、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

第5步、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。

第6步、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。

第7步、下鸡汁豉油翻炒均匀。

第8步、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。

第9步、煮熟鲍鱼后装起备用。

第10步、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。

第11步、锅底先放姜片。

第12步、放大蒜段。

第13步、放粉葛排列整齐。

第14步、整齐地摆放好白萝卜。

第15步、摆上粉丝。

第16步、摆上大***。

第17步、在大***的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。

第18步、最后摆上鲍鱼和西兰花。

第19步、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。

第20步、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟。面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里，吃的时候是粉葛香甜，白萝卜软糯，比肉还受欢迎呢。
盆菜材料：蛋饺200克，鹌鹑蛋200克，金针菇200克，栗子200克，鱼圆200克，荸荠200克，鸡腿菇200克，莲藕200克，玉米200克，蘑菇200克，冬笋200克，鸡肉500克，螃蟹200克，鸭肉500克，牛肉500克，爆鱼500克，虾100克，香菇100克。
盆菜的做法：
1、 锅中放清水，把鸡放入后加几片生姜，煮开后把水倒掉；
2、 锅中放入几片生姜先煸炒出香味；
3、 加清水，煮开后放入前面焯过水的鸡。加点料酒，放入几根葱，大火煮开后改小火慢炖1个小时鸡汤就熬好了；
4、 玉米切成块，冬笋切片后也要焯水，鹌鹑蛋煮熟后去壳；
5、 在盆里加入前面熬好的鸡汤，可以在放点清水，加点盐调味；
6、 先放一些蔬菜垫在下面，莲藕，玉米，栗子，蘑菇，浸泡好的香菇等；
7、 在上面先围几片莲藕，其实莲藕既可以煮熟了吃，也可以生吃；
8、 围入煮熟的虾，蛋饺，牛肉片，冬笋片，鸡肉，鸭肉，鱼圆，鹌鹑即可。
