广东牛肉丸怎么做？
潮州牛肉丸的做法：
【主料】牛肉
【辅料】花椒水、葱、姜、盐、淀粉、酱油、蛋清
步骤：
1.将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）；
2.将葱和蒜都切成末；
3.备一些花椒水；
4.将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起；
5.再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥；（剁也可以）；
6.将打成泥的肉倒入盆里，用勺子搅拌开；
7.肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清；
8.顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性；
9.带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后；
10.将挤出的小圆球用勺子挖出来；
11.锅中烧热水，待热水烧至80度；
12.沸腾前，将肉丸放入；
13.加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会；
14.最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了；
烹饪技巧：
1.以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散；
2.加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩；
3.可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些；（我家没肥肉了，所以没放）；
4.借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好；
5.绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。
原料：鲜精牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克，食粉10克，胡椒粉25克，陈皮末7克。
制作方法：
1.精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2.干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3.将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成
材料
牛肉300g，肥猪肉70g，太***20g，马蹄粉20g，水100g，葱末30g，香菜末30g，A.盐12g，鸡粉10g，糖15g，B.香油15㏄
做法
1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。
2.太***、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
用料
牛肩肉 300克
木薯粉/淀粉 10克
鸡蛋清 1个
盐 6克
葱姜水 50克
鲜鸡汁(可不加) 3克
步骤 1
牛肉去筋膜，切小块，和葱姜水一起放入冰箱，冷冻1小时。
步骤 2
冻好的肉块放入小美，2秒的Turbo打三次，打成这样子。
步骤 3
加入所有的料，选1分钟，速度10。
步骤 4
把锅壁上的肉刮下来，再重复上面两次，也就是速度10，共有3个一分钟。
步骤 5
30秒，速度4，反转，给肉上劲。
步骤 6
打好了
步骤 7
小美中加水，和网锅，设置30分钟，80℃，小勺。 到达80℃时，勺子蘸水，虎口挤肉丸，一个个下入锅中。
步骤 98
捞出后放入冰水中。
步骤 9
凉透后冰冻保存～
广州牛肉丸怎么做的？
以下是广州牛肉丸的做法步骤：
所需材料：- 牛肉：300克- 淀粉：适量- 鸡蛋：1个
- 姜茸：适量- 料酒：适量- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 蚝油：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量
步骤：1. 将牛肉切成小块，然后用刀背拍打牛肉，使其更加嫩滑。2. 在牛肉中加入少许姜茸、料酒、盐、胡椒粉和蚝油，搅拌均匀，腌制15-20分钟使其入味。3. 将牛肉放入搅拌机中，加入适量的淀粉和鸡蛋，搅拌至牛肉成浆状。4. 将搅拌好的牛肉浆放入一个容器中。5. 接下来制作牛肉丸。用勺子或手掌沾少许清水，然后取适量牛肉浆放在手掌上，用另一只手轻轻滚动，使其成圆形。重复此步骤，制作出所有的牛肉丸。6. 将牛肉丸放入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用。7. 另起锅，加入适量的水，放入适量的姜茸、盐、胡椒粉、蚝油和鸡精，调味煮开。8. 将煮好的牛肉丸放入调好味的锅中，稍微煮一会儿使其入味。
9. 将煮好的牛肉丸装盘，撒上葱花点缀即可。
广州牛肉丸可作为一道独立的菜品，也可搭配面条或煮汤作为主食。根据个人口味，还可加入其他调料和配料，定制出自己喜欢的口味。
材料
牛肉300g，肥猪肉70g，太***20g，马蹄粉20g，水100g，葱末30g，香菜末30g，A.盐12g，鸡粉10g，糖15g，B.香油15㏄
做法
1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。
2.太***、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
将牛肉切大块，放入绞肉机，每斤牛肉放入八克盐，两克白胡椒粉，一勺金蒜蓉， 两克姜粉，一勺鸡汁和一百五十克冰块。
将材料与牛肉绞打一分钟后，开盖加入冰水融化后的五十克木薯淀粉或土豆淀粉，继续搅拌。
锅中水温八十度左右，将肉丸挤出置入，待丸子漂浮后小火煮七八分钟捞出放入冰水浸泡，即可捞出食用。
八合里潮汕牛肉丸做法？
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食。新鲜的潮汕手工牛肉丸300g，如果是冰冻冷藏的牛肉，拿出来要注意去冰。等到锅的水烧开，倒入牛肉丸，然后盖上盖子，按火锅的火力煮，牛肉丸全部浮出水上即可。
客家牛肉丸汤做法？
用料：牛里脊肉250克，黄瓜片50克，鸡蛋清50克，豌豆苗叶5克，芝麻油25克，淀粉40克，料酒15克，味精5克，酱油一0克，辣椒油1克，芝麻10克，牛肉清汤1公斤，大葱末10克，生姜末5克。
将牛里脊片去筋，用刀剁成细馅，放入瓷盆中，加入酱油及适量的清水、精盐，用筷子向一个方向搅至肉馅成粘稠状，再加入鸡蛋清、淀粉、葱末、姜末、芝麻油搅拌均匀。
将汤勺上火，加入清水，烧开后，把汤勺端离火口，用手将肉馅挤成小丸子，下入汤勺中，再将汤勺上火，用文火把小丸子煮熟，捞出后，倒掉汤。再将汤勺坐上火，加入牛肉清汤、料酒、味精、酱油、精盐和小丸子，烧开后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黄瓜片、豌豆苗叶，盛入汤碗，撒上焙好的芝麻，即可。
食材:牛筋丸，牛肉丸，白萝卜，姜丝，葱花。
做法:
1.牛丸提前解冻，萝卜切小块，粉丝用温水泡软。
2.锅中放油，放姜丝爆香，放萝卜和丸子，放适量清水，大火烧开。
3.牛肉丸子还配有沙茶酱和牛骨清汤，我倒了半袋牛骨清汤，萝卜煮软烂后放盐，粉丝，再次煮开后放胡椒粉鸡精，撒上葱花即可。
西红柿洗净，切片。
2.猪肉丸子和粉丝准备好。
3.榨菜丝准备好。
4.热锅上油，放入切好的西红柿块，煸炒出西红柿汁。
5.放入榨菜丝，炒匀。
6.倒入热水，大火煮开。
7.加粉丝入内。
8.倒入肉丸，大火煮开。
9.调入盐。
10.调入味精，撕葱花，即可出锅。
用料:
冬笋 200g
白萝卜 350g
肉丸 12个
葱花 适量
紫金客家肉丸汤的做法步骤:
步骤 1 冬笋剥壳冲洗，滚刀切块
步骤 2 白萝卜去皮儿切块
步骤 3 这个是之前自己做的白萝卜丝丸子，可以直接用买的现成肉丸
步骤 4 葱切葱花备用
步骤 5 热锅小火干炒冬笋块，至微微金黄
步骤 6 加油中火翻炒，至金***，起锅备用
步骤 7 砂锅烧开水，放入白萝卜，冬笋块，煮至萝卜软棉，最后加入肉丸烧开（我的肉丸是之前煎过的，最后才加，如果是外面买的，建议提前加入，彻底煮熟），加盐调味，加葱花装饰。
