广州手撕鸡的做法?
广东手撕鸡的做法:
先把鸡内脏掏干净,洗干净
烧热水,待水开了放鸡,烧10分钟左右
熟了拿出来用冷水泡两分钟
然后手撕开,鸡骨头的可以用来煲汤
完了就放入葱段,香菜,盐焗鸡粉,麻油,白芝麻,家乐鸡粉,然后伴开就大功告成了
广东手撕鸡的故事?
明清时期,微山县南阳镇随着运河的畅通经济迅速繁荣,饮食业随之兴旺起来,吸引了许多外地商人在南阳经营饭庄,时有大小饭庄10余家,均经营鲁、川、湘、粤、闽等南北菜系,满足各地食客的需要。其中,孔维佩的高祖父孔凡朴经营的福满楼便是其中一家,尤其擅长做手撕鸡,过去,福满楼的手撕鸡味滋鲜美,香辣爽嫩,吃上一口便会被它的醇味浓香所迷醉。
据南阳镇当地老年人讲,这道菜是孔凡朴创造的一道美食。孔凡朴儿时丧父,是母亲把他拉扯大的,因此孔凡朴对母亲特别孝顺。孔凡朴长大后,母亲却病到了,他一边经营饭店,一边照顾母亲,但母亲的病总不见好转,这让他很是心疼和着急。这天,孔凡朴正忙生意,来了一个穿着破烂不堪的叫花子,而且表现的又渴又饿,如果是其他饭店怕影响生意早就把他轰出去了,但孔凡朴心眼好,见他如此可怜,便给他做了饭菜,叫花子吃完,告诉孔凡朴,问他最想要什么,孔凡朴心想一个叫花子能干什么呢?但叫花子执意要报答孔凡朴的一顿饭之恩,孔凡朴说,我开个小饭店,虽然生意不好,但我什么都不要,只求母亲早日康复。
叫花子笑说,这个简单,他交给孔凡朴用一种特别的方法炖鸡给母亲吃,保证鸡到病除,而且还告诉孔凡朴,这种***的方***使他的饭店很快兴盛起来。
孔凡朴以为叫花子在说笑话,但他救母心切,还是按叫花子说的烹制方法炖鸡把肉撕给母亲吃。果然,母亲没有多久就好了,后来就把这道菜做给客人吃,手撕鸡吸引了众多食客,饭店生意果然很快兴旺了,成为镇上赫赫有名的“福满楼”大饭庄。孔凡朴这才相信那个叫花子不是凡人。
乾隆皇帝下江南途径南阳镇时,在福满楼饭庄吃了一顿满汉全席,满人***同桌而坐,康熙帝吃得津津有味,非常开心,对有湖区特色的菜肴非常欣赏。尤其吃了这手撕鸡,更是赞不绝口,因此将这手撕鸡封为贡品,从此年年进贡紫禁城,这便是紫御手撕鸡的来历。
孔凡朴的后人把紫御手撕鸡的做法传承下来,才使我们吃到这传统的美味,从第三代传承人就迁离南阳镇到了鲁桥镇,第五代传承人孔维佩又从鲁桥镇迁到了济宁任城。
中国历史悠久,所以每一道美食都有文化的积淀,融于美食中便化成一个个美丽的传说,而紫御手撕鸡把美食与孝道结合在一起的传说,更具有几分打动人心的韵味,“只要用心付出,总能得到回报”这句话在紫御手撕鸡这个名吃上得到了最好的诠释。
广东凉菜排行榜前十名?
第1道凉菜:手撕鸡的家常做法
手撕鸡有点像白切鸡的做法,共同之处就是“鲜嫩”,把鸡煮熟后放入凉水或者冰水中浸泡,使鸡肉皮脆肉嫩。然而手撕鸡味道相对于白切鸡更加浓烈入味,是可以在凉快的时候预先做好的一道菜。
手撕鸡也是一道看似简单,***都会做的一道美味,但大多数人做出来不是腥味重,就是寡淡无味毫无鲜香可言,实际上正宗好吃的手撕鸡的做法很有讲究,它的灵魂之处是要加对一样调味料,瞬间变鲜美无比,这种调料就是“沙姜”。
材料:
鸡1只1500克,葱段10克,香菜10克,沙姜20克,生姜10克,盐1汤匙,香油1茶匙,花生油1茶匙,白芝麻1茶匙,蒜末1茶匙。
做法:
第一步:整只鸡开肚去除鸡内脏用流动水冲洗干净沥干水分,取食盐放入鸡肚内及表面涂抹均匀,腌制几分钟入味即可;
第二步:把腌好的鸡放入盘子中,取葱段、姜片铺在鸡身及鸡肚子里面,锅中水烧开后放入整鸡隔水蒸熟蒸15分钟左右;
第三步:鸡只熟蒸后捞出放入冰水中浸泡10分钟,经过冰水浸泡可使鸡皮爽脆,肉质鲜嫩,浸泡后捞出沥干水分自然放凉后,在鸡皮上涂抹一层香油增加香味;
第四步:鸡只涂抹香油后放入冰箱冷藏20分钟,等待期间调好蘸汁,葱、香菜、沙姜末、葱姜蒜末、香油、花生、白芝麻混合搅拌均匀;
第五步:取出冰好的鸡只,带上手套顺着鸡肉的纹路撕成一条条,把蘸汁倒入鸡肉内即成。
求解广东手撕鸡拌料配方?
将葱姜蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油炸黄豆或花生一起放在一个小碗中。
调入酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺,再倒入少量凉鸡汤,调匀;干辣椒面2勺、川花椒面半勺;,然后浇上适量烧至7、8成热的油。将葱姜蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油炸黄豆或花生一起放在一个小碗中。调入酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺,再倒入少量凉鸡汤,调匀;干辣椒面2勺、川花椒面半勺;,然后浇上适量烧至7、8成热的油。
怎样做手撕鸡?
超市买回杀好的三黄鸡半只,去掉内脏,清洗干净,晾干水。锅里坐水烧开,丢几片姜片,将鸡完全放入先泡一分钟
步骤2

然后翻下身,再浸泡一分钟
步骤3

然后将鸡捞出,用自来水完全冲凉。再回锅里浸泡一分钟,再冲洗,反复2次。这个方法是从广东白切鸡那学来的方法,目的是让鸡皮更Q弹一些。现在室温低,水温低,所以直接冲水。如果有冰水就更好
步骤4

反复浸泡冲洗三次后,让鸡完全没入水中,盖上锅盖,中火焖煮10-15分钟左右,视鸡的大小而定。鸡越大时间越长。我这是半只鸡,煮了10分钟
步骤5

到时间后,用筷子扎一下大腿,能轻松扎穿,没有血水流出就可以了。关火。煮鸡的水不要浪费,可以留着煮汤,烧菜,尤其是表面的那层油一会可以捞出来拌汁
步骤6

将煮熟的鸡捞出,放盘里晾下
步骤7

晾至不那么烫手的时候撕成条。粗细随意,不过我觉得太细了没嚼劲
步骤8

撒上熟的炒花生
步骤9

舀一两勺辣椒油(之前自制的),没有就用老干妈也行
步骤10

浇上一勺醋,撒上切碎的香菜。还可以撒一些蒜茸,我当时匆匆忙忙忘了剁
步骤11

取一个小碗,盐,生抽,一点糖,加一两勺前面煮鸡时的那个鸡汤(如果凉了再加热下),拌匀。糖只是提鲜的,不要太多,不然就太甜了
步骤12

浇在鸡肉上,拌匀就可以开吃。麻辣鲜香,吃得过瘾
材料
仔鸡1只,木耳,西柠,香葱,香菜,盐,油,香油,酱油,红油,白糖,蚝油,蒜蓉,八角,花椒,姜片,料酒
做法
1.把仔鸡清理干净,烧一锅水,把整鸡放到锅里,加入B料煮至鸡肉断生,取出晾凉。
2.木耳洗净后,撕片,也用开水煮两分钟,备用。
3.取一个小碗,用A料调出一碗调味汁,切半个西柠,挤汁到调味碗中。
4.把凉透了的鸡用手撕成小条,加木耳,倒入调味汁拌匀。
5.另外半个西柠切丝,拌到碗中,最后放几根香菜。
手撕鸡的做法:
1.鸡洗净后,肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟 。
2.蒸锅大火上气后,鸡置于盘上,鸡皮朝上,肚内放葱结,盖盖大火蒸10分钟,关火后虚蒸3—5分钟 。
3.熟鸡放入盆中,倒入冰水浸泡,至鸡基本凉即可取出 。
4.戴上一次性手套,将鸡肉顺纹理撕成小细条,鸡骨架掰开,鸡皮撕成小块。如果鸡肉脂肪多的,要剔除,以免影响口感 。
5.将剩余调味料除香油、花椒外,倒入鸡肉 。
6.鸡肉担涪曹皇丨郝查酮肠捆上放上姜、蒜、葱末,尽量集中些,并倒入香油 。
7.起锅烧油(平时炒蔬菜的量),放入花椒,小火炸出味道后,将花椒去掉,热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上,静置1分钟,等味道进去,然后再拌匀 。
8.装盘上桌可以按照鸡架在下,其次鸡肉,最后鸡皮的顺序摆盘。
广州手撕鸡卤的时候怎么去掉异味?
去除卤水异味的方法有以下几种:
1.加入姜:将一块姜切成片或丝,加入到卤水中,与其他调料一起煮,可以有效去除异味,并且能提高食材的鲜美味道。
2.加入花椒:加入适量的花椒能够增加卤水的香气,芳香的花椒味也能遮盖卤水的异味。
3.加入山楂:在卤水中加入适量的山楂,能够清新口感,又不会影响卤味的口感。
4.加入柠檬汁:将柠檬切成小块,挤出汁加入烧开的卤水中,这样可以有效地中和异味,使卤水的味道更加鲜美。
5.泡发干货:如果使用干货(如干贝、海带等)作为卤水的原材料,先要把干货浸泡一段时间,然后用温水清洗干净,这样可以去除异味并且增加食材的滋味。
6.多次换水:煮卤水时,应该尽量控制火候,当水开后过一段时间就需要换一次水,或者将卤水煮沸后置于制作食材前的几天,反复浸泡,换水一至两次,可以去除异味,确保卤制的食品美味可口,同时不会留下异味。
7.食材腌制:在食材腌制前,先用清水将其洗净或处理,随后用盐或醋渍泡一段时间,待食材有些***色后,捞出食材晾干,这样即可消除异味并锁住食材的鲜味。