粤式蚝豉发菜扣圆蹄的做法?
主料:圆蹄1个,发菜10克 ,蚝豉50克
辅料:葱5克,姜3片,红葱头5克,海鲜酱2汤匙,豆瓣酱1茶匙,酱油5克,冰糖5克,蒜5瓣,食盐5克,植物油1汤匙
步骤1
将圆蹄用冷清水浸泡2次,每次20分钟,去掉血沫,发菜用清水洗干净,放入几滴食用油浸泡片刻,洗净
步骤2
蚝豉浸泡片刻,洗干净,去掉血沫和气味
步骤3
把蚝豉放入植物油锅,煎至两面金黄捞起待用
步骤4
炒锅里放入姜片,蒜和洋葱头爆香,再放入冰糖,海鲜酱和豆瓣酱爆炒,这时香味扑鼻
步骤5
放入飞水的圆蹄爆炒,加入酱油,炒至上色
步骤6
加入没过圆蹄的清水,盖上盖子用中火焖至软绵适中
步骤7
在即将焖好的10分钟前,放入煎至金黄的蚝豉和发菜,加入适量的盐收干汁水即可上碟食用
材料:猪手 半只、蚝豉 100g、发菜 5g、盐 适量、油 适量、姜片 适量、酒 适量、豉油 适量、花椒 适量、八角 一只、葱 适量、淀粉加水 适量
做法4个步骤
步骤1.

准备好食材,猪手氽水清洗干净斩件,蚝豉稍浸泡后洗干净,发菜备用。
步骤2.

姜片花椒八角入油锅,爆香,倒入猪手翻炒,加入适量的酒,豉油,大火炒至猪手上色,加入开水。
步骤3.

将猪手连水全部移至高压锅,放入蚝豉,加入适量的食盐,盖上盖子大火烧开转中火15分钟,关火。
步骤4.

可用冷水淋高压锅,排气开锅,放入洗干净的发菜,葱段,加入淀粉水,大火烧开收汁,即可装碟。
食材:发菜、猪蹄、豆豉
做法如下:
1、豆豉切成细细的沫,下油锅炒,加料酒、糖、生抽调味,然后盛在小碗内,上蒸锅用中小火蒸半小时左右,做成豉油汁;
2、猪蹄剁小块,冷水下入锅中,加姜片、葱段,焯水后捞出用冷水清洗干净;
3、锅内放油烧3成热,下入猪手翻炒,加入姜片、料酒、生抽、老抽,蚝油,翻炒均匀;
4、炒好的猪手倒入砂锅中,加足量水,再加入蒸好的豉油汁,大火烧开后用中小火慢炖;
5、把发菜放在小碗中,加水泡软;
6、猪蹄90分钟左右,等完全软糯时,加入泡好的发菜,用大火收汁,美味就做好啦。
发菜猪蹄膀做法?
1、把买回来的猪肘清洗干净切开备用。
2、发菜和耗豉用淀粉水清洗干净备用。
3、姜和蒜头去皮,姜切片备用。
4、锅中放入适量的纯正水加入适量的白醋,把水烧开放入猪肘灼2分钟,再把猪手捞出备用。
5、锅里倒入花生油烧开,放入姜和蒜头爆香,加入猪手翻炒,再加入少许的姜葱料酒翻炒。
6、然后再捞出放在砂锅里,加入陈皮干,白砂糖,盐,“东古”味极鲜,“太太乐”鲍汁耗油,老抽进行调味,再加入纯正水盖过猪肘进行焖煮。
7、先把加入纯正水的猪肘开盖用中火焖煮20分钟,焖煮过程中如果水太多跑出来就用勺子把上面一层浮沫撇掉,如果水太少就要加少许水再煮,过了20分钟后加入耗豉和发菜搅拌均匀盖上盖子中火转小火焖煮30分钟即可
发菜蚝豉猪手怎么做好吃?
材料:猪手 半只、蚝豉 100g、发菜 5g、盐 适量、油 适量、姜片 适量、酒 适量、豉油 适量、花椒 适量、八角 一只、葱 适量、淀粉加水 适量
做法4个步骤
步骤1.

准备好食材,猪手氽水清洗干净斩件,蚝豉稍浸泡后洗干净,发菜备用。
步骤2.

姜片花椒八角入油锅,爆香,倒入猪手翻炒,加入适量的酒,豉油,大火炒至猪手上色,加入开水。
步骤3.

将猪手连水全部移至高压锅,放入蚝豉,加入适量的食盐,盖上盖子大火烧开转中火15分钟,关火。
步骤4.

可用冷水淋高压锅,排气开锅,放入洗干净的发菜,葱段,加入淀粉水,大火烧开收汁,即可装碟。
将发菜用清水浸软,滴下数滴生油,用筷子将发菜略搅,使杂质粘附浮油上,以便拣去,洗净清水将蚝豉浸开,洗干净姜,大蒜去皮拍扁;葱洗干净切大段将猪前蹄烧刮干净,开边斩块,放入清水中,加葱和姜氽过,再用清水冲去血水后,沥干水分将干净的发菜,蚝豉,分别放入开水锅中,氽过锅内放入适量的油将姜片、葱段爆香,放入红腐乳炒匀,加入猪前蹄翻炒均匀,调入全部调味料煮开后,加入盖过猪蹄的水,小火炖半小时半小时再放蚝豉,发菜一起再炖1小时左右,锅中汤浓汁厚,猪脚呈红亮的颜色,即可
发菜蚝豉炖猪肘的做法?
用料
主料猪蹄1个发菜10克蚝豉50克
调料食盐5克酱油5克冰糖5克葱5克姜3片蒜5瓣豆瓣酱1茶匙红葱头5克海鲜酱2汤匙植物油1汤匙
发菜蚝豉焖猪手的做法
1.将猪蹄用冷清水浸泡2次,每次20分钟,去掉猪手的血沫,发菜用清水洗干净,放入几滴食用油浸泡片刻,洗净
2.蚝豉浸泡片刻,洗干净,去掉血沫和气味
3.把蚝豉放入植物油锅,煎至两面金黄捞起待用
4.炒锅里放入姜片,蒜和洋葱头爆香,再放入冰糖,海鲜酱和豆瓣酱爆炒,这时香味扑鼻
5.放入飞水的猪蹄爆炒,加入酱油,炒至上色
6.加入没过猪蹄的清水,盖上盖子用中火焖至软绵适中
7.在即将焖好的10分钟前,放入煎至金黄的蚝豉和发菜,加入适量的盐收干汁水即可上碟食用
烹饪技巧
1、猪手浸泡清水除了能去掉血沫,也是保证皮爽肉嫩的关键一步!大家应该听过白云猪手的,那是反复用白云山泉水冲洗,做出皮爽的特色猪手;
2、在制作焖猪手的过程中,把酱料和冰糖爆炒不但让猪手的色泽美艳,更使得猪手的味道更赞。
发菜蚝豉炖猪肘做法
原料:猪手、花菇、蚝豉、发菜、腐竹、姜、红葱头、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、油、料酒、盐、酱油、南乳、冰片糖。
做法步骤:
第1步、准备好食材:,猪手焯水,蚝鼓,发菜,花菇,腐竹提前泡好。
第2步、热锅不放油先下猪手炒干水分。
第3步、淋少许米酒去腥增香。
第4步、炒干水分后先盛出备用。
第5步、锅里放油,下姜,红葱头煸炒出香味。
第6步、再放入干辣椒,八角,香叶,桂皮,草果炒香。
第7步、猪手倒回锅里翻炒一下下。
第8步、放入酱油。
第9步、南乳,糖。
第10步、翻炒均匀让猪手上色。
第11步、然后添加适量的开水与食材平即可。
第12步、放一小块冰片糖。
第13步、大火烧开。
第14步、盖上盖子转小火归闷45分钟(以焖软烂为准)。
第15步、45分钟到了打开盖子,用筷子插一下看是否能软烂,喜欢有嚼劲的少焖一会,喜欢软烂的多焖一会。
第16步、最后放入发菜,蚝豉,腐竹翻炒均匀再焖一会儿即可。
广式盘菜的做法?
用料
干鲍鱼/鲜鲍 12只
元贝/或带子 12个
大花菇 朵
海参 12只
花胶 3朵
干蚝鼓/鲜蚝 12个
发菜 约30克
大虾 12只
猪手 小半只
鸭掌 12只
水煮鸡 一只/半只
大*** 几片
酱料
祥兴隆鲍鱼汁 约50克
叉烧酱 约20克
蚝油 约15克
生抽 约20克
砂糖 少许
清水 适量
步骤 1
准备好所需食材
步骤 2
鲍鱼底部切纹路。 我用的是70头干鲍鱼,提前浸泡了3天。 以70头干鲍鱼为例,比它大的,浸泡时间适当延长。
①第一天:干鲍鱼用清水清洗干净,开始浸泡。 ②第二天:水煮大概20~30分钟,焖至水凉后,换清水继续浸泡。 ③如果第三天,鲍鱼还没有软,继续水煮10分钟,焖一夜。(干鲍鱼发开不会很软的)
步骤 3
处理好喜欢的食材。所有食材均可替换。
步骤 4
水煮鸡: ①鸡焯水,再用清水清洗干净。 ②锅内放入红枣、北芪、当归(容易燥热体质,换麦冬)、少许盐,煮沸。 ③把鸡放入,大火煮5分钟,转中火煮15分钟,调味。熄火,焖至鸡熟即可。 中途需要把鸡拎起来沥一下水,再放入。(广东人叫:浸鸡) 煮的时间与鸡的大小有关。
步骤 5
冷水入锅:把鸭爪、鲍鱼、猪手、鲜鸡,倒入适量料酒,焯水。后,再用清水清洗干净,备用。
步骤 6
温水下锅:把花胶、海参放入焯水。后,再用清水清洗干净,沥水备用。 花胶、海参提前泡发好。
步骤 7
锅内倒入适量食用油
步骤 8
把干蚝放入煎至两面金黄。 鲜蚝不用煎,直接使用。
步骤 9
①压力锅/砂锅:内放入猪手、干鲍鱼这种难煮的食材。 ②倒入酱汁,适量清水(水量可以多一点)。 ③煮至鲍鱼、猪手熟即可。 我一般用压力锅、电饭锅。
步骤 10
把煮好的猪手捞出,鲍鱼、酱汁留下。
步骤 11
把花胶、鸭爪、元贝、姜片码入,压5~10分钟。 无论用什么锅,食材煮熟即可。
步骤 12
取一大锅,底部垫上大***,防粘锅。
步骤 13
所有食材摆盘。 ①生蚝、带子等现在放入。 ②水煮鸡砍块(我只用了半边)。
步骤 14
倒入焖鲍鱼猪手的汤汁。 这一步需要把酱汁的鲜、咸度调好,再倒入。
步骤 15
盖上盖子,大火焖煮至所有食材熟透即可。