东莞蒸米粉调料配方？
步骤1东莞米粉用滚水泡三分钟泡散。
步骤 2
干元贝、虾米洗净后少量温水浸泡备用。
步骤 3
肉肉用生粉、盐、料酒抓一抓腌十分钟备用。
步骤 4
把1中泡开的东莞米粉尽量滤干水分，否则蒸出来太湿口感不好。
步骤 5
把米粉铺开在不锈钢碟子上，再把2中的甘元贝、虾米弄碎，连水一起铺在米粉上。
步骤 6
腌好的瘦肉也铺在米粉上。
步骤 7
水开后，把碟子放入下锅蒸8分钟。
步骤 8
与此同时，另起一锅烧熟蒜油，油冒烟后把蒜蓉丢下去立刻关火。
步骤 9
米粉蒸好后，把烧好的热蒜油浇在蒸好的米粉上，撒上葱花/香菜碎就可以吃了。
东莞蒸米粉的调料配方：
材料：生抽600毫升，鱼露150克，糖1斤，蚝油2两，味精6两，鸡精3两，老抽1两，水2斤，姜一块，葱3两，洋葱3两，干葱头1两。
步骤：
用少量油把姜末葱花爆香。倒入生抽略煮。生抽煮开后，倒入鱼露，糖，耗油，味精，鸡精，老抽，水，小火煮15分钟。过滤掉葱渣就完成了。
蒸米粉的汤汁怎样调才好吃？
蒸米粉
蒸米粉的做法
“客家大排档风味的蒸米粉。用清蒸的做法来代替炒另有一番风味。”
主料
河源霸王花米粉 (6个) 三文治火腿 (100克) 干鱿鱼 (一个) 小葱叶 (一条)
调料
生抽 (适量) 蚝油 (适量) 胡椒粉 (适量) 鸡粉 (适量) 麻油 (适量) 花生油 (适量)
厨具
无
1米粉放开水里煮一会，用筷子能划开就行。冲冷水待用。
2鱿鱼先用冷水泡软去骨洗干净，鱿鱼和火腿切丝备用。
3起锅下花生油爆香鱿鱼丝和火腿丝，加点生抽糊椒粉。小碗装起。
4拿一个大盘子搽点花生油，放米粉加入生抽蚝油糊椒粉鸡粉拌匀。米粉面上洒煎香的鱿鱼丝和火腿丝。锅内烧开水后放去大火蒸5分钟。
1配方一：盐25克、糖50克、十三香3克、姜黄粉3克、蚝油50克、甜面酱30克、生抽酱油130毫升、料酒50毫升、老抽10毫升、高汤200毫升
2配方二：黄豆酱45g，蚝油30g，海鲜酱15g，生抽30g，老抽15g，料酒15g，白糖10g，十三香1g。
3配方三：黄豆酱200克、豆瓣酱1000克、姜末、蒜末、洋葱丁各50克、酱油80克、白酒50克、盐15克、色拉油200克、清水500克、五香粉10克
蒸米粉的汤汁怎样调才好吃？
酱汁是由热油和生抽搅拌均匀而成的。蒸米粉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：米粉 1个、胡萝卜 1根、云耳 8克、生抽 3茶匙、花生油 3茶匙、蒜 2粒。
1、第一步将云耳洗净，浸泡3小时，如下图所示。 2、米粉洗净，浸泡2小时，如下图所示。 3、然后将浸泡好的云耳切丝，蒜切碎。 4、胡萝卜洗净，刨丝，放一旁备用。 5、米粉捞起，加入花生油、生抽、胡萝卜、云耳、蒜粒，搅拌均匀。 6、锅内放水烧开，放入米粉蒸25分钟。 7、然后锅里放油加热，将油煮沸。 8、将煮沸的油淋在准备好的生抽上，当成酱汁。 9、把搅拌均匀的酱汁淋在米粉上，拌均匀，这样蒸米粉就完成了。 材料：姜、葱、蒜、绍兴酒、酱油、香油、老干妈、高汤（或者是超市里卖得浓汤）
制作方法：1、锅里放油，放入姜、葱炒香后放入蒜，小火炒香
2、加入酱油、绍兴酒，酱油和料酒都不要放多了，加入高汤，用小火熬制汤浓一点。
3、在比较浓的汤中放入老干妈，，继续熬制，将水收干，就像平时酱汁的浓度
4、最后放入香油，用榨汁机打碎就可以了。
鲜香型蒸米粉汁
准备材料：干香菇，姜，蒜，红葱头。
调味料：盐，糖，味精，鸡粉，蚝油，生抽，老抽，海鲜酱，香油或花生油老，生粉。
制作：1.干香菇用开水泡发，剪掉硬蹄，然后躲碎。姜，蒜，红葱头都洗干净后剁碎。
2.锅洗干净，烧热下一点油，把香菇蓉，姜蓉，蒜蓉，红葱头蓉下锅爆香，放适量蚝油，海鲜酱，生抽炒一下，加适量的水，煮开，关小火调味，放盐，糖，味精，鸡粉，调好味，放点老抽调色，生粉兑点水，慢慢倒进汁里，一边倒一边搅匀，有一点稠度就OK了。加点香油就出锅。
心得：放生粉水的时候要水烧开了关小火再放。要更好吃一点可以加点肉碎，炒香料头后再放肉碎一起炒。加了肉碎更鲜美。
番茄酱酸甜型蒸米粉汁
准备材料：番茄适量
调味料：盐，糖，生抽，蚝油，生粉，花生油。
制作：1.番茄洗干净切小粒。
2.锅洗干净，下点油，把番茄粒放进去炒一下，再放蚝油，放生抽，炒一下加水，煮三分钟以后水烧开了关小火，用盐，糖，调味，生粉兑点水，慢慢倒进汁里，边倒边搅拌，有一点点稠就OK了，加点花生油搅匀。
心得：这个酱酸甜可口，比较开胃。也可以加点肉碎进去一起煮，味道更美。
蒜蓉辣椒酱型蒸米粉
准备材料：蒜头，指天椒，红葱头，豆瓣酱。
调味料：味精。
制作：1.蒜头，红葱头，指天椒全部躲碎。豆瓣酱也躲碎了。
2.锅洗干净，放多点油把蒜蓉，红葱头蓉，指天椒蓉，豆瓣酱蓉放进去小火慢慢炒干水份，差不多够干够香了把味精倒进去调味，再炒一会就倒出来。
心得：蒜蓉一定要多，这样蒜香味才浓。小火慢慢炒，以防糊底。香辣开胃，很下饭。
蒸粉的酱汁要用什么做才好吃？
用料
茼蒿一捆
香其酱／大豆酱45克
鸡精适量
油适量
做法
1将茼蒿洗净，去除烂叶。
2将茼蒿切成小段，放入盘中备用。
3把酱倒入碗中。
4加入适量的水，把酱拌开。
5锅中加油预热。
6将茼蒿放入锅中翻炒。
7炒到茼蒿发软，呈翠绿色后，倒入酱，翻炒。
8炒到酱汁收的差不多了，就可以出锅了。
清淡的酱油，味道浓郁，颜色清淡，主要是为了调味。加入酱汁后，可使香肠的味道更加突出。酱汁很简单，但了解配方和制作方法是关键，下面就和大家分享一下。香肠粉酱的配方。葱3两，干葱1两，姜1块，葱3两，水3斤，老抽1两，鸡精3两，味精和糖6两，更美味
求广东原味汤粉的配方和做法？
1、河粉隔水大火蒸约15分钟
2、蒸河粉的过程中可以处理一下筒骨腿、大骨，清洗干净小火煮
3、另起一小锅煮大半锅水，期间可以处理一下生菜和葱
4、待水开后加入适量鸡粉调汤底，再加入配菜煮开，加油、盐、酱油调味
5、加入生菜和葱关火
6、将骨汤、配菜汤倒进蒸好的河粉里即可！
小贴士，也有秘制的配方，这就不外传啦，以上的作料也可以制作成原味汤粉。
