广东猪脚的正宗做法？
1.腊猪蹄大块焯水冲干净；
2.加豆豉，干辣椒粉，高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了
腊猪蹄蒸干豆角
材料
腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。
做法
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。
6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。
食材：猪蹄，葱，姜，蒜，盐，冰糖，白芷，生抽，老抽，料酒，桂皮，八角，花椒，干红辣椒
步骤:
1/3
将剁好的猪蹄洗干净，在开水锅中焯水，放一点醋去腥，然后捞出用清水反复冲洗干净
2/3
锅中放入适量的油，放入冰糖，小火熬到冰糖融化变为褐色，放入大葱，姜，蒜，桂皮，八角，花椒，干辣椒炒出香味；然后调入适量的盐，生抽，老抽，加入猪蹄料酒翻炒均匀，佐料可以放入调料包或小铝盒子里
3/3
3将炒好的猪蹄倒入水盖上盖子，水量没过于猪蹄，大火转中火炖80分钟左右，中途加入泡好的花生或黄豆一起炖，今天我用的黄豆，也可以不放豆子，加入这些是为了减少油腻，而且豆子会更好吃，喜欢吃软糯的就多炖会儿。
4，最后将猪蹄然后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
猪蹄1个、八角2个、料酒适量、香叶2片、冰糖8颗、花椒15粒.辣椒适量.姜三片.大葱适量、盐适量、酱油适量
制作过程:
1. 准备好上述食材，猪蹄提前去血水。
2. 花椒小火爆香油后捞出扔掉
3. 加冰糖小火熬糖浆
4. 糖浆初成效果，再熬一会即可
5. 加入猪脚翻炒
6. 放入准备好的材料，炒出香味，辣椒根据个人口味放置
7. 加料酒去味，加生抽提鲜，加老抽上色
8. 加水适量，放入电压力锅，没有电压力锅，请大火烧开小火慢炖二十分钟收汁。用电压力锅肉会炖烂，因为家里人喜欢吃这种类型。
9. 选择豆/蹄筋选项，开始炖煮
10. 开锅，水多可回锅收汁
11. 一根猪蹄煮出来一盘，两个人刚好吃完。
广东脆皮猪蹄的正宗做法？
1/14买猪蹄，猪蹄买的时候叫卖的人砍好，回家冲水，锅装水下猪蹄，料酒煮沸腾几分钟
2/14煮的时间，配好配料
3/14配料配好了猪蹄煮的也就差不多了，捞起来或者是逼出水，冲洗干净。
4/14放入卤水里大火烧沸腾关小火，一个小时。
5/14时间差不多了就拿筷子，轻轻的就穿过猪蹄就可以了。捞起来沥干水。（最好是冷后先冷冻再做）
6/14热锅烧油半锅
7/14油开了，一手拿着盖子，一手放猪蹄下锅，盖子不放手，另一只手摇动锅免得粘锅就糊了，（拿锅盖子是为了防止猪蹄有水会爆油出来，这一步要注意安全）冷冻后再炸就不会爆油了。
8/14炸至金***就可以了，捞起来备用。
9/14锅里的油倒出来留点底油
10/14放入备好的配料和调料炒香。还有芝麻熟的就现在放，生芝麻就先放，我这个不放盐（是因为我卤的时候是咸的）
11/14倒入猪蹄，翻炒均匀
12/14装盘
13/14开吃，香
14/14我还没吃呢，孩子给吃完了。看她吃的那个馋样，我只好留着肚子等下次咯。
1.猪蹄清水浸泡1小时，凉水入锅，放入生姜、料酒，煮至水开捞出猪蹄，洗净待用；
2.热锅冷油，烧至6成热，放入猪蹄煎炒，炒至表面微焦即可盛出；
3.高压锅里加入生姜、八角、桂皮、花椒、五香粉、盐、清水，煮半个小时，猪蹄倒入锅中，加入白糖，再煮半个小时，然后压熟后的猪蹄再回锅收汁就完成了。
准备食材：猪前肘 1只、葱结 1个、姜块 1块、蒜 1颗、白胡椒颗粒 20g、八角 2颗、香叶 数片、桂皮 适量、老抽 适量、小青橘 3个、洋葱 1个、朝天椒 3个、蜂蜜 20g、柠檬汁 30g、生抽 适量
具体做法：
1、冷水下锅焯水，至水沸腾后捞出；将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。
2、锅中水烧热后，放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜，滴少许老抽，大火烧开，转中小火炖煮约3个小时（这个过程用高压锅来压制更佳）。
3、制作蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀。
4、猪手炖好后，取一口平底锅，倒适量油，烧至八成热后调中火，将炖至软软糯的猪手放进去煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右，脆皮猪手就做好了。
1.腊猪蹄大块焯水冲干净；
2.加豆豉，干辣椒粉，高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了
腊猪蹄蒸干豆角
材料
腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。
做法
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。
6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。
1. 猪蹄刮洗干净后焯水，去掉杂质和血沫，洗净后切成块状。
2. 把猪蹄块、老姜、葱和适量料酒放入锅中，加足够的水，煮至猪蹄熟软，放在凉水中浸泡10分钟；
3. 煮熟的猪蹄捞出，用刀在猪蹄皮上刻上刀纹，使其更容易炸出脆皮。
4. 热锅加入适量色拉油，放入猪蹄，小火煎至两面金黄，取出沥干油分（不用非常干，口感好就行）。
5. 然后将炸好的猪蹄重新放到锅中，加适量盐、火腿肉丝、冰糖和酱油翻炒，使锅中的水分逐渐蒸发收浓，猪蹄由外到内渐渐变得焦黄酥脆。
6. 最后将炒制好的猪蹄盛出即可。
白灼猪手广东的做法？
先准备好食材：猪腿一只，姜一块，沙姜一块，葱一棵，八角两个，白醋，生抽，鸡精粉，盐，油，米酒
做法和步骤：
1、把姜先切几块姜片，剩下姜剁成蓉，沙姜去皮拍碎剁成蓉，葱打成结。
2、买猪腿的时候叫摊主把猪腿斩成均匀小块，然后把猪腿清洗干净。
3、猪腿冷水下锅焯水，放入适量米酒，烧开后焯水一分钟捞出过冷水，清洗干净。（这一步是去一下猪腿中的血水，减少腥味）
4、焯水的猪腿再次冷水下锅，放入姜片，葱结，八角，三勺白醋和少量米酒；烧开后加入一勺盐，用勺子把白色的浮沫捞出。（煮的时候保持中大火，这样可以把猪腿的猪油逼出来一部分）
5、整个过程不要盖上盖子，大概煮20~30分钟左右捞出，煮到10分钟的左右再放入三勺白醋。捞出后把猪腿放入冰水中浸泡冷却，20分钟后捞出控干水，装盘备用。
6、准备一个碗放入姜蓉、沙姜蓉、少量盐和鸡精粉，淋入适量热油，加入两勺生抽搅拌均匀。猪腿肉蘸着酱料就可以吃了，美味的白灼猪手就做好了。
广东虎皮猪脚的做法？
广东虎皮猪脚是一道传统的广东美食，以猪脚肉烹制而成，口感酥脆，肉质鲜嫩。下面是一份简单的广东虎皮猪脚做法，供您参考：
所需食材：
1. 猪脚 1只
2. 姜片适量
3. 料酒适量
4. 生抽适量
5. 盐适量
6. 糖适量
7. 白胡椒粉适量
步骤：
1. 将猪脚洗净，切成小块。
2. 将猪脚块放入清水中焯水，捞出后用清水冲洗干净备用。
3. 热锅冷油加入姜片，待姜片出香味后加入猪脚块翻炒。
4. 加入料酒、生抽、盐、糖和白胡椒粉等佐料继续翻炒。
5. 加入适量的清水，待汤汁收至浓稠时捞出备用。
6. 将已经焯过水的猪蹄肉排放在碗底上，然后将其朝向上方切开纵向刀口。
7. 取少许盐和白胡椒粉撒在猪蹄肉表面，再用勺子将剩余的汤汁淋在上面。
8. 放入已经预热至180℃的烤箱中，烤8-10分钟左右或者直到表面金黄即可。
注意事项：
1. 猪蹄肉焯水时要加姜片消除腥味并且洗干净油腻。
2. 炖制猪蹄肉时火候掌握好，避免过度焖烂影响口感。
3. 烤制时温度不要过高，以免糖分过早变色。
