顺德姜葱炒鸡正宗做法?
主料:鸡肉300克 辅料:食用油适量、食用盐适量、生姜适量、香葱适量、老抽酱油适量、料酒适量
步骤:
步骤一、准备鸡肉和姜葱。
步骤二、把鸡肉切成小块后洗净备用。
步骤三、葱和生姜洗净后切好备用。
步骤四、锅内加入适量的食用油,放入生姜炒出香味。
步骤五、下鸡肉翻炒至鸡肉微黄。
步骤六、加入适量的清水。
步骤七、倒入适量的料酒 。
步骤八、加入适量的老抽酱油。
步骤九、大火翻炒至汤汁收浓。
步骤十、加入适量的食用盐调味。
步骤十一、最后放入香葱翻炒均匀。
步骤十二、起锅装盘,制作完成。
1.姜切丝,红葱头切小片,蒜切片,葱切段。
2.鸡块用一点油,糖,盐,一点生抽,麻油,少许生粉腌制。
3.把姜丝,蒜片,干葱头,用油爆香。
4.爆香后,放入腌制好的鸡块,中火煎一会,再翻面煎。
5.两面六七分熟的时候,转大火爆炒,放葱段,放少许米酒,炒一会儿,转中火,盖锅盖焖一会儿即可。
恩平姜葱炒鸡家常做法?
1.洗净的鸡身上加入少许盐,里外抹匀;
2. 锅中烧开水,放入抹好的鸡,中火蒸20分钟;
3.将沙姜,生姜剁碎,切少许葱花,把晾凉的鸡斩成块备用;
4.锅中烧油,放入葱炒出香味后捞出,把热油浇到装有沙姜末、生姜末的碗里,搅拌一下,再倒入少许酱油搅拌;
5.浇上调好的酱汁,最后撒上葱花即可。
姜葱炒鸡做法?
姜葱炒鸡
制作所需的食材有:鸡肉,葱,姜
第一步就是做姜葱鸡的重点步骤。先把鸡肉洗净摆入盘中,加入一勺糖,两勺生抽,一勺蚝油。适量的胡椒粉(根据自己的口味添加),100毫升花生油。这个鸡肉大概一斤左右,勺子用一般的大小的勺子就行。用手抓拌均匀,放起来腌制大约20分钟。
切一点葱白,再切一点葱段。生姜切成片,方便入味。姜片先丢尽锅里,开热锅先炒一下。不用下油,炒香后再冷油下锅。接着,把我们已经腌制好的鸡肉放入锅中油煎。用小火煎以免糊锅,不用翻动鸡肉块过五六分钟再进行翻面。
两面都煎好以后,下入一点料酒。盖子盖上焖两分钟,去除鸡肉腥味。取来一个碗,倒入一点点的花生油,再加入适量生粉。加入少许清水,不到整个碗的三分之一,搅拌均匀备用。时间到了,开盖再把鸡肉翻一次面。然后再次倒入一点点酒,继续焖两分钟。
两分钟后,加入葱白翻炒一下。把我们之前调好的汁水,也就是水淀粉倒入锅中勾芡。这样一来,一份好吃的姜葱炒鸡就完成了。通过这次制作,我们明白了一个很重要的道理:要想让菜肴变得好吃,除了要求熟练掌握火候的大小外,还要会腌制肉类,甚至调制料汁。
这道菜的鸡肉没有任何腥味,吃起来非常爽口。骨肉容易分离,因为两次用料酒焖的缘故。它的卖点就在于此,难度在于腌制,大家要熟练掌握,才能做的好吃。
用料小公鸡 半只葱姜 适量干辣椒干花椒 适量鲜花椒 适量辣椒 我没有就没放鸡料(花椒粉 白芷 大茴 沙姜代替) 适量鸡汤/开水 没过鸡花生油 适量大蒜 我喜欢烧鸡放大蒜,实际是不放的,看个人口味老抽
做法步骤
步骤 1
鸡肉洗净剁块,干辣椒用水泡十几分钟,生姜切块拍扁
步骤 2
起锅烧油,下葱姜蒜煸炒,下干花椒干辣椒煸炒一下,下鸡块,炒干水分,鸡肉微微发黄
步骤 3
下鸡料和酱油,煸炒上色
步骤 4
下高汤/开水没过鸡肉,炖十几分钟(鸡爪破皮了),调入适量的盐,再炖五分钟,捞去调料,将鸡肉,汤汁分别盛出备用
步骤 5
另起锅烧油,下姜块 鲜花椒二次爆锅,下入鸡块,煸炒两三分钟,放入之前炖鸡的汤汁,大火收干水分,下青红辣椒,我没有就没放,出锅
1.洗净的鸡身上加入少许盐,里外抹匀;
2. 锅中烧开水,放入抹好的鸡,中火蒸20分钟;
3.将沙姜,生姜剁碎,切少许葱花,把晾凉的鸡斩成块备用;
4.锅中烧油,放入葱炒出香味后捞出,把热油浇到装有沙姜末、生姜末的碗里,搅拌一下,再倒入少许酱油搅拌;
5.浇上调好的酱汁,最后撒上葱花即可。
花甲炒鸡的正宗做法?
1.
以花甲 750克、三黄鸡 半只、香菇 六朵、尖椒 一个、葱花 20克、香菜 10克(个人口味酌情增减)、蒜 10克(个人口味酌情增减)、姜 10克、生抽 10克、蚝油 1勺、孜然 一点儿、白糖 10克、白胡椒 10克(个人口味酌情增减)、花椒 十几粒为例。
三黄鸡,剁块儿,凉水泡血水,控干。加入葱姜,花椒,白糖,蚝油,白胡椒,生抽,一点儿盐,料酒。
2.
用手抓匀,盖盖儿,腌两个小时。
3.
花甲泡凉水,放入盐和醋,吐沙,时间长点儿吐的干净。
4.
准备葱姜蒜。
5.
准备配料小香葱,香菜,尖椒。
6.
凉水上火,倒入花甲,放入盐,来回翻炒,去一下花甲壳的沙土,但是不能让花甲开口儿,控制水温,不能太烫,捞出花甲。
7.
热锅凉油,倒入腌好的三黄鸡,开始煸炒。
8.
煸炒出汁,放入葱姜蒜,香菇。继续煸炒。
9.
煸炒三五分钟,放入蚝油、生抽、孜然、盐。继续煸炒。
10.
倒入花甲,开始翻炒。
11.
花甲全部开口,倒入配菜,翻炒。
12.
装盘儿,香菜点缀。