潮汕菜腌鸭下巴做法？
鸭下巴10只，洋葱1只(切块)，芹菜150克(切段)，干粉丝适量，西兰花少许，姜1块，鸡蛋清1只，油500克，美极鲜酱油、糖各20克，柱侯酱15克，盐、胡椒粉各3克，大蒜粉、淀粉各适量。
操作程序 1．净鸭下巴用洋葱、芹菜、姜和所有调料腌渍3小时后上笼蒸熟，取出，用蛋清、淀粉拌匀。 2．锅烧热加油，烧至六成热时入鸭下巴，炸呈酱红声，放在用油炸过的粉丝上面，中间缀上西兰花。
1、清洗：把鸭下巴去掉杂质，清洗干净，放入凉水里浸泡60分钟，去掉血水，沥干水分。
2、浸卤：把鸭下巴放入潮州卤水里浸泡120分钟，浸泡过后的卤水要重新烧开以防变质。
3、烧：把浸过卤的鸭下巴放在盆中，加入盐和五香粉腌制1小时，腌制好后用叉烧环或叉烧针串好，挂入烤炉里以中火烧20一25分钟即可。
豉油王鸭下巴的做法？
材料：鸭下巴6件 调料：现成椒盐、酱油、红辣椒、姜、蒜、葱、盐、生粉 做法：
1．鸭下巴洗净，用椒盐腌10-20分钟，拍上生粉。红辣椒切圈，姜、蒜拍裂切碎，葱切粒。
2．起锅落油，热至中高温，将鸭下巴放入，大火1分钟后转小火，炸至皮香骨脆。
3．将锅里的油控出，用酱油为鸭下巴添香着色，摆入菜盘。
4．锅内落油，放入红辣椒、姜、蒜、葱花，爆香，加盐、放水煮味，淋至鸭下巴上。
鸭下巴的正宗做法？
您好，鸭下巴是一道传统的中式美食，下面是一份简单的鸭下巴正宗做法：
材料：
鸭下巴250克，姜片适量，葱段适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，醋适量，清水适量
步骤：
1. 鸭下巴洗净后用刀刮去表面的毛，再用开水烫一遍，去除表面的油脂和杂质。
2. 热锅冷油，将姜片和葱段放入锅中煸炒出香味，放入鸭下巴煸炒。
3. 加入适量的料酒，煮至鸭下巴变色，然后加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒。
4. 加入适量的清水，炖煮至鸭下巴软烂，再加入适量的醋调味即可。
提示：
1. 炖煮时要中小火慢慢煮，让鸭下巴更加入味。
2. 可以根据个人口味加入适量的辣椒或者其他调料。
3. 鸭下巴炖煮时间不宜过长，否则会烂糊。
食材：鸭下巴500g、植物油200ml、葱15g、姜8g、蒜8g、食盐10g、小辣椒10g、酱油10ml、老抽10ml、椒盐30g、孜然粉20g、胡椒粉20g。
将鸭下巴对半切开，洗干净，沥干水分待用。
葱切段、姜切片、蒜切沫，辣椒切碎备用。
锅里加适量的水加姜片煮沸，将鸭下巴过沸水，捞起洗干净。
加入葱、花椒粉、盐、酱油腌制1夜。（鸭下巴腌制时间要长，才能入味，炸制时一定要炸酥）
将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金***，捞出。
锅内留少许油，放入辣椒、蒜、炒出香味，再放入鸭下巴、酱油、老抽，孜然粉、花椒粉、椒盐炒一下，即可起锅食用。
