广东猪脚姜的正宗做法？
方法/步骤
1
猪脚去毛斩大件洗净，放入沸水锅中焯烫，捞去浮沫，沥干多余水分备用；
2
姜要选用老姜，去皮洗干净，用刀稍微拍一下，有裂缝即可，以便入味。
3
煮鸡蛋。鸡蛋冷水下锅，煮开之后闷5-8分钟后捞起剥壳。这一步要小心烫伤。最好拿冷水泡着鸡蛋再剥壳。
4
准备一个瓦煲，把猪脚和姜直接倒进去瓦煲里面，不加水，直接加糯米甜醋淹没猪脚和姜，最后倒入拨好皮的鸡蛋。（有些人是喜欢先把猪脚和姜的水分先炒挥发掉，或者先把水分晾干再进煲，我个人觉得没有必要。因为本身醋烧开了之后，水分自然就会蒸发掉，留下醋和猪脚等材料。而且不炒材料吃了就不会上火，对身体更滋润。特别是喜欢长痘痘的宝宝们，尽量别炒料）
5
盖上盖子，大火烧开（快烧开的时候就要开始转小火，人要在旁边候着，以免烧开了汤汁会溢出），烧开之后拿勺子搅拌一下里面的内容，继续小火焖煮（最小火保持烧开的状态即可，一来节省燃料，二来防止干烧），保持，焖煮2小时即可关火开吃。喜欢猪脚爽脆一点的话一个半小时就可以关火开吃了。要是喜欢更入味，可以关火焖到第二天再煮开来吃，更入味。
END
步骤：
1.准备一个猪蹄，前腿后腿都可以，哪个有肉挑哪个。表面的猪皮跟汗毛都刮干净，然后斩成块。冷水下入锅中，开大火把水煮开。
2.焯烫三分钟之后捞出来，用冷水冲洗干净。
3.接着准备一些嫩姜。去掉外皮，用刀拍扁。
4.起锅烧热，下入生姜煸炒。炒到表面微焦，火候不要太大，出香味就可以了。
5.接着放入砂锅中，倒入2斤左右的甜醋。
6.盖上锅盖，先煮10分钟。开中火。
7.锅里不放油，继续放入猪蹄。炒到表面微微发黄即可，炒一些可以去除一些腥味。
8.把它倒入锅中。加入几个熟鸡蛋。加2片***糖或者红糖。盖上盖子，开大火把水煮开。然后转小火炖煮1个小时。
9.时间到就可以出锅了，猪蹄这个时候已经很软烂了。
用料：黑米醋 两瓶，生姜 600g，猪蹄 1000g，鸡蛋 6个，盐 适量
做法步骤
1、准备好材料，猪蹄清洗干净、生姜剥皮备用
2、锅中放入适当的水，把猪脚放下锅加入料酒和生姜开火煮3分钟，血沫捞出来
3、锅中开火，倒入猪蹄炒干水分
4、把炒好的脚蹄放入砂锅中备用，
5、鸡蛋煮熟后剥去壳，生姜切片备用
6、干锅炒姜，稍微炒微微焦黄即可，再把姜倒入砂锅中
7、倒入黑米醋，大火煮开改中火
8、再把剥好壳的鸡蛋放入砂锅中，小火煲1个钟即可
原料配方：猪脚、鸡蛋、添丁甜醋、生姜、黄糖、料酒、盐。
做法步骤：
第1步、锅中加水、姜片、料酒煮开，倒入猪脚焯水(约3分钟)捞出冲洗干净，鸡蛋煮熟剥壳待用。
第2步、焯过水的猪脚倒入砂锅中，加大量姜片、倒入一瓶添丁甜醋(1/2猪脚搭配一瓶添丁甜醋的量，不用加水)，大火煮开转小火慢煲四十分钟左右。
第3步、倒入鸡蛋，加适量盐、黄糖调味。
第4步、小火煮二十分钟即可。
第5步、煮好放一晚上第二天加热吃口感更好，吃剩下的甜醋可反复使用。
1、猪脚：去毛，切块,飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，不用放油，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。
2、姜去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，下姜，加少量盐，出水分后炒干，然后盛出。
3、将添丁甜醋倒进砂锅里，加入姜，用慢火将甜醋烧滚。试味（如果醋太酸就加点红糖，太甜就再加点致美斋醋）。翻滚后加入猪手和鸡蛋，要确保醋要盖过全部。
4、慢火煲半小时，离火，待冷却即可。
5、因为猪脚姜量比较大，吃不完的没关系，放入冰箱，每次吃之前煮开后再吃就可以了，在煮的时候要搅拌一下以免粘底。
月子猪脚肉的做法？
1、猪蹄两个、干黄豆250克、生姜1块、冰糖1块、花生油30g、三奈4块、八角2个、香叶4片、草果1个、酱油1匙、料酒1匙、盐适量、鸡精味精少许、红油豆瓣酱1勺。
2、黄豆提前半天洗净泡胀。
3、猪蹄去毛、烧皮、洗净、剁块后焯水备用，焯水时可加入姜片、料酒去腥。
4、锅中放入油和冰糖，小火炒出糖色，倒入猪蹄翻炒至上色。
5、加少许豆瓣酱翻炒至猪蹄外表红亮，上色均匀。
6、加入适量清水，淹过猪蹄。倒入泡好的黄豆。
7、放入香料：三奈、八角、香叶、草果、姜片等，调入适量的盐、酱油调味，喜欢鸡精味精的可以少量加一点。
8、将猪蹄倒入高压锅中，大火烧开上汽后，转中小火压18分钟。
9、阀门落下即可出锅。非常好吃的红烧猪蹄。颜色红亮，香气扑鼻，口感糯Q。
原料：猪蹄、黄花菜、生姜、料酒、食盐
做法：
1.黄花菜用温水浸泡半小时，洗净备用；
2.猪蹄洗净，用刀剁成小块，放入砂锅中，加入适量清水，用旺火煮沸，加入料酒和生姜中小火煲40分钟；
3.加入黄花菜，用文火炖至猪蹄熟烂，加入食盐调味即可食用。
顺德猪脚姜的正宗做法比例？
食材：猪脚1kg、姜300g、珠江桥牌糯米甜醋2瓶、鸡蛋6-7个、黄冰糖150g
1、猪脚去毛斩大件洗净，放入沸水锅中焯烫，捞去浮沫，沥干多余水分备用；
2、姜要选用老姜，去皮洗干净，用刀稍微拍一下，有裂缝即可，以便入味。
3、煮鸡蛋。鸡蛋冷水下锅，煮开之后闷5-8分钟后捞起剥壳。这一步要小心烫伤。最好拿冷水泡着鸡蛋再剥壳。
4、准备一个瓦煲，把猪脚和姜直接倒进去瓦煲里面，不加水，直接加糯米甜醋淹没猪脚和姜，最后倒入拨好皮的鸡蛋。（有些人是喜欢先把猪脚和姜的水分先炒挥发掉，或者先把水分晾干再进煲，我个人觉得没有必要。因为本身醋烧开了之后，水分自然就会蒸发掉，留下醋和猪脚等材料。而且不炒材料吃了就不会上火，对身体更滋润。特别是喜欢长痘痘的宝宝们，尽量别炒料）
5、盖上盖子，大火烧开（快烧开的时候就要开始转小火，人要在旁边候着，以免烧开了汤汁会溢出），烧开之后拿勺子搅拌一下里面的内容，继续小火焖煮（最小火保持烧开的状态即可），焖煮2小时即可关火开吃。喜欢猪脚爽脆一点的话一个半小时就可以关火开吃了。要是喜欢更入味，可以关火焖到第二天再煮开来吃，更入味。
顺德猪脚姜是广东省顺德地区的一道传统名菜，因选料精细，烹调技艺高超而闻名于世。以下是猪脚姜的正宗做法比例：
材料：
- 猪脚 1个（约1.2-1.5kg）
- 姜 300g
- 料酒 50ml
- 老抽 25ml
- 生抽 25ml
- 冰糖 50g
- 盐 适量
- 老姜 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 猪脚切块后焯水去血水,再用清水冲洗干净，捞出备用。
2. 老姜去皮切片，生姜去皮切成大块，放入锅中干煸。
3. 煸香后加入猪脚块、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐和水煮开。
4. 转小火煲煮3小时左右，直至猪脚肉烂熟入味，汤汁收浓即可。
5. 最后放入切成小块的姜末再次煮沸一下即可出锅。
注意事项：
1. 猪脚姜的成功关键在于火候，需要慢火慢炖才能使得猪脚肉质更加细嫩。
2. 煲煮的时候猪脚应该完全浸没在汤中，可以加水调整，掌握煲煮时间为3个小时左右。
3. 煮的过程中要不断地搅动，以免附在锅底的东西粘糊。
4. 可根据个人口味，适量增减或加入调味品。
坐月子的猪脚姜什么时候开始做？
一般建议在产后两周后再开始吃猪脚姜。
因为产妇在产后十二天内不宜进食肥腻之物，因此可以月子两周后吃猪脚姜，每天可以吃2-3次，不仅可以补气血，驱风寒，去恶露，还能修复***，养身催奶。但需要注意点是月子期间如果恶露顺畅的话，一周后就要停下来不吃了，否则恶露会延续不断。
除了坐月子的产妇之外，女性在经期前后也可以吃猪脚姜来补气血，使月经畅顺。
坐月子一周左右就能够吃猪脚姜，产后不要过早的进补，以免增加身体的代谢负担。猪脚姜主要是具有驱寒的功效，对于下奶也有一定的作用，产后可以适量的食用。产后要注意营养物质合理的摄入，避免出现营养不良。坐月子期间，避免搬重物、不要着凉、不要吃生冷***的食物，以免烙下月子病。
