广东人卤猪耳朵配方？
1.主料：猪耳朵
辅料：八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 萘1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量，黄酒2 茶勺
2.把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下
3.刮掉猪耳朵上的毛
4.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净
把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧
5.将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内，加老卤汁，加水
6.大火烧开，转中小火煮40分钟左右
7.中间可以翻动猪耳朵1-2次
8.关火
9.加锅盖，再焖制微热捞起切片
食材
猪耳朵3只，香料包（含茴香5克，桂皮5克，干辣椒5克，香叶3片），姜10克，葱20克，糖20克，酱油20克，料酒30克，盐5克，味精3克（不喜可不加）。
做法
（1）猪耳用冷水，冷水时放入猪耳，水烧开使捞出，洗净，去毛，沥干，备用。
（2）起锅，加冷水，依次放入葱、姜、香料包（香料清洗后放入）、猪耳、酱油、糖、盐、味精。
（3）大火烧开，撇去浮沫。
（4）改小火，盖锅，煮1小时。1小时后，葱、姜、香料包取出。猪耳捞出，沥干水分。
（5）猪耳冷却后，改刀。
（6）煮好后的猪耳朵，除直接食用外，还可以做猪耳冻，也可以做猪耳朵卷。
1、配料：猪耳朵1个 卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。
2、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净；
3、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用
卤水包猪耳朵的做法？
做法：
材料：猪耳朵2个、香葱1根、姜1块、干辣椒3根、八角3颗、生抽适量、鸡粉适量、花椒适量、老抽少量
1、猪耳朵刮毛，洗净放入开水中焯熟，捞出过冷水，沥干备用;
2、香葱切段，姜切片，干辣椒切段锅内放凉水少许;
3、将生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁;
4、加入凉水中放入猪耳朵，大火加热至汤汁沸腾转小火，焖一个小时(喜欢吃嫩一点的可以再多焖一个小时，喜欢吃有嚼头的可以只焖40分钟)关火;
5、待汤汁放凉，继续浸泡猪耳朵4个小时以上，或者放入冰箱冷藏里过夜食用。
食材明细
猪耳朵、姜、八角、蒜、果皮、葱头、胡椒、老抽、蚝油、腐乳、盐、生抽。
1、把猪耳朵冼干净，然后放下锅里，再放果皮、姜、胡椒、葱头、蒜、八角下去。
2、放点酱油下去然后放腐乳下去
3、放点老抽下去再放点水下锅去，满过猪耳朵就行。
4、煮的三十分钟的过程要不时翻动一下猪耳朵，以求它能够面面都能够熟透上色。
5、猪耳朵晾冻，然后就可以切上片上盘子了。
6、味道咸淡为主
卤猪耳朵的做法？
配方:
高良姜150克，广香60克，肉桂50克，砂仁50克，肉蔻30克，白芷30克，香叶30克，白蔻30克，小茴香30克，香草25克，山奈20克，草果20克，甘松20克，香菜籽20克，荜拨14克，白胡椒5克，八角5克，丁香3克，罗汉果1个，以上全部香料用开水浸泡25分钟后，捞出沥干水分备用。
【高汤的熬制】
1.鸡架3千克，猪大骨2千克，清水40斤
把猪大骨和鸡架清洗干净用冷水浸泡一到两个小时，冷水下锅，加一点白酒去腥，水烧开后血沫撇出，捞出后用清水清洗干净，这一步的焯水关系到最后高汤的鲜美程度。
2.锅里再次烧开水把猪大骨和鸡架下入水里，只加几片姜片去腥即可，然后大火熬煮，熬制四十至一个小时左右的时间就可以了。然后去除渣料留汤，大约有高汤35千克左右。
冰糖色：
锅中放入色拉油10克，下入冰糖粉300克，用中火慢炒，待糖由白色变成***时，改小火慢炒，呈***、起大泡时端离火口，快速炒至深褐色，加入少许开水，用小火熬10分钟即可。
红曲米水：
锅中放入清水1500克、红曲米300克，大火烧开，改小火熬2分钟，捞出红曲米即可。
制作流程:
1.猪耳朵用喷火枪先在正面烧，在再背面烧火一定要小，烧至微黄即可。在用刮胡刀刮洗干净，在流水下冲洗干净沥干放入盆中。放入冰箱中冷冻1小时，然后净锅上火倒入清水，再把处理好的猪耳朵放入凉水中大火烧开，撇净泡沫后捞出沥干备用。
2.净锅上火倒入鸡油500克后，凉油中放入香菜根200克，姜片200克，葱段150克，小火熬制出香，然后捞出控油。等油温降至低温后在把香料小火炸香，然后沥干油备用。
3、把高汤倒入卤桶里，调入处理好的香料包大火烧开放入盐200克，味精100克，鸡粉150克，红曲水，糖色。
4、把处理好的猪耳朵放入卤水中大火烧开，然后小火煮30分钟，关火浸泡3小时入味即可。
1、配料：猪耳朵1个 卤汤1锅，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。
2、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净；3、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
1.猪耳朵冷水下锅，加入适量的料酒去腥，水开后焯烫2~3分钟捞出。
2.用火将猪毛烧掉后，放入温水中浸泡2~3分钟，便于清理。
3.然后用刀将烧焦的残渣刮掉，冲洗干净。
4.锅内倒入适量的油，将准备好的食材依次倒入锅中。
5.加入1500毫升的水，放入腐乳汁、黄豆酱、老抽、料酒、盐等调味料。
6.盖好锅盖，启动炖排骨功能。
7.烹饪结束捞出，切成细丝，浇上汤汁即可。
原料：排骨浓缩卤汁一包，猪耳朵1-2个。
1、将耳朵洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用；
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放耳朵煮10分钟关火，让猪耳朵浸泡在卤汤里，吃的时候再取出；
3、改为小火煮至耳朵熟烂入味，关火，待耳朵和汤汁放凉；
4、捞出卤好的耳朵切成片。至此，味道鲜美的卤耳朵就制作成功了；
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
猪耳朵用面粉抓洗干净，焯水一次。
八角、桂皮、白胡椒粒、花椒粒、草果、姜、香叶等香料放入调料球中，大块调料洗净后直接放入。
锅里倒入足量水，加入料酒和食盐，将焯水过的猪耳朵放入，用小火煮1个半小时。
将卤汤滤出，猪耳朵剪成小块装盘，吃时浇上卤汤即可。
小贴士： 猪耳朵比较腥，需要用料酒去腥。
咸猪耳朵正宗做法？
咸猪耳朵的正宗做法如下：
将猪耳朵反复清洗干净，残毛一定要摘干净。
将清洗好的猪耳朵放入冷水锅中，大火煮沸后继续煮10分钟，捞出后冲洗干净浮沫。
将煮熟的猪耳朵放入卤料中，卤料可以使用自制或市售的猪耳朵卤料，也可以根据个人口味添加适量的干辣椒和辣椒粉。
大火烧开后，转中小火焖煮40分钟，让猪耳朵充分入味。
关火后，将猪耳朵晾干。
取适量花椒和盐放入锅中炒香，趁热将炒好的花椒盐均匀地擦在猪耳朵上。
第一次擦盐后，将猪耳朵放置一晚，让其腌出血水。
第二天再次擦盐，等到猪耳朵表面变白，说明腌制完成。
最后，将猪耳朵洗去花椒，晾晒至干燥即可。
这样制作出的咸猪耳朵口感鲜嫩，味道香醇，是一道美味的传统食品。
步骤1
新鲜猪耳朵清理干净，用盐腌制4个小时，然后放热水里过水
步骤 2
过水过重新锅里放热水，放猪耳朵，生姜，干辣椒，鸡精，料酒
步骤 3
煮熟之后放入盘中放凉，然后切丝
步骤 4
切丝放盘中备用。碗里放葱花。热油浇入，碗里加蒸鱼豉油，辣油，好了后倒入切好的猪耳朵里，拌匀即可
1、主料：猪耳朵（一个）。调料：卤汁(20g)，姜片(三片)，干辣椒（10g），料酒（15g），老抽（5g），十三香（10g）
2、清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干
净。
3、放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。
4、然后拿出来，用温水洗一下。
5、刮掉猪耳朵上的毛。
6、准备调料。锅里放入卤汁加水(水量可以与猪耳朵平行），倒入干辣椒和姜片。
7、倒少许老抽和料酒(可以去腥
和上色）撒一些十三香粉。
8、待水煮开后，放入猪耳朵。
9、开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。(这之间可以翻动一下猪耳朵，以免一面上色太浅)
10、然后别开盖，关火焖上3小时
以上拿出来切条即可装盘。
