广东人煲牛骨汤的做法？
1.
以牛杂骨 1KG、姜 5片、清水 3L、黄芪 3克、枸杞 3克、盐 3克、鸡精 3g为例。
姜切片，牛骨焯水去血沫。
2.
锅中冷水，放入牛骨和姜片，加入准备好的药材。
3.
大火煮沸，转小火炖3小时。
4.
加入调料盛出，即可食用。
潮汕牛骨汤商业版配方？
潮汕牛骨汤是广东省潮汕地区的传统美食之一，以清甜爽口、营养丰富而闻名。以下是一份潮汕牛骨汤的商业版配方，仅供参考：
材料：
1. 牛骨 10斤
2. 猪骨 5斤
3. 葱 适量
4. 姜 适量
5. 八角 适量
6. 花椒 适量
7. 大料 适量
8. 盐 适量
步骤：
1. 牛骨和猪骨分别洗净，用开水焯水后捞出备用。
2. 葱、姜洗净，切成片备用。
3. 取一个大汤锅，放入焯水后的牛骨和猪骨，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫。
4. 加入葱、姜、八角、花椒、大料等佐料，调整火力，煮至汤色白浊、香气四溢。
5. 关火后，用漏勺捞出牛骨和佐料，将汤倒入过滤网中过滤。
6. 将过滤后的汤倒回汤锅中，调味，煮至汤色浓郁，味道鲜美即可。
需要注意的是，以上配方仅供商业参考，如果要在家制作潮汕牛骨汤，可以根据个人口味适量调整材料和调料的用量。同时，在制作过程中需要注意卫生和安全，确保食品安全。
用料：牛骨头、胡萝卜、生姜、大葱、花椒、油、盐（各适量）
1、把牛骨头洗干净，泡水10-15分钟去血水。
2、把需要用的配料切好备用，胡萝卜切成小块。
3、锅中倒油，油七成热的时候，把配料放进去，炒香配料。
4、把泡水的牛骨头，拿出来倒掉水，加入锅中一起炒。
5、炒得有些焦黄起锅再倒入砂锅内煮，放适量水，大火煮开转小火煮三个小时。
6、三个小时后，加入切碎的胡萝卜，用大火煮半小时。
7、半个小时后，加适量盐即可
1、将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出。
2、再放入滚水里完全烫去血水。
3、牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水。
4、用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫。
5、等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫。
6、煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片。
7、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤。
8、把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
广东清汤牛杂的做法和配料窍门？
食材：牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
将牛杂洗净：
1.放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
1、材料：鲜牛肉300克、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤、香菜小段、葱丝等。
2、将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。
3、将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。
4、锅中注入清汤，加入原料1中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。肉与汤分开贮存。
5、食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。
10公斤的牛杂，配10片香叶，3克花椒，5克八角，1克甘松，2克小茴香，3克陈皮，3克桂皮，1个草果，几个干红辣椒，食盐大约150克。
接着放三种酱料：分别是30克柱候酱，40克海鲜酱， 30克黄豆酱，放入一碗中搅拌均匀，另外放120克白糖和10克白酒 。
