广式砂锅鱼头豆腐煲？
1/12 鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半
2/12 用少许的生粉，抹在鱼头上面，微微撒一点，用手涂抹均匀即可。
3/12 把豆腐切成正方形的厚块
4/12 炒锅刷净，烧热，倒入植物油，准备炸鱼头。油温7成热时，将鱼头顺着锅边滑入油锅，如果家里的炒锅小而鱼头又大的话，可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点，别担心，油不会浪费的，剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用
5/12 鱼头炸好后，炸豆腐
6/12 豆腐同样，油温7成热时，顺着锅边滑入，炸至两面金黄，捞出控油
7/12 炸豆腐的时间段里，将葱姜以及青蒜切好。同时，烧一壶开水
8/12 准备一个砂锅，放至灶台的另一个火眼上，将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部，炸好的鱼头铺在豆腐上面
9/12 一切准备就绪，炒锅刷净，倒入少许植物油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱，炒香，倒入适量的开水，将调和好的汤水倒入砂锅中，汤水以能刚好没过鱼头为宜，开大火
10/12 开火煮开后，根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，继续煮10分钟
11/12 再改小火煮30分钟，使其进味。在煮到20分钟时，要加入少许白砂糖，糖的作用一来提鲜，二来有收汁的作用
12/12 出锅前，撒入一点鸡粉，关火上桌喽。对了，上桌后掀起锅盖后，你会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着，正好放入我们已经准备好的青蒜，提香
材料
鲢鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克
做法
1.嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段；备用。
2.锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金***。
3.倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。
4.放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉；洒入香菜和葱花，即可出锅。
1．鱼头洗净晾干，豆腐用水煮开切片待用。2．砂锅入多水大火煮开。3．同时将鱼头一剖两半入油锅煎过，再把[1]葱姜放入炒锅底煎香，一起移至旁边的砂锅内。4．滴入一点黄酒，大火将鱼头汤煮滚转中火十分钟左右，一定要中到大火煮一会儿鱼汤才能白。5．再转小火二十分钟左右，倒入切片的豆腐大火煮滚，加盐出锅。6．食前撒上青蒜花和川椒粉即可
鱼头豆腐煲的做法？
食材:鱼头、豆腐、生姜、蒜米、小辣椒、葱调料:食用油、盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱
步骤:
1、小米椒切圈、生姜切片、蒜米拍扁、葱切成段备用。
2、鱼头清洗干净，用刀切成三块。
3、豆腐切成块，下锅把两面煎至微黄备用。（煎的时候两面撒一点盐）
4、准备砂锅，没有砂锅，用炒菜锅也行。热锅放油，热油后放姜片、蒜米、小米椒、葱白炒香；再放入豆瓣酱，炒出香味；放开水、适量的料酒、生抽、老抽；再放入鱼头，等汤汁煮开；再放煎好的豆腐，汤汁和食材平就可以了；中小火煲15分钟左右，关火，撒上一点葱花即可
1、鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟， 豆腐切块。
2、锅内油温烧至七成热，将鱼两面各煎2分钟。
3、转大火放入白酒、清水，烧开后撇去浮沫，放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色，放入盐等调料，撒上葱花即可。
沙窝鱼头豆腐煲的做法？
用料:
大鱼头 1个、豆腐 3块，
鱿鱼干 4只，大蒜 3瓣，
姜丝 若干、葱 2根，
蚝油 1勺、酱油 1勺，
料酒 1勺、淀粉 2勺，
盐 少许、红葱头 若干。
做法步骤:
步骤 1
先把鱼头洗净，然后大卸八块；随即放入盐、黑胡椒、料酒、生抽用手抓匀放一边腌制20分钟；
步骤 2
豆腐切成你喜欢的形状，三角形或长方形都可以但得切得稍微大块一点，这样炖起来不容易烂掉；
步骤 3
准备一些小配料：
小鱿鱼干4片切丝或者切块都可以，主要用来提鲜的；
红葱头4个，稍微拍一下即可；姜切丝，放一旁备用；
步骤 4
切好块的豆腐沥干水份后，起油锅，煎至两面焦黄，捞一边备用；
步骤 5
鱼头同样也是沥干水份，起油锅，煎至两面金黄直到有点点焦脆；夹起一边备用；
步骤 6
准备一口砂锅，底下可以铺些自己喜欢吃的配菜，（比如沙窝白萝卜、洋葱或豆芽等防止鱼块粘锅底） 依次放入煎好的鱼块、豆腐，还有之前准备好的姜、红葱头、小鱿鱼干；
步骤 7
加入半碗水烧开后转小火炖煮8分种；小半碗水加入酱油、老抽、耗油、生粉，一点点鸡粉搅匀 淋上，再盖盖煮2分钟，加入葱段，关火，大功告成！
做法步骤:
1.准备好材料。
2.大胖鱼头洗净用盐和料酒抹匀。
3.葱姜蒜辣椒备用。
4.起锅放油先下辣椒和豆芽金针菇翻炒。
5.倒入电锅内。
6.锅中留底油煎鱼头，我这个锅有点小了，所以不能把鱼头平铺着煎。
7.两面都煎黄后，烹黄酒，放生抽，加盐，加入开水。
8.加入切块的豆腐炖煮后，加点糖提鲜，放入胡椒粉。
9.倒入电锅内，可以边炖煮边开吃了。
小窍门:
1、鱼头一定要新鲜。
2、如果有条件把鱼头用油炸过更好，更能去腥增香！
①先用少许盐均匀撒在鱼头上，再用适量的生粉，用手均匀涂抹在鱼头上即可。目的是煎鱼头的时候容易定型，口感会好一点。
②豆腐洗干净，切成方块，待用 葱，香菜洗干净，切段 姜切片切丝都可以（我家先生不爱吃姜，所以要方便他辨认不可以剁碎），大蒜切片。
③锅里放适量的油，先把豆腐煎一下，煎到有些金黄即可，接下来就是煎鱼头，把一部分的姜蒜稍微爆一下（要留姜蒜的一半制作酱汁用的），然后把鱼头一块一块放进锅里煎，也是煎到表面金黄就可以啦。
④砂煲在煎豆腐前准备好，把煎好的豆腐平铺在锅底，然后再把煎好的鱼头摆放在豆腐上面
1、鱼头洗干净，用盐，料酒腌10分钟；
2、豆腐切块，魔芋用水冲冲，沥干，香菇切半（这个忘了拍了）；
3、鱼头下锅煎至两面金黄。在家里炸比较麻烦，我还是选择了煎；
4、另起油锅，把姜爆透，倒入鸡汤煮开；
5、把鱼头放入约煮5分钟；
6、把豆腐，魔芋，香菇放入， 焖煮10分钟，中途轻轻翻一下；
7、出锅前撒上葱段，放盐调味
鱼头加进柱候酱，生抽，蚝油，盐，糖，胡椒粉，生粉，料酒，花生油搅拌均匀，腌制10分钟热窝热油，依次加进姜，蒜头，干葱，葱白爆香腌制好的鱼头均匀铺在窝里，加盖大火焖一分钟
接着转小火焖4分钟，并在窝四周浇上一圈花生油，防止沾窝
4分钟后，加上香菜，葱段。加盖大火焖30秒！最后大火焖的时候，在窝四周浇上一圈料酒，提香
鱼头豆腐煲是怎么做的？
做法步骤
步骤 1、把半只鱼头清洗干净斩块，如果菜场阿姨帮忙斩好就更妙了，不用血肉横飞，豆腐沥干水切小块，姜切片，蒜瓣切丁，葱白切丁，葱叶子切段备用。
步骤 2、放入菜籽油，注意必须是菜籽油，开大火烧七成热，即油面微微冒烟后倒入鱼头，轻轻翻动一下，持续个2至3分钟。
步骤 3、将鱼头舀起放入沙锅中，记得要把鱼头沥干油哦，锅里留少许油，多出的油用碗盛好，等凉了之后放冰箱，留待下次煎鱼吃。
步骤 4、开大火，把蒜、葱白、姜放入油锅中爆香。
步骤 5、把爆香的葱姜蒜和油一起倒入沙锅，开大火，加料酒，加水，水要刚没过鱼头才好，煮开后才关小火盖上盖子焖煮5分钟。
步骤 6、加入豆腐，要想不切碎豆腐，可以把豆腐放掌心中，用刀轻轻划一下，当然按你喜欢的方式切也行。开大火煮开后转小火，加入盐，不用盖上盖子，煮6分钟，这时豆腐要煮透才好吃。
步骤 7、加入葱和胡椒粉拌匀，10秒后关火，鲜香而营养的美味鱼头豆腐煲就可以开吃了。
食材:鱼头、豆腐、生姜、蒜米、小辣椒、葱调料:食用油、盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱
步骤:
1、小米椒切圈、生姜切片、蒜米拍扁、葱切成段备用。
2、鱼头清洗干净，用刀切成三块。
3、豆腐切成块，下锅把两面煎至微黄备用。（煎的时候两面撒一点盐）
4、准备砂锅，没有砂锅，用炒菜锅也行。热锅放油，热油后放姜片、蒜米、小米椒、葱白炒香；再放入豆瓣酱，炒出香味；放开水、适量的料酒、生抽、老抽；再放入鱼头，等汤汁煮开；再放煎好的豆腐，汤汁和食材平就可以了；中小火煲15分钟左右，关火，撒上一点葱花即可
