砂锅炖鸡的做法?
材料:整鸡1只(柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以,或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错,柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间,大概2个小时左右,用三黄鸡则显得省事的多~,或者就单是鸡腿也不错啊。)、干香菇15朵、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许,酱油,料酒,葱段,干淀粉。
做法:
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了,冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉,放干淀粉、酱油、料酒和油腌制5-10分钟;香菇放水泡发,洗净,切成两半或四半,香菇水沥出较为干净的部分备用,红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用。
2、置炒锅放底油(同时,另置砂锅,放入清水、香菇水、料酒、酱油、红枣和枸杞,烧开),油热后放入葱段、姜片、鸡块、煸炒至变色,将鸡块放入砂锅中,大火煮沸,转小火炖40分钟后,加入香菇再炖20分钟后,加盐调味即可出锅。(柴鸡、乌鸡小火炖1个半小时后,加入香菇再炖20分钟)
这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用,用香菇和鸡一起熬鸡汤,香菇中的有效成分溶解在汤内,可提高人体吸收率;鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能,可谓双效合一。炖,砂锅炖的鸡味道更鲜美,鸡本身就很鲜,无需添加鸡精
1、食材准备
老母鸡1只,水发香菇100克,味精5克,黄酒15克,淀粉25克,牛奶100克,鸡汤2千克,葱段、姜片各适量。
2、方法步骤
⑴将香菇洗净,用开水焯透;老母鸡开膛去内脏,剁去鸡头、鸡爪,洗净,剁成大块,放入开水中煮透,捞出放入砂锅中。
⑵将盛有鸡块的砂锅坐在火上,加入葱段、姜片、味精、黄酒、鸡汤,用文火煨炖至鸡肉软烂,汤汁变浓时,拣去葱段、姜片。
⑷把汤汁滗入砂锅内,撇出浮油,加入牛奶、香菇,再用淀粉勾芡,浇入砂锅即成
广东第一鸡煲做法?
用料:清远鸡半只
辅料:香芹100克,香菜3根,红辣椒1根
调料:柱候酱2汤匙,味极鲜2汤匙,广东米酒2汤匙,蚝油1汤匙,老抽半汤匙,白砂糖1克,盐1克,油适量
鸡煲烹饪步骤:
1. 食材***。
2. 鸡肉斩块将鸡肺清理干净,清水浸泡30分钟去除血水,中途揉搓清洗换水。水沥干,
3. 准备辅料:香菜切段;香芹切段;辣椒切圈;姜切片;干葱切块。
4. 准备碗汁:柱侯酱1.5汤匙,味极鲜2汤匙,广东米酒2汤匙,蚝油1汤匙,老抽半汤匙,白砂糖1克,搅拌均匀备用。
5. 炒锅入油,爆香姜片,炒出姜的香气。
6. 入鸡块翻炒,加入1克盐翻炒至鸡块水块收尽。
7. 干香金黄,倒入碗汁翻炒均匀。
8.加盖锅盖焖2分钟离火备用。
9. 砂锅烧热,入蒜仔、干葱煸香。
10. 倒入香芹,再加入大半汤匙柱侯酱大火翻炒均匀。
11. 倒入鸡块,不翻动,盖上砂锅盖中火焖5分钟。
12. 打开锅盖翻动,搅拌均匀,大火烧2分钟。
13. 放入红椒圈和香菜段,翻炒均匀,盖上锅盖焖10秒关火即可食用。
1准备食材:鸡肉200克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根、洋葱20克、味极鲜1茶匙、蚝油1茶匙、腐乳10克、鸡精1茶匙、广东米酒1茶匙、料酒1茶匙、盐1茶匙、油适量。
2鸡肉洗净剁块。
3姜切片。
4小葱切葱花。
5洋葱切片。
6碗中放入鸡肉、盐、料酒,拌匀腌制30分钟。
7起锅倒油,油热加入蒜、姜炒出香味。
8然后放入腌好的鸡肉、味极鲜、蚝油、腐乳,翻炒至变色。
9接着转入砂锅中,倒入广东米酒,再加适量清水,大火煮沸,转小火煲20分钟。
10接下来加入洋葱、鸡精,拌匀继续煲5分钟。
11最后大火收汁,撒上葱花即可。
一般以清补凉做汤底,所谓的清补凉即是一些药材,主要有:山药、红枣、杞子、党参、北芪、桂圆肉等,反正比较清润的一些。也可根据个人喜爱自由搭配。做法:
1、把汤料洗干净放到电热锅里放多点水、加点姜片煲。
2、把鸡杀好、剁成块,再放些油、盐下去搅和(也有人什么都不用,剁块后直接拿上桌)。
3、做蘸料:比较多人喜欢用姜蓉,把姜拍扁、剁烂,加上盐、油蒸热。也有人喜欢加点醋或酱油。吃法:1、把鸡放到锅里等到水煮沸了一阵就能捞上来蘸料吃了。2、鸡吃完后可喝汤,喝过汤后加上水又可以烫一些配菜来吃,如腐竹、青菜、菌类、生山药片等。我是清远人,吃的都是清远鸡。至于鸡皮爽滑是鸡质好的走地鸡和够老的鸡都会有的。但并不是越老就越好吃,太老的鸡肉会太韧。