老广记石磨肠粉怎么做？
用料 酱油 适量 盐 适量 油 适量 大米 800 糯米 200 秘制酱汁 适量 鸡蛋 1只 葱 适量 老广记石磨肠粉的做法 大米、糯米浸泡数小时，洗净大米、糯米按比例调配（8：2），用石磨研制成米浆用肠粉机蒸，打鸡蛋最后，淋上秘制酱汁，大功告成
广东石磨肠粉的做法是怎么样的？
广东石磨肠粉是一道非常受欢迎的传统美食，下面是它的制作方法：
主料：
- 粘米粉250g
- 水适量
- 肠粉馅料（可根据个人口味添加）
辅料：
- 面粉适量
- 花生酱、甜面酱、麻油、酱油、辣椒油、葱花、香菜、白芝麻等调料
步骤：
1. 将粘米粉加入适量的水中，搅拌均匀至无颗粒状，使其成为均匀的米浆状。
2. 将制成米浆的粘米粉倒入已经烧开的锅中，用小火煮10分钟，期间不断搅拌。
3. 煮好的米浆放凉后，加入适量的水，用搅拌器搅拌均匀，去除颗粒和杂质。
4. 将准备好的肠粉馅料包入肠粉中，用刀切成适当大小的段。
5. 在蒸锅中放入一层薄薄的面粉，防止粘锅，将肠粉放入蒸锅中，大火蒸15分钟。
6. 将蒸好的肠粉放入石磨中，加入适量的调味料，用木柄的石磨轻轻磨碎，磨至细腻。
7. 将磨好的肠粉倒入碗中，撒上葱花、香菜、白芝麻等调料，浇上花生酱、甜面酱、麻油、酱油、辣椒油等调料，即可食用。
注意事项：
1. 粘米粉的浓度要适中，过浓或过稀都会影响肠粉的口感。
2. 煮粘米粉时要不断搅拌，避免粘锅。
3. 肠粉馅料可以根据自己的口味添加，如瘦肉馅、虾仁馅等。
4. 磨肠粉时要轻柔磨，避免过度磨碎，影响口感。
欲做石磨肠粉，需先购置石磨一套（电动的），抽屉蒸笼一套。将大米泡水4小时后，放入石磨磨成米浆，再将米浆倒入蒸笼流平（可施加肉、蛋、菜），约1分钟拉开蒸笼取出放盘，淋上酱油等调味品，一份石磨肠粉即成。
石磨肠粉的做法？
食材用料
大米粉、200克、生粉50克、生菜，鸡蛋适量、葱，姜，蒜适量、花生油，香油，蚝油适量、盐，味极鲜酱油，醋适量、猪廋肉50克
方法/步骤
1/9
把大米粉和生粉放入一个盆里拌匀，加适量冷水用筷子顺着一个方向搅拌均匀，调成稀糊状制成肠粉浆。
2/9
猪肉切丝，葱姜蒜切成末，鸡蛋打散备用。
3/9
取一蒸锅，放于灶上，加多半锅水，大火把水烧开。
4/9
把家用蒸肠粉的盘子，洗净擦干，再给盘内刷一层油。
5/9
把调好的肠粉浆，用大点的汤勺，舀适量倒入肠粉盘里，放在开水锅里，摊开摊匀，盖上锅盖，用旺火蒸至肠粉变色透明，就表明肠粉蒸熟了，依次把粉浆全部蒸完。
6/9
炒锅放油，等油五成热时，将猪肉丝入锅炒至变色发白，再把葱姜蒜末入锅加盐煸香；鸡蛋炒熟，；生菜撕成片全部放入盆里。
7/9
炒锅余油加盐，醋，味极鲜酱油，蚝油，香油拌匀，加少许水烧开制成酱汁。
8/9
给案板上刷一层油，把蒸熟的肠粉皮倒扣在案板上，然后把拌好的肉丝鸡蛋菜放在肠粉皮上，卷成小卷。
9/9
把卷好的肠粉卷，切成3厘米的段，摆在盘子里，再把做好的酱汁浇在上面，这样石蘑肠粉就做好了。
注意事项
*水与米粉的比列要适当，太稠做出来的肠粉太硬，容易结块，过稀则蒸出来不易成型。
广宁正宗石磨肠粉配方？
用料：
陈米 2斤，泡米的水适量，研磨和调浆的水适量。
做法步骤：
1，陈米泡1个小时即可，对，不用泡隔夜的。
2，把米洗3遍洗干净，稍微沥一下水份，用这种磨浆机卡紧机轮，开小水慢慢研磨。用石磨最好，磨浆不会发热。
3，米浆打得很细腻的.
4，打好的米浆过筛，前期一定要控制好水量，肠粉浆太稀的话就没得救了。
5，慢慢加水到挂勺的稀稠度，注意看米浆流下来的速度，会形成一个个洞洞的感觉。
6，把铁板蒸热一下拉出来扫油。
7，铁板上倒入一勺米浆，均匀摇开，轻轻推进去，推太大力米浆会不平整起波浪的。
8，蒸个15秒拉出，蒸到半透明状，倒入两个鸡蛋液，铺开，撒上葱花，推进去。
9，再把鸡蛋液蒸熟，大概15到20秒起大气泡就熟了，切3段，叠起再切4小断。
10，装碟，肠粉表面扫上花生油。
11，吃的时候淋上肠粉酱油，完美。
云浮石磨肠粉配方？
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
