奇味鸡煲的酱料配方?
原料:鸡肉500克,土豆70克,洋葱50克,青蒜苗段20克,青、红椒各15克,蒜末、姜片、葱白各少许
调料:盐、味精、料酒、鸡粉、生抽、老抽、生粉、南乳、芝麻酱、海鲜酱、柱侯酱、辣椒酱、水淀粉、五香粉、食用油各适量
做法:
一、将已去皮洗净的土豆切片;将洗净的洋葱切片;将青椒、红椒切片;再把洗好的鸡肉斩块。
二、鸡加味精、料酒、生抽、盐、生粉拌匀腌10分钟。
三、热锅注油烧至四成热,倒入鸡块,翻炒一分钟,捞起滴完余下的油。
四、空锅热油倒入姜蒜葱、土豆、青红椒、洋葱炒匀,加入辣椒酱、柱侯酱、南乳、芝麻酱、海鲜酱炒香。
五、倒入鸡块翻炒约1分钟,加少许料酒、老抽、盐、味精、鸡粉调味,倒入少许清水拌匀,煮沸,撒入五香粉拌匀,再加少许水淀粉拌匀。
六、将锅中材料倒入砂煲,加盖、小火煲开后,揭盖,撒入洗好的葱花香菜等等调味菜。
主料
三黄鸡或鸡翅中
辅料
红葱头或洋葱、蒜、柱候酱、海鲜酱、沙茶酱、花生酱、蚝油、广东米酒或黄酒、姜、葱、鸡精
1.鸡肉斩成小块,洗净沥干水份。加少盐,鸡精,料酒稍加腌制备用!
2.葱切段,姜切片备用。
3.葱头,和蒜头去皮洗净备用。
锅上热油,放入蒜头和红葱头,姜片小火炒香。放入腌好的鸡块大火翻炒,炒至鸡肉变熟后,加入酱料翻炒均匀后放入烧热的砂煲内,上桌前淋上广东米酒,撒上葱段即可!
豆豉酱,然后用独特秘方配制的酱料,如柱侯酱、洋葱、生姜,制成微辣、中辣。
秘制奇味鸡煲
深圳菜处理历史悠久享誉中外的大盆菜外,又是以“秘制奇味鸡煲”为特点最鲜明,最能体现深圳菜的特点。
选用二斤三两左右的本地三黄鸡,斩段,然后用独特秘方配制的酱料,如柱侯酱、豆豉酱、海鲜酱等在砂锅中热油炒制,配以葱头、洋葱、生姜、芹菜、柿子椒等炒到鸡肉八成熟后装入沙锅,并浇以纯粮白酒,抓一把香菜置于鸡煲内,在客人面前用木炭继续煮到鸡肉全熟,煲外烈焰腾腾,随之一股难以名状的奇香阵阵袭来……揭盖,浓香四溢,令人食欲大振,欲罢不能。
除了浓香可口,厨师还可以按照消费者的要求,制成微辣、中辣、大辣或正宗麻辣等不同口味,让消费者更能品出个中滋味。
味小时鸡煲做法?
用料三黄鸡 1只姜 一大块青辣椒 红辣椒 各一个料酒 5汤勺大蒜 8瓣蒜苗或葱 适量洋葱 一个蚝油 2勺老抽 生抽 各3勺柱候酱 2大勺沙茶酱 2勺
可以吃几碗饭的广东鸡煲奇味鸡煲的做法
步骤 1
鸡斩成块状
步骤 2
放入2勺蚝油、姜片、大蒜片、2勺料酒、3勺生抽、3勺老抽、拌匀腌制15分钟。
步骤 3
准备大蒜头,洋葱,蒜苗或是葱,青辣椒,红辣椒,我没有买红辣椒所以用了干辣椒,如果喜欢吃辣也可以放指天椒。 重要: 鸡煲的精髓就是这个柱候酱,还可以再放2勺沙茶酱味道会更香。
步骤 4
锅里放一点点油,把鸡放到锅里大火炒成半熟。
步骤 5
放入柱候酱2大勺,沙茶酱2勺,味道不够后面可以再适量放盐跟酱油。翻炒均匀出锅放在一边。
步骤 6
最好是把锅洗干净,然后放一点油,把大蒜头先爆香,放入所有辅料。炒香。
步骤 7
把刚才炒过的鸡倒回去翻炒均匀。再倒入3汤勺料酒,白酒也可以的。
步骤 8
装到砂锅。不用放水。
步骤 9
盖上盖子,大火烧开。转小火。中间需要翻一下哦,煮熟就可以下香菜吃了。
步骤 10
没有放水,但是很多汤汁。很下饭。
主料:
鸡一只
辅料:
姜一块
八角2个
桂皮2块
蒜2颗
洋葱一颗
豆蔻几颗
沙姜一块
郫县豆瓣一大勺
香叶几片
花椒一把
香菇少许
蚝油2勺
柱侯酱2勺
葱一段
做法:
1. 鸡洗净剁块。
2. 鸡过水,水开撇去浮沫,捞出待用。
3. 洋葱切块,香菇切片。
4. 准备好蒜瓣 、姜 、沙姜 、葱段 一花椒 、桂皮 、豆蔻 、香叶 、八角。
5. 锅放入油 油热后放入葱、 姜、 蒜 、沙姜爆香,再放入各种香料。(喜欢吃辣的可以放些干辣椒)
6. 放入一大勺郫县豆瓣,炒出红油。
7. 放入洋葱翻炒片刻,放入鸡块翻炒。
8. 放入两勺柱侯酱,两勺蚝油,生抽,少许老抽,一勺料酒,翻炒片刻。稍焖煮片刻(土鸡焖煮时间长点,嫩鸡的话爆炒一会就行),放入香菇继续翻炒,放入少许盐调味,放入少许胡椒,翻炒出锅。
步骤 1
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鸡斩块,冲洗干净
步骤 2
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青椒和洋葱切块
步骤 3
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热锅放入少量油,下入蒜、姜爆香,倒入鸡块翻炒均匀,加入所有调料,继续翻炒至鸡肉断生
步骤 4
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加入青椒和洋葱翻炒片刻,放入沙锅中煲十分钟左右即可
请教深圳向西村奇味鸡煲的做法?
秘制奇味鸡煲
深圳菜处理历史悠久享誉中外的大盆菜外,又是以“秘制奇味鸡煲”为特点最鲜明,最能体现深圳菜的特点。选用二斤三两左右的本地三黄鸡,斩段,然后用独特秘方配制的酱料,如柱侯酱、豆豉酱、海鲜酱等在砂锅中热油炒制,配以葱头、洋葱、生姜、芹菜、柿子椒等炒到鸡肉八成熟后装入沙锅,并浇以纯粮白酒,抓一把香菜置于鸡煲内,在客人面前用木炭继续煮到鸡肉全熟,煲外烈焰腾腾,随之一股难以名状的奇香阵阵袭来……揭盖,浓香四溢,令人食欲大振,欲罢不能。 除了浓香可口,厨师还可以按照消费者的要求,制成微辣、中辣、大辣或正宗麻辣等不同口味,让消费者更能品出个中滋味。来到深圳,可以到位于罗湖区向西村的鸡煲一条街,各店有各自的独创风味,来深圳一定不容错过。
调料:鸡煲酱60克,蚝油30克,盐2克,味精、鸡精各10克,花雕酒50克,青红椒块、洋葱块各10克,朝天椒5克,香菜2克,香葱节2克,蒜子5克,生姜片5克,色拉油50克,五香粉3克。