广东卤水鸭脚的做法（卤味鸭掌的正宗做法？）

卤味鸭掌的正宗做法？

以下是卤味鸭掌的正宗做法：

材料：

鸭掌500克

姜片5片

料酒1汤匙

葱段10克

八角2个

香叶3片

生抽2汤匙

老抽1汤匙

冰糖适量

水适量

步骤：

鸭掌清洗干净，剪去指甲，备用。

锅中倒入适量清水，加入鸭掌、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮至鸭掌变色后捞出备用。

准备卤料，包括葱段、八角、香叶、生抽、老抽、冰糖和水。

将卤料放入锅中，加入足够的水，大火烧开后放入鸭掌。

煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖1-2小时，直到鸭掌变得软糯入味。

捞出鸭掌，晾凉后装盘即可食用。

如果想要更入味的口感，可以将卤好的鸭掌放在卤汁中浸泡一段时间，让鸭掌充分吸收卤汁的味道。

注意事项：

鸭掌的煮制时间要充分，否则口感会过硬。

卤汁中的调味料可以根据个人口味进行调整。

在卤制过程中要保持小火，避免卤汁过浓或过淡。

如果想要更入味的口感，可以在卤制过程中多翻动几次鸭掌，让鸭掌充分吸收卤汁的味道。

做法步骤

步骤 1

1、鸭掌洗干净备用。

步骤 2

2、锅里倒入没过鸭掌的水。

步骤 3

3、热水烧开，鸭掌焯水，捞出。

步骤 4

4、把鸭掌洗干净。

步骤 5

5、锅里倒入啤酒，生抽，老抽，冰糖，花椒，香叶，醋，姜片，麻油（少许提色），大火煮开。

步骤 6

6、放入洗干净的鸭掌，转中小火焖煮，水少的话可以适当的加点水。

步骤 7

7、焖煮至鸭掌上色，用筷子一扎就很容易扎进去就熟了。

步骤 8

喜欢辣的小伙伴可以加点干辣椒，调料不用很多，尽量保持原汁原味。

第一步，鸭掌事先处理干净，剪去指甲，生姜切成片，在锅中添上水，冷水放入鸭掌，加上点生姜片，倒入料酒开始煮；

第二步，这个过程中，将所有的香料准备好，放入清水中浸泡一会，清洗干净，待将鸭掌焯好水后，即可捞出，用温水冲洗干净；

第三步，炒锅中添上点食用油，先放入香叶、桂皮、八角和花椒，小火将其煸炒至香味出来，将生抽、老抽、蚝油等放入锅中，同时加上点清水；

第四步，放入处理好的鸭掌，水量需要可以没过鸭掌，大火开始烧，将其烧开后，继续煮20分钟，转至小火焖30分钟，待将其煮好后；

第五步，关火，别急着捞出，将鸭掌在原汤汁中浸泡2个小时，取出后便可享用

1. 买的包装冻鸭掌，只用了一半，先用清水洗干净。

2. 煮开一锅水，将鸭掌焯水2~3分钟后捞起备用。

3. 准备姜、蒜。

4. 准备大料:香叶、八角、桂皮、小茴、肉蔻、草果、良姜、沙姜、甘草、陈皮等。

5. 将大料过一遍清水。

6. 大料清洗后过筛放入煮锅，加上适量的清水。

7. 煮出味，约20分钟。

8. 将鸭掌放入煮开的大料锅中，加入适量的酱油、老抽、酒、胡椒粉、姜、蒜、白糖和盐，大火煮开后，转小火熬30分钟。(喜欢辣可以放2颗干辣椒，因为孩子爱吃没敢放)

9. 时间到，关火。卤好的鸭掌在卤汁内继续浸泡30分钟后捞起更加入味。

10. 成品，咸香味适中。夜宵、聚餐怎么可以少了这道下酒菜。

家庭版卤水鸭爪鸭翅的做法？

卤水鸭爪鸭翅是一道广受欢迎的美食，下面是家庭版的做法：

所需材料：

1. 鸭爪和鸭翅中各适量

2. 生姜 2块

3. 八角 5个

4. 桂皮 1片

5. 花椒 适量

6. 料酒 50ml

7. 生抽 适量

8. 老抽 适量

9. 冰糖或者白砂糖适量

步骤：

1. 准备一个干净的容器，将鸭爪和鸭翅放入其中，用清水浸泡30分钟至去血水。

2. 将浸泡好的鸭爪和鸭翅沥干水分备用。

3. 准备一个锅放入高汤或者清水，并加入生姜、八角、桂皮和花椒等香料，大火烧开。

4. 加入适量的料酒用于去腥味，并倒入适量老抽和生抽调色。

5. 最后加入冰糖或者白砂糖，根据个人口味调整甜度。

6. 将调制好的卤汁倒入盛有鸭爪和鸭翅的容器中，确保所有的食材都被完全浸没在卤汁中。

7. 开始煮卤水，小火煮30分钟至40分钟左右，期间偶尔搅拌一下，确保每个部位都能充分沾染卤汁，并更好地入味。

8. 熄火后将卤水鸭爪鸭翅捞出来沥干水分。

9. 您可以选择用微波炉蒸3分钟或者烤箱加热10分钟，这样可以让卤水更好地渗透到肉中，并且口感更佳。

这道家庭版的卤水鸭爪鸭翅很简单易学，操作简单。大家可以根据自己的口味调整调料的使用量，制作出自己喜欢的口味哦！

1、主料：鸭全翅8只。

2、辅料：盐适量、糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、干辣椒适量、鸡精适量、八角适量、桂皮适量、姜适量、蒜适量。

3、鸭翅洗净后切成段、放入锅中加水、料酒、姜片、干辣椒焯水、焯水后捞出冲洗干净沥干水分。

4、姜蒜切碎、干辣椒切段、八角桂皮用水冲洗一下。

5、锅中注油烧热、倒入鸭翅翻炒三四分钟。

6、加调料炒香。

7、加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

8、加适量水大火烧开转中小火焖煮15-20分钟。

9、汤汁快干吋加盐、糖、鸡精调味！撒上葱花出锅。

鸭爪鸭翅清水泡上半天，减去指尖和掌残留黄皮。

冷水放入鸭爪鸭翅，倒几勺子料酒，开火加热，水微开就关火倒掉，把鸭爪鸭翅趁热用冷水冲干净，去除血沫也增加口感韧度。

再次倒入少量冷水，没过鸭掌即可，放入两三个冰糖，适量老抽，黄豆酱油，炖肉王之类的包装好的调料包，干辣椒，麻椒，小茴香籽（重要），开火加热，水开后煮五分钟关火，投入适量食盐，浸泡一晚上即可食用。愿意吃烂糊点的就煮十到十五分钟。

鸭脚怎么卤好看又好吃？

步骤:1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；

2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；

3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；

4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；

5. 鸭脚用清水洗净，沥去水分；

6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；

7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；

8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；

9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；

10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。

11.鸭脚捞出后，卤料烧开，凉后倒入保鲜盒，放入冰箱冷冻，下次还可以继续卤着吃

材料：鸭掌500克，柠檬半个，小茴香5克，大料2颗，陈皮少许，蒜末10克，老抽5克，冰糖150克，干桂花10克，盐适量

开始制作：

1 鸭掌放入冷水中，加入柠檬煮沸，去浮沫后捞出控水。

2 将小茴香、大料、陈皮混合在一起，待用。

3 锅内放少许油、姜蒜末爆香后放入混好的调料炒香。

4 炒香的调料内加入适量清水（末过鸭掌的水量）、两片柠檬、老抽、桂花和冰糖。

5 锅中汤烧开后放焯过水的鸭掌。

6 大火烧开后转成小火焖煮40分钟，再加盐调味，最后再煮15分钟即可。

客家卤鸭爪正宗制作方法？

食材

鲜鸭脚 500g 、 姜片 6片 、 桂皮 2块 、 香叶 3片 、 花椒 适量 、 草扣 2颗 、 草果 2个 、 八角 3个 、 辣椒油 2勺 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 料酒 2勺 、 耗油 1勺 、 白酒 1勺

烹饪步骤

1.鸭脚洗净去脚趾盖，清水下锅，加入姜片和料酒沸水焯5分钟，捞起过凉水一遍

2.准备卤水料

3.珐琅锅加热放入一勺油，加入姜片、葱白、花椒和酸菜白翻炒

4.再加入鸭脚

5.然后加入没过鸭脚的清水，把剩余卤水料加入，最后倒入生抽、老抽、料酒、耗油、辣椒油、适量盐后搅拌均匀，大火煮沸后转中小火慢煮

6.大概闷煮了1个小时，尝尝味道，最后放入红辣椒点缀，鸭脚入味，汤也好喝

1/6鸭爪洗干净用剪刀去掉鸭爪爪尖的部分，下锅煮5分钟后捞起，洗净浮物。

2/6用网篓子滤干水份的鸭爪

3/6切好的蒜瓣和辣椒

4/6一定要用纯米醋不能用陈醋，泡出来味道是不一样的，陈醋不会脆。

5/6凉白开调汁，加了生抽、盐

6/6把汁挑好后蒜瓣、辣椒加进去，鸭爪一个个装在密封的玻璃罐，放在冰箱保鲜一个星期就可以食用了。