广式冬瓜蛊制作方法？
冬瓜盅是广东传统名汤，通常在名家酒楼的菜单上才见有，是展现大厨烹调、刀功技艺的一道美味佳肴。在墨绿的冬瓜皮上精雕细琢，雕刻出花鸟虫草，光是看都觉得赏心悦目，更何况经过两三个小时蒸炖出来的香鲜。
酒店里的冬瓜盅材料复杂，做法繁琐。今天介绍是一道家庭版的冬瓜盅，简单易做，滋味鲜美，不但可家常做，而且也很适合宴请亲朋好友。
制作冬瓜盅必须根据家里锅的口径大小、高度来选择冬瓜，我家锅的口径是24cm，可以放18cm高冬瓜，重量大约5斤半，所以你必须知道家里锅的大小，才来决定买多大的冬瓜。一般三斤左右的冬瓜盅蒸炖的时间要1.5-2个小时，五斤左右的冬瓜盅要2.5-3个小时。有心情的话还可以在瓜皮上雕刻出图案，在瓜口处切波浪纹或象我这样做一些简单的偷懒修饰。
只有经过二、三个小时慢火细炖，冬瓜盅的瓜肉柔而不散不削，丝丝入扣，材料之香鲜尽出汤中。吃的时候把冬瓜肉挖出来，混着食材一块吃。在这夏末秋初时节，吃上一碗，瞬间暑气顿消，滋养身心。
原料：
1.猪展肉洗净切成小块，冬菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片洗净浸泡30分钟，沥干水份待用
2.冬瓜洗净，用汤匙把冬瓜瓤挖出来
3.尽量挖大一些空间
4.然后用工具在冬瓜的表面装饰一下（觉得麻烦不需要此步）
5.锅里放入1L清水，然后放个架子或小碗，再把冬瓜放上去，把猪展肉、香菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片放入冬瓜里，倒入八分满的清水
6.盖上锅盖，大火煮开后，调小火蒸炖2-3小时
7.蒸好的冬瓜盅连锅端上桌。（7图的冬瓜是3斤半的，炖1.5-2小时即可，8图冬瓜是5斤半的，要炖2.5-3个小时）
冬瓜盅炖要多久才熟？
冬瓜是我们都非常熟悉的一种食材，它对于去火有着非常好的效果，所以经常在夏天食用。冬瓜盅就是把冬瓜当做烹饪用的锅，将所有食材放入冬瓜里面，最后一起做熟食用。那么，冬瓜盅炖汤的做法是什么呢？
首先要将冬瓜清洗干净切去上半部分，除去内部的冬瓜子和一部分的果肉，然后放入锅中煮半个小时左右。
另起一锅，放入适量的油，等油热了再加入蒜末和辣椒爆香，把其他食材放入其中翻炒均匀，然后倒入冬瓜盅，盖上盖子继续炖煮十五分钟左右就可以了。
冬瓜盅炖要15分钟才熟。冬瓜煮15分钟左右就可以了。冬瓜不需要煮太久，冬瓜出现半透明的变化就可以了。冬瓜，葫芦科，冬瓜属一年生蔓生或架生草本植物，茎被黄褐色硬毛及长柔毛，有棱沟，叶柄粗壮，被粗硬毛和长柔毛，雌雄同株，花单生，果实长圆柱状或近球状，大型，有硬毛和白霜，***卵形。冬瓜主要分布于亚热带地区，中国各地地区均有栽培。
鸽子盅的做法？
鸽子盅是一道传统的中式菜肴，具有香气浓郁、口感鲜美的特点。以下是一般的鸽子盅做法：
食材：
- 鸽子 2只
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 香菇 适量
- 干贝 适量
- 枸杞 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 温水 适量
步骤：
1. 将鸽子放入冷水中洗净，去除内脏和杂质。然后用开水烫煮2-3分钟，去除血水和腥味。
2. 取一个大碗或盅子，底部铺上姜片和葱段。将烫煮过的鸽子放在碗底。
3. 加入料酒，使其入味。然后加入香菇、干贝和枸杞。
4. 在碗里加入足够的温水，不要完全淹没鸽子。
5. 将碗或盅用保鲜膜封好并放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟。
6. 取出碗或盅，将鸽子和配料捞出，放入碗中，调入适量盐和鸡精搅拌均匀。
7. 将蒸好的汤倒入碗中，即可享用美味的鸽子盅啦！
温馨提示：
- 可以根据个人口味加入一些其他喜欢的食材，如木耳、豆腐等。
- 在调味时可以根据个人口味适量增减盐和鸡精的用量。
- 碗或盅的选择可以根据自己喜好来确定，但建议选择带盖、适合蒸煮的容器。
希望以上做法对你有所帮助！祝您烹饪愉快，享受美食！
做法如下
1、将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中；
2、鸽子肉、火腿均切成方丁；
3、对虾逐个从中片开；
4、香菇切成小块；
5、玉兰片切成薄片；
6、干贝大的撕小；
7、鸽子肉，玉兰片分别在沸水中氽一下，捞出待用；
8、取瓦钵1个，放入鸽子肉，火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝（连蒸发时的原汁），再加精盐、味精、熟猪油、适量清水，用旺火上笼蒸1小时，至肉质软烂；
9、将蒸好的配料同倒入冬瓜盅里，加入莲子，用旺火上笼再蒸25分钟；
10、将冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相渗透，端出用瓷盘托住，撒上胡椒粉即成。
