番茄鱼怎么做？
原料：
番茄 2斤
鱼片 250克
葱
姜
蒜 少许
料酒 一点点
干淀粉 10克
盐 2克
步骤：
1、将鱼片洗干净,沥干水分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清(没有可不加.)用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟
2、将葱姜蒜洗干净,切好备用
3、将番茄去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块
4、锅中倒入20克色拉油,烧热后将番茄倒入,加入2克盐,如果是有酸味的番茄,可以适当加点白糖
5、开大火,将番茄炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汤汁特别浓,这个时候可以加点水
6、加入姜片,(姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上,我之前忘记了,所以这一步加上)
7、加入鱼片并关掉火;(适合鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片完全变色后
主料：龙利鱼一块，番茄一个
辅料：莴苣一段，金针菇一小把，葱丝几根
调料：盐四分之一勺，料酒一勺，黑胡椒四分之一勺，玉米油两勺
做法：
1.把番茄打十字花刀，烧热水浇在番茄上，用筷子把皮揭掉。
2.把番茄切成小丁放进碗中备用。
3.以上调料的量是用来腌制龙利鱼的，这样鱼就会吃起来很有嚼劲很入味，腌制十分钟。
4.锅里加水把水烧，下去腌制好的龙利鱼焯水两分钟捞出备用。
5.热锅热油把番茄丁倒进锅里翻炒至出汤汁，下入龙利鱼和莴笋金针菇。
6.五分钟后撒上小葱出锅
1、青鱼洗净，去除鱼骨，切片
2、切好的片洗净，放入料酒，盐，胡椒粉，葱，姜，10克蛋清再加2勺玉米淀粉，用手抓匀，腌制10分钟
3、番茄洗净，切丁
4、热油锅，放入葱姜炒出香味，放入鱼骨煎
5、加入2大碗的热水
6、大火煮至汤奶白（大概要5分钟左右）盛出备用
7、热油锅，放入葱姜炒出香味，再加入番茄酱炒出香味
8、加入番茄翻炒
9、炒至番茄出汤汁
10、加入刚才熬出的鱼汤，加入1勺盐，2勺糖再加少许的胡椒粉
11、开小火，放入鱼片（鱼片要一片一片加）
12、全部放入后，开大火煮至鱼片煮（大概1分钟左右）
13、出锅，撒上葱花
1番茄鱼的做法？
用料
黑鱼 2斤以上
鱼片鱼骨去腥： 各一份
葱姜料酒 50克
盐 1勺
鱼片调味料：
蛋清 1个
葱姜料酒 10克
盐 1勺
胡椒粉 适量
淀粉 1勺
番茄鱼配料：
番茄 1斤以上
姜 4片
蒜 4瓣
泡椒 随意
花椒 20余粒
葱 2根
白芝麻 少许
柠檬 半个
料酒 1勺
蚝油 1勺
盐 2勺
糖 1勺
番茄鱼的做法步骤
步骤 1
洗净黑鱼，脊椎骨前的淤血必须清除干净，剪去鱼鳍，泡去血水，剔除鱼肋骨，从尾部开始，斜刀片鱼片
步骤 2
鱼骨切块，鱼片鱼骨分装2个盆，鱼片鱼骨中各加1小勺盐与50克葱姜料酒抓捏均匀以去腥，抓捏后洗出来的水非常混蚀，将鱼片鱼骨冲洗至水清为止。这一步别省略，这样做既可以去腥，也可以使鱼片更清爽干净，煮时少了许多浮沫，将鱼片挤干水分、鱼骨厨房纸巾吸干水分备用
步骤 3
鱼片中加入1个蛋清、1勺盐、10克料酒、适量胡椒粉，向同一方向搅拌均匀，加1勺淀粉搅拌至粘稠，将鱼片腌制20分钟
步骤 4
买番茄时挑选红、重、软的番茄为好，越红成熟度越高的番茄，番茄红素含量越高。 番茄中间划十字刀，将番茄在开水中烫一分钟即可去皮，番茄切小丁
步骤 5
准备4瓣蒜与4片姜，料理机绞碎成小颗粒状，姜蒜或切碎备用
步骤 6
起油锅，煎鱼骨，一面煎至金黄时翻面，煎另一面时，锅底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香，翻炒均匀，加入开水，加料酒、盐，煮2-3分钟后汤即可成乳白色，煮时间越长汤就越白，同时撇去浮沫，尝尝，这时的鱼汤已非常的鲜美！决定下次做一锅浓汤鱼片，捞出鱼骨辅碗底，鱼汤备用
步骤 7
另起锅，加入番茄丁翻炒，将番茄炒软炒糊。喜欢红油、泡椒等可随意添加，加入鱼骨汤，同时调好味 只要你的番茄足够多足够红，完全不用加番茄酱！番茄酱加与不加个人随意！ 外卖的番茄鱼常以番茄酱冲数，远没有纯番茄味道好。 个人建议番茄酱还是不加为好！可以多加点番茄，以纯番茄的自然味为佳！加入鱼片，煮至大部分鱼片变色即可出锅
步骤8
撒上白芝麻、花椒、葱花，淋上热油激发出葱、花椒的香味
步骤 9
最后一步不能省，取柠檬半个切片，将柠檬挤汁于番茄鱼上，尝尝，嫩滑的鱼片、鲜美的酸鱼汤，带着柠檬的清香，特别好吃
4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。
2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐）
3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。
4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
6、关火，捞出整根葱，加适量鸡精
准备食材：
1 番茄和龙利鱼柳，龙利鱼柳一般都是冰冻的，解冻要放在放在烤网上，不要让鱼柳泡在解冻后的水里，浸泡着的鱼肉影响口感

2 鱼肉切2厘米左右的方块，用盐、白胡椒粉和玉米淀粉腌制片刻

3 番茄放在沸水中烫一下，剥皮

4 番茄切小块

5 炒锅放橄榄油和番茄，翻炒

6 放没过番茄的水量

7 番茄煮浓稠后，放入龙利鱼块

8 放入水淀粉，水淀粉就是用水和淀粉混合的，大火烧开

9 放盐调味，撒上葱粒即可
正宗的番茄鱼做法？
主料：番茄2个，花鲢鱼500克
辅料：姜适量，葱适量，蚝油1汤匙，海鲜酱1汤匙，生抽2汤匙，料酒半汤匙，糖少许，精盐少许，食用油少许
做法：
1.鲢鱼段处理干净后，沥去水分，加入少许精盐拌匀，腌制10分钟。
2.番茄切小块。也可以去皮
3.备些姜葱。备好调料在小碗中：海鲜酱、蚝油、生抽、糖少许。
4.锅中入油，热锅冷油，把鱼煎微黄。煎制鱼的时候把鱼表面的水擦干再入锅，这样油水不会飞溅出来。
5.把煎好的鱼装出，锅中留油，加入姜葱、番茄块炒一炒，炒至番茄出酱，这样炖鱼更美味。
6.接着加入步骤3备好的酱料炒一炒，再加入鱼块，加少许冷水烧开之后再加入料酒。
7.炖鱼的时候如需要加料酒或醋，在锅开的时候添入，去腥效果更好。
8.装碗，撒上葱花。
1、食材：草鱼一条，酸菜适量，番茄适量，盐适量，油适量。
2、先准备好所有的材料，还有洗切好番茄，酸菜，鱼等。3、锅中放油，油热后放入番茄和酸菜。
4、炒出香味后放入鱼头鱼骨炒香5、接着加入适量水开始烧。6、等到鱼骨烧熟放入码味的鱼片。
7、最后放入盐，味精，胡椒粉调味，撒上葱花，浇上热油即可。
食材：花鲢一条，番茄两个，金针菇100克。大葱一根，大蒜三瓣，生姜10克，八角2颗，花椒3克。香菜一棵。
做法：花鲢开肚去鳞去内脏，收拾干净洗好，鱼身切成大块，鱼头泡开，加适量精盐、料酒、白胡椒粉腌制三十分钟。西红柿烫一下去皮切块。金针菇去根洗净。大葱切段，蒜姜切片。香菜洗净切段。
起锅热油，放入葱姜蒜、花椒、八角爆香，倒入西红柿，大火翻炒出汁后，加入适量清水，烧开后把腌好的鱼块放入锅中，加入适量精盐、胡椒粉、白糖、陈醋、老抽、鸡精，再煮开后改中小火焖炖三十分钟，关火盛出，撒上香菜段即可食用。
