王刚红烧鲤鱼最正宗的做法？
【1】首先我们准备鲤鱼1条（约900克），将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用，同学们处理鱼的时候最好能将里面的牙齿去除，这样能够减少腥味。
【2】下一步开始改刀，首先在鱼身上斜刀切三刀，然后再反过来切三刀，形成X的形状，反面也是如此。
【3】准备五花肉一小块切成小粒备用。
【4】准备香菇3个切成小粒备用。
【5】准备生姜1小块切成姜粒备用。
【6】准备大蒜4/5颗切成小粒备用。
【7】最后准备5/6根小葱白切成小粒备用。
【8】首先把锅烧热，锅烧热之后加入一勺底油烧至5成热。
【9】油热之后加入食用盐1勺（约2克）。
【10】然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟，将鲤鱼两面煎香煎黄。
【11】中途的时候将其翻面过来继续煎香，5分钟之后将鲤鱼倒出备用。
【12】然后锅中再次加入少许的底油烧热，油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。
【13】猪肉爆香之后加入切好的姜蒜粒爆香。
【14】料头（姜、蒜粒）炒香之后加入切好的香菇和葱粒。
【15】锅中加入蚝油10克，加入生抽酱油6克从锅边淋入。
【16】然后加入啤酒1瓶（500毫升）。
【17】大火烧开之后加入食用盐1勺（约1.5克），加入胡椒粉1/3勺，再加入一克白糖提鲜，加入半勺五香粉，加入4克老抽。
【18】然后将鲤鱼下锅烧6分钟，中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可，无需翻动鲤鱼，6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。
【19】然后将剩余的汤汁烧开，汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。
【20】然后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面。
最后在鱼身上撒入适量小香葱碎即可。
食材清单
鲤鱼1条 1300克 、 油 适量 、 盐 适量 、 酱油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 花椒 适量 、 大料 适量 、 豆瓣酱 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 香菇 适量 、 冰糖 适量 、 水 适量
烹饪步骤
步骤1/8
将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
步骤2/8
做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
步骤3/8
准备好香料和调料
步骤4/8
锅中放入油，加香料炒一下
步骤5/8
加入调料和水，调好味
步骤6/8
放入煎好的鱼
步骤7/8
盖上盖子大火炖约20分钟
最后一步
好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
食材:
鲤鱼1条、虾50g、干红辣椒5个、葱3段、姜1块、蒜1头、料酒1勺、醋2勺、蚝油1勺、蒜蓉辣椒酱1勺、八角2个、花椒10粒
步骤 :
1· 把鲤鱼除理干净，切成块，用料酒，醋，蒜蓉辣椒酱，蚝油人味。
2· 锅里放底油，鱼块拍生粉入锅炸至两面金黄。
3· 调味品大***，放入碗中，再加入适量开水。
4· 炸鱼的锅子加入花椒八角葱姜蒜干红辣椒爆香。。
5· 放入鱼块，加入调好的汤汁。
6· 加入足够的热水，紧火鱼慢火肉，一个字，炖！
7· 本人喜欢吃虾，于是放了几个虾在锅里一起炖制。
8· 汤收的差不多了，放上少许香菜沫，出锅，装盘。
1、鲤鱼1条，500克。调料：料酒10克，酱油20克，白糖30克，植物油500克(实耗90克)，葱末2.5克，姜末1克，甜面酱3克，清汤200克。
2、将鲤鱼去鳞，去内脏，挖两鳃，洗净，在鱼身上每隔2.3厘米就斜划一刀，深约1.3厘米。
3、锅置旺火上，倒入植物油，烧热，下入鲤鱼，炸至金***时，捞出，控去油。
锅内留少许度油，上火，烧热，煸葱、姜末，放入白糖，略炒，再加入甜面酱，炒至无水时，加入料酒、酱油、清汤，完成。
步骤1准备食材：鲤鱼600克，蒜4瓣，姜1块，大葱1段，白糖少许，生抽1汤匙，淀粉1汤匙，豆瓣酱1汤匙，红椒1个，青椒1个。
步骤2鲤鱼洗净，在鱼身两面各划2刀。
步骤3放入盐半勺，料酒1勺，抹匀后腌制10分钟。
步骤4蒜切成蒜片。
步骤5大葱切葱丝。
步骤6姜切姜丝。
步骤7干辣椒切成段。
步骤8青椒切粒。
步骤9红椒切粒。
步骤10鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀。
步骤11锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入腌好的鲤鱼炸至两面金黄，盛出待用。
步骤12锅中留底油放入豆瓣酱、姜蒜干辣椒爆香，放入鲤鱼、青红椒粒，加入适量清水，生抽10克，白糖1勺大火煮开，换小火焖煮8分钟，待汤汁收干，放入盐1勺，鸡精半勺拌匀后盛出，撒上葱丝即可。
主料： 裸鲤1条, 白萝卜200g
辅料： 油(适量), 盐(适量), 生抽(适量), 醋(适量), 黄酒(适量), 胡椒粉(适量), 糖(适量)
步骤：
1.裸鲤一条，这种鱼没有鱼鳞，所以叫裸鲤。带着标签的鱼，现在的东西带了标签就贵。
2.鱼宰杀洗净，备好白萝卜
3.鱼身上切花刀，放入葱姜和香葱碎及黄油腌制5分钟
4.锅中放葱姜爆香
5.放入鱼煎
6.一面定型后翻面
7.加入开水适量，放入胡萝卜
8.加入黄酒
9.炖大约5分钟后加盐、糖和胡椒粉
10.继续炖3分钟即可
11.盛出后撒适量的香菜碎。
红烧鲤鱼的做法和步骤？
配料:鲤鱼一条、郫县豆瓣酱、香葱末、大葱、洋葱丝、大蒜、胡萝卜、香芹、香菜、姜末、生抽、生粉各适量
做法
第一步:首先把大葱、大蒜、胡萝卜、香芹、切成粒，再把其他配料切好。
第二步:把鲤鱼去鳞杀好洗干净后。把鲤鱼改好花刀，放入少许鸡精、味精、盐、腌制一会。
第三步:鱼腌制一会后，就可以下锅炸鲤鱼了，鲤鱼炸好后出锅备用。
第四步:锅中烧上适量的油，先加入适量大蒜、姜末、大葱粒、郫县豆瓣酱在锅里搅拌，然后加上适量水搅拌一下。等待汤汁烧热后放入炸好的鲤鱼，再加入适量生抽。开中火烧上三分钟左右！
第五步:鲤鱼烧好约三分钟后，加入适量香芹粒、胡萝卜粒、洋葱丝、香葱末、味精、鸡精，在烧上约一分钟左右。用生粉勾上芡，再加入少许葱花和香菜就可以出锅了。
做法：
1. 鲤鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。
2. 取一下碗，加葱段、姜丝、料酒，用手揉抓出姜葱汁。
3. 在鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再铺上葱段姜丝，腌制十分钟。
4. 姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。
5. 腌制好的鲤鱼擦干表面水份，在鱼身两面撒上一层干淀粉。
6. 将鲤鱼放入锅内，中小火煎至两面焦***。
7. 将鲤鱼盛出备用。
8. 锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
9. 再加入一勺香辣酱炒香出红油。
10. 往锅内一次性加适量清水、盐、鸡清、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁。
11. 放入鲤鱼上盖小火烧10-15分钟，中间翻面。
12. 先将鲤鱼盛出摆盘，再将锅内红烧汁勾茨后往鱼身淋上适量汤汁
1/8 准备好鱼，葱姜蒜切丝，鱼两面用刀划几刀

2/8 把葱姜蒜盐均匀分布在鱼两面和肚子里

3/8 放上料酒，味极鲜腌制30分钟

4/8 用手把鱼上的佐料弄干净，在面糊儿里滚动，使鱼两面均匀粘上面糊儿（鱼太大，分成了三段）

5/8 锅里放些油，油热以后，炸鱼至两面金黄，出锅

6/8 重新备少些油，爆炒花椒大料及葱姜蒜辣椒，加入料酒，味极鲜，醋，白糖，爆出香味

7/8 倒入开水，放入香叶和肉蔻，开锅后放入炸好的鱼

8/8 转至小火慢炖30分钟，出锅
红烧鲤鱼家常做法第一名厨？
【食材】鲤鱼750克，味精2克，熟猪油500克，食盐10克（实耗约100克），酱油50克，白糖15克，葱白15克，绍兴酒15克，蒜瓣10克，水淀粉30克，生姜10克。
【做法】
1、先把鲤鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用。
2、火上架炒勺烧热，倒入熟猪油500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500克，酱油50克、盐7克、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味。再用水淀粉30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
