广州炒田螺正宗做法？
回答如下：炒田螺是一道广东经典的美食。以下是广州炒田螺的正宗做法：
材料：
- 田螺500克
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 辣椒末适量
- 香葱适量
- 食用油适量
- 盐适量
步骤：
1. 将田螺洗净，用刷子刷去外壳上的污垢和泥沙。然后用清水浸泡30分钟，换水2-3次，以去除沙粒和异味。
2. 将田螺放入沸水中煮3-5分钟，捞出后用刷子刷去腮和肠道，再用清水冲净备用。
3. 热锅加油，放入姜末、蒜末、辣椒末煸炒，待香味出后放入田螺煸炒。
4. 加入适量的盐，继续煸炒至田螺全部熟透。
5. 最后加入香葱翻炒一下即可。
炒田螺要注意的是，田螺煮熟后要彻底清洗干净，以免影响口感和健康。同时，调味时加盐少许即可，以保持田螺的原味。
用料：芥蓝2朵 田螺250克 萝卜干适量
红辣椒一个 小红辣椒一个 姜 适量
蒜2-3瓣 生抽适量 鸡精适量 盐少许
油适量 清水适量
1/9 田螺剪掉尾部洗净沥干水分备用，萝卜干用料理机打碎，芥蓝切小段，红辣椒和小红辣椒切小块备用，姜切丝、蒜拍扁
2/9 锅中倒入适量油烧热后放入蒜姜爆香
3/9 放入芥蓝翻炒变色
4/9 放入田螺翻炒片刻
5/9 放入萝卜干翻炒均匀
6/9 放入红辣椒和小红辣椒
7/9 加入适量的清水，跟食材齐平即可，再加入酱油，大火烧开转中小火煮10-15分钟
8/9 煮至汤汁浓稠时加入鸡精、少许盐翻炒均匀即可关火
广西炒螺蛳的正宗做法？
具体如下：
【制作食材】：螺丝，紫苏叶，大葱，花椒，八角，食用油，啤酒，桂皮，豆瓣酱，白糖。
【方法及步骤】
1、准备适量的螺蛳，先对螺蛳进行处理。处理干净以后，将螺蛳淘洗干净备用。准备的螺蛳，大概有两斤重左右，足够一家人食用的量，喜欢吃的朋友可以多准备上一些。
2、准备一些大蒜、生姜、干辣椒，最后再准备一小把的紫苏叶，紫苏叶是一种独有的去腥食材，将其搭配螺蛳来进行制作的话，是必不可少的一种配料品。准备好的大葱，把它切片，生姜切片，干辣椒将其切断备用。
准备好的紫苏叶，把叶子部分摘选下来，并用清水淘洗干净备用。同时起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热以后，往锅中加入20粒花椒，以及一颗八角、一块桂皮炸出香味。
3、等可以闻到浓浓花椒香味时，把准备好的葱、姜、干辣椒加入锅中，小火翻炒半分钟后，往锅中再加入一勺红油豆瓣酱，把红油翻炒出。
接着把淘洗干净的螺蛳，直接加入到锅中，并开大火快速的进行翻炒。翻炒一分钟以后，往锅中加入适量的料酒，以及少许食盐调味，并继续给它翻炒均匀。
4、大火翻炒5分钟左右，等螺蛳中的水分被完全炒干以后，把准备好的紫苏叶也加入到锅中，并将其与螺蛳翻炒均匀。大概两分钟以后，往锅中再加入一小罐的啤酒，啤酒不用加入太多，刚好没过螺蛳就可以了。
最后只需盖上盖子，用中火对螺蛳进行焖煮25分钟。在此过程中，要开盖翻拌一下，这样让螺蛳更容易入味。
5、等螺蛳被完全焖熟以后，还要往锅中，再加入一大勺的白糖，翻炒均匀提鲜，美味的炒螺蛳，就可以出锅进行食用了。
在制作这道美食的时候，关键的一步是***用啤酒去对螺蛳进行焖制，千万不能***用清水。啤酒有特殊的调味功能，能对螺蛳起到非常重要的入味，以及去腥作用。
主料
螺蛳适量，干红辣椒5个，姜1块，蒜2片，杭椒2瓣;
辅料：
糖，盐，老抽，白酒;
广西炒螺蛳的正宗做法：
1.将螺蛳清洗干净，剪去尾部，放入锅中煮10分钟，捞出;
2.姜切姜末，蒜切蒜末，干红辣椒切段;
3.锅里加入适量油，大火烧热，将切好的干辣椒、姜末、蒜末倒入锅中爆香;
4.将洗净的螺蛳倒入锅中，快速翻炒均匀，再倒入适量白酒，翻炒均匀;
5.加入适量老抽和适量的水，再加盐和糖搅匀均匀;
6.盖上锅盖，焖5分钟左右，开盖;
7.炒匀起锅即可。
做法
1田螺剁尾巴洗净灼一下，再用流动的水冲洗干净，
2酸笋切片待用，
3所有配料洗净切好备用，
4配料下锅爆香放酸笋炒出味道，最后放田螺所有调料一起焖，大概焖20—30分钟水差不多干了就好，喜欢多汤的可以多放一点水。
江门炒田螺的做法？
炒田螺的做法其实很简单，首先买回来的田螺，给它养的，养个三天到五天，把里面的泥土全部养出来，洗干净之后，打掉***，切好葱姜蒜，小米辣，起锅烧油，把配料放到锅里，田螺丢进锅里，我上一罐啤酒，煮上30分钟最后鸡精葱花撒在面上就可以了
炒田螺摆摊做法？
夜市摊子上炒田螺的做法
1.
田螺适量,要想做出美味的田螺,首先清洗是最重要的一步,不然做出来的田螺会有一股异味和土腥味。清洗田螺的外表,不是清洗一两次就能洗干净的。经过清洗10次后,田螺外表基本洗净后,倒入盆中滴入几滴香油后静置12小时,田螺会吐出体内的脏物,每隔12小时换水一次,记得滴油。并且每次换水时都要进行一两次的清洗,每次静置田螺都会吐出很多脏物。
2.
田螺静置3天后,再次搓洗田螺吐出的脏物就很少了。在剪田螺***前还需几次清洗。用钢丝钳剪开螺丝的***,要剪到二环以上,因为田螺的屎和污泥都在这个部位。不要以为洗干净外表就干净了,还需将剪了***的田螺再经过多次清洗(我是洗了10次)。经过清洗后再搅动水就没有混浊物了,里外都洗干净的田螺,才能做出美味,吃得放心。
江苏炒田螺的做法？
用料
田螺
750克
豆豉
15克
蒜
5瓣
姜
5片
辣椒(可不加)
1只
葱
少许
生粉水材料:盐2.5克(约1调味勺)、糖5克、豉油7克(约1小汤匙)、蚝油15克(约1小汤匙)、玉米淀粉5克(约2调味勺)、水150克(约大半碗)
味浓；调味可按自己口味调整
步骤 1
盆中倒入高于田螺的清水，加入适量食盐，放阴凉处让田螺吐泥、排便；每天换水2次，倒出水中杂质，重新加入清水和食盐，泡养2天就可以了；
用钳子钳掉螺尖(我喜欢用菜刀砍，更快更省力哈，不过要小心别砍到手指头了)，冲洗干净，滤干水分；
步骤 2
将调味料加水开成生粉水，备用；
步骤 3
姜切片，豆豉、蒜头跺成碎粒，辣椒切小块，葱切段；
步骤 4
烧热炒锅，加入油，放入姜、蒜、辣椒爆香，加入田螺翻炒，再放入豆豉炒均匀，因为豆豉很容易焦锅，翻炒几下就要马上加入调了味的生粉水炒匀(水能没过田螺的一半为宜)；
盖上锅盖，大火煮开，改中火，中途翻拌令田螺入味均匀，如有紫苏叶此时可加入；
步骤 5
煮至田螺收汁挂浆，加入葱段翻炒；
(煮熟透的田螺，螺厣会自然脱落，可放心食用)
步骤 6
上碟，开吃。
1、食材：田螺 、香葱 、姜 、蒜瓣 、红椒 、玉米油 、盐 、米酒 、生抽 、鸡精。2、将田螺放入锅中煮熟。
3、挑出田螺肉，加入盐揉搓后用清水洗干净，要反复洗几次。4、将洗好的田螺肉切薄片。5、将红椒、生姜、蒜瓣、香葱切碎备用。
6、油锅烧热，下生姜、蒜、红椒、葱白炒香。7、倒入田螺肉翻炒，加入米酒、盐、生抽、鸡精翻炒均匀。
1、 清洗螺蛳外壳泥沙。
2、 往放水里养的螺蛳里加入一小勺食用油，浸泡一夜。
3、 用铡刀剪去螺蛳尾部第二节，反复清洗，去除泥沙，直至泡着螺蛳的水变干净为止。
4、备辅料。葱、姜、蒜、辣椒洗净切块备用。 锅里倒油，待油温八成时，将螺蛳下锅爆炒两分钟左右。
5、 往锅里倒入一勺料酒，继续翻炒。
6、 加入葱姜蒜辣椒，翻炒一分钟后，倒入适量清水。
7、 加入一勺酱油，两勺白糖，再翻炒三分钟左右。
8、 加入一勺辣酱，翻炒焖煮收汁盛盘。
