凉拌白切猪肚的做法？
食材：猪肚300公克，酸菜梗100公克，嫩姜1块，辣椒15公克，蒜苗25公克，青葱1支，葱段10公克，姜片3片，八角3个，米酒少许，洗猪肚材料：1大匙，面粉1/2杯，淡酱油1/2大匙，盐1/3小匙，糖1小匙，辣椒酱1小匙，香油1大匙，米酒1大匙
做法
1.猪肚冲洗，将多余的油剪掉；酸菜梗、嫩姜、辣椒、蒜苗切丝；所有调味料拌匀，备用。
2.将作法1猪肚将内部翻出，加入1大匙盐搓揉，用水冲洗后，再加入面粉搓揉洗净备用。
3.将作法2的猪肚放入沸水中氽烫约5分钟后，取出冲水。
4.将作法3猪肚上的白膜，刮干净后以清水冲洗干净备用。
5.取一锅，放入葱段、姜片、八角、米酒、水煮沸后，放入作法4的猪肚，以小火焖煮约1小时，待凉后取出切丝，混合上作法1的调味酱和酸菜梗丝、嫩姜丝、辣椒丝、蒜苗丝即可。
酸姜凉拌猪肚做法
步骤1 猪肚买回来用盐反复搓洗几次，用盐清洗猪肚能够很好去除猪肚内粘液，最后用醋清洗一次，醋能增强去除粘液和腥味
步骤2 清洗干净的猪肚，进行下一道水煮工序，准备姜片、香叶，花椒粒放盘中待用
步骤3 一斤多的猪肚，猪肚头爆炒最好吃，家宴来人多，担心不够吃，只能做凉拌猪肚了。锅中倒入适量清水，把猪肚放入锅中，添加一勺盐，2勺料酒、姜片、花椒粒、香叶，调大火烧煮
步骤4 煮制猪肚时间大概为1个小时。根据具体情况灵活判断，用筷子插一下猪肚，能够比较轻松插过去，表示已经煮好，捞起来放凉。特别注意；猪肚煮时间不能太长，过于软烂吃起来就没有嚼头
步骤5 猪肚晾凉的时间里，来准备凉拌猪肚调料；准备一个小碗，豆瓣酱半茶匙、花椒油1茶匙、辣椒油2茶匙、芝麻油1茶匙、生抽2茶匙、醋2茶匙、老干妈辣酱1茶匙，鸡精半茶匙，由于豆瓣酱、生抽、老干妈都比较咸，我没有添加盐调味，味道刚刚适中
步骤6 下面进行切猪肚丝，考验刀工同时一定要斜斜切成大而薄片，斜切面积越大越好吃
步骤7 装碗，完成！
凉拌猪肚丝最好吃的做法？
主料：猪肚适量
辅料：细香葱适量，面粉适量，生抽适量，辣椒油适量，八角适量，花椒适量，姜适量，料酒适量，花椒油适量，醋适量，香叶适量，桂皮适量，黄豆适量，洋葱适量
做法：
1. 准备好材料
2. 将猪肚放在盆中，加两勺盐，加水搓洗。
3. 搓洗一会儿后往盆中加入面粉，接着搓洗。
4. 冲洗干净，剪去多余的油脂，将猪肚剪开，加姜片葱段料酒泡上。
5. 浸泡时间十分钟到三十分钟都可以。
6. 煮汤所需要的香料，没有桂皮，用了桂皮粉。
7. 将黄豆和洗干净的猪肚一同下锅，加姜片葱段料酒，大火烧开后打去浮末，转小火煮二个小时。
8. 煮到猪肚软烂，用筷子很轻松就可以穿盘透。
9. 准备红椒洋葱和葱。
10. 分别切丝。
11. 猪肚捞出，
12. 稍凉后改刀成丝。
13. 取一料碗，将醋、生抽、花椒油、辣椒油、盐、糖兑成料碗。
14. 肚丝及蔬菜丝纳碗，倒入料汁，淋香油拌均匀即可。
【用料】:猪肚1个，姜1片，葱2条，香菜2棵切碎，
【调料】:生抽，老抽各3匙，辣椒油1/2匙或适量，麻油两匙搅匀。
【做法】:
（1），猪肚撕去肥油，洗到全无异味。
（2），猪肚放入滚水中煮五分钟，取出洗净，用锅煎片刻（不放油），再洗净。
（3）把适量水煲滚，放入猪肚，姜，葱煲滚后慢火煲熟，约煲1.5个小时，取出猪肚待冷（可以把猪肚与其他材料一起煲汤，待猪肚熟后取出，猪肚做红油拌猪肚，一菜两吃！）
（4），把猪肚切丝上碟，淋上适量的【调料】，放上香菜装饰，宜冷吃。
材料：肚条，青红椒，仔姜，大蒜，八角，料酒，老姜，草果，花椒粒
调料：生抽，白糖，盐，辣椒油，花椒面，芝麻酱，醋，香葱
凉拌肚条的做法
1.洗干净的猪肚放进锅里加水淹没，加花椒粒，姜，八角，草果，一勺料酒煮约40分钟，筷子能穿透即可，晾凉待用
2.准备材料：青红辣椒，仔姜，大蒜，
3.青红椒分别切成细丝，仔姜也切丝
4.大蒜和小葱切成末
5.晾凉的猪肚切丝
6.调味碗中加入芝麻酱一大勺
7.再加入煮猪肚的原汤一勺
8.再加入生抽和醋，花椒面一勺，辣椒油
9.加入白糖和盐(加不加味精自便)，最后放入大蒜和葱末并调匀
10.用切好的青红辣椒，仔姜丝打底
11.切好的肚丝码在素菜上，将调好的料汁浇在肚丝上面
12.拌均即可，这道菜就大功告成了
主料
猪肚1个，辣椒3个，葱1把，蒜适量，香菜1把，白芝麻适量
辅料
盐适量，料酒适量，辣椒油适量，海盐适量（清洗用），大料适量，生抽适量，橄榄油适量
做法步骤：
1. 准备材料，清洗猪肚。
2. 准备煲煮的大料。
3. 猪肚洗净后，清水没过猪肚，胡椒粒为15- 20颗，或者使用胡椒粉。量多会比较辛辣。
4. 猪肚煲1个半小时，是韧脆的口感，如果牙口好，1个小时也可以了。煲2个小时，就比较软绵。凉拌猪肚的话，还是韧脆的口感比较适合。
5. 将煲好的猪肚晾凉切丝，配菜也改刀备用。
6. 配菜里，调入盐，适当的料酒，加上生抽 ，拌匀。
7. 加上猪肚后，用橄榄油或者花生油都可以，拌匀后腌制几分钟。辣椒油可以随意，加入 芝麻。
8. 出锅装盘开吃。
主料2人份
猪肚1个
辅料
黑豆芽100克 红椒20克 葱白10克 姜3片 蒜2瓣 八角2个 桂皮1段 香叶1片 干辣椒2个 水适量 卤水500毫升 料酒1汤匙 老抽2汤匙 醋1汤匙 鸡精1/2茶匙 白糖1/2茶匙
步骤1
把猪肚清洗干净，准备好八角、香叶、干辣椒和桂皮
步骤2
葱切段，姜切片，将洗净的猪肚焯水
步骤3
焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去浮沫，加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒和香叶
步骤4
倒入老卤水，加入2汤匙老抽、料酒，转文火煮至1小时，用筷子能够扎透捞出
步骤5
准备好猪肚、大蒜、黑豆芽和红椒，将猪肚切成丝
步骤6
黑豆芽和红椒洗净焯水后沥干水分；大蒜剁成茸放入碗中，加入1汤匙生抽、醋、鸡精和白糖搅拌均匀成料汁
步骤7
将肚丝和黑豆芽、红椒放入大碗中，浇上料汁搅拌均匀即可
顺德捞猪肚的做法？
用料，猪肚 个，姜 片，香油 勺，绿豆芽菜 250G，葱 3根，芫茜 3棵，蚝油 ，酱油
捞猪肚丝的做法步骤
煲好猪肚汤后，把猪肚捞起来切丝备用（这样可以有汤喝也有一道下饭菜了） 切葱丝， 1.芽菜，芫茜，姜丝切好，洗好备用 2.烧红锅下油，把猪肚丝爆炒一下，加入蚝油酱油。最后把姜丝，芫茜，葱丝一起放入炒2下盛起。 3.再下油到锅里，爆炒一下豆芽，不需要太久，放点盐关炉。 然后把刚才炒好的猪肚丝放入捞均匀就可以了。滴几滴麻油。 4.如果喜欢芥末的，可以在炒猪肚丝的时候，放入少许。味道也不错。

1. 猪肚煲汤，煲了一个小时后取出猪肚，凉开水冲一下，切丝
2. 大葱葱白一段切丝，在清水里泡15分钟左右，这样葱没那么辣，香菜洗净切断，
3. 加生抽、香醋、麻油，芥末（不怕辣的可加多一点，我只加了2cm），将猪肚、葱丝和香菜捞匀即可。
4. 一肚两用，煲汤后凉拌，物尽其用
熟猪肚做法？
材料猪肚，生粉，水，盐，香葱，姜片，酱油，蚝油，糖适量，香菜做法
1.猪肚用生粉抓.反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水.反复三次(这样做出来的凉拌猪肚才爽口).
2.把处理好的猪肚放锅里加水/盐/八角/姜片/香葱一条一起煮到猪肚熟透取出放凉切条.
3.沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会(酒楼是用热油淋的.不爆.我不喜太生的干葱和沙姜.太辣).
4.放酱油/适量糖/蚝油.煮成一个调料汁.关火.倒在上面放有香菜的猪肚上.材料猪肚，青椒，香菜，白芝麻，生抽，白糖
做法1.青椒清洗后，去蒂去籽，
切丝
2.锅里放少许油，烧热，倒进猪肚，爆炒1分钟3.放进青椒丝，爆炒至青椒断生4.加入生抽、白糖，兜抄均匀就可以了，装碟后撒上香菜和白芝麻
