三文鱼顺德鱼生做法？
三文鱼顺德鱼生是一道传统的广东菜，通常在庆祝特殊场合或春节时食用。以下是一种常见的三文鱼顺德鱼生的做法：
材料：
- 300克新鲜三文鱼片
- 1颗小鱼皮，切丝（可选）
- 适量花生碎
- 适量红姜丝
- 适量胡萝卜丝
- 适量黄瓜丝
- 适量香菜
- 适量柠檬汁
- 适量鱼露或酱油
- 适量花生油
做法：
1. 将三文鱼片切成薄片，尽量切成均匀的大小。放入冰水中浸泡10分钟，然后捞出沥干备用。
2. 如果使用小鱼皮，将小鱼皮切成丝状备用。
3. 准备鱼生的配料：将红姜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝和香菜分别准备好。
4. 准备鱼生的酱汁：将柠檬汁、鱼露或酱油和适量花生碎混合在一起，搅拌均匀备用。
5. 在一个大碟子上铺一层鱼皮丝，然后将腌制好的三文鱼片铺在鱼皮丝上。
6. 将切好的配料均匀地撒在三文鱼片上。
7. 在装饰配料上淋上预先调好的酱汁。
8. 最后，加入适量的花生油，使鱼生更加丰满和香滑。
9. 在所有食材摆放好后，将鱼生放入碟中。
10. 食用时，将鱼生从中间部分开始，搅拌均匀，经典做法是将鱼生抛起来，象征着一年好运（可根据个人喜好而定）。
三文鱼顺德鱼生制作简单，但食材新鲜和刀工要求精细。同时，可以根据个人口味和喜好，调整配料的搭配和比例。
顺德鱼生做法全过程？
步骤/方式一
食材清单
新鲜草鱼 1条 、 三文鱼 40g 、 荔浦芋头 100g 、 花生 50g 、 姜丝 20g 、 胡萝卜丝 20g 、 青椒丝 20g 、 鱼腥草 10g 、 葱白丝 20g 、 紫洋葱丝 20g 、 萝卜干 20g 、 盐 4g 、 香油 5g 、 白醋 3g 、 蒜蓉 3g 、 白芝麻 3g
新鲜的草鱼一条，处理干净。
步骤/方式二
鱼擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。
步骤/方式三
修掉鱼腹的大刺。
步骤/方式四
鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。
步骤/方式五
再去掉红色背脊的鱼肉。
步骤/方式六
尽量去得很干净，只留白色的鱼肉为好。
步骤/方式七
斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。
步骤/方式八
荔浦芋头，只需要很少的一块。
步骤/方式九
芋头切极细的丝。
步骤/方式十
放入油温5成热的锅里炸制。
步骤/方式十一
炸至金***，捞出备用。
步骤/方式十二
花生米炒熟晾凉待用。
步骤/方式十三
开始切各种丝，姜丝越细越好。
步骤/方式十四
切好的丝摆入盘中。
步骤/方式十五
再摆上鱼片和三文鱼片即可。
1、顺德鱼生的食材：皖鱼1条、黄瓜1根、洋葱 半只、白萝卜、葱、姜、蒜、蒜头醋适量。
2、准备工作，各种蔬菜切丝（还可以搭配胡萝卜、香菜、柠檬叶等）；
3、葱姜蒜切碎后，热锅放油炒香，加盐调味；
4、新鲜的活鱼现杀完后洗净，放入冰箱冷藏20分钟左右；
5、用刀在鱼皮边上隔个小口，撕下鱼皮，鱼身粉红的肉也剔掉；
6、用吸水纸吸干鱼身上的水分；
7、用刀把鱼肉切成0.5毫米左右的薄片；
8、蔬菜丝，再搭配调好的酱料就可以开吃了。
顺德鱼生柠檬叶丝的做法？
以下是顺德鱼生柠檬叶丝的做法：
材料：
- 新鲜鲈鱼片：200克
- 柠檬叶：适量
- 锅巴：适量
- 白芝麻：适量（可选）
- 生姜末：适量
- 香菜或葱花：适量（可选）
- 鱼露：适量（可选）
- 柠檬汁：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 冰水：适量
步骤：
1. 准备鱼片：鲈鱼片洗净，用刀切成薄片，将鱼片摆放在盘子上，备用。
2. 准备柠檬叶丝：将柠檬叶洗净，切成细丝。将柠檬叶丝放入冰水中浸泡片刻，然后捞出，沥干水分，备用。
3. 准备调味料：将生姜末、盐、糖、柠檬汁、鱼露（如有）混合在一起，搅拌均匀。
4. 调味：将调味料均匀地倒在鱼片上，轻轻拌匀，确保鱼片充分吸收调味料，腌制片刻。
5. 准备盘底：在盘子底部撒上一层锅巴，锅巴可以给鱼生提供额外的口感和香味。如果喜欢，可以撒上适量的白芝麻。
6. 摆盘：将调味好的鱼片盖在锅巴上，再将柠檬叶丝均匀地铺在鱼片上。
7. 上桌：最后，可以根据个人喜好，撒上香菜或葱花作为装饰。美味的顺德鱼生柠檬叶丝就准备好了。
温馨提示：
- 选择新鲜的鲜鱼和新鲜的柠檬叶，可以保证菜品的口感和味道更好。
- 如果喜欢更辣的口味，可以加入适量的辣椒丝或辣椒油调味。
- 柠檬叶丝可以提升菜品的清新风味，也可以根据个人喜好来调整柠檬叶丝的量。
- 鱼露是传统的调味料，可以提升鱼生的鲜味，如没有也可以不加。
希望你能成功制作出美味的顺德鱼生柠檬叶丝！享受美食！
1.先让鱼里面的池水吐出来，然后就可以准备材料了。
2.将葱、姜、蒜、紫苏、柠檬叶切段，切碎。
3.将剁碎的米粉、花生、芝麻翻炒待用，烧开一锅开水倒入盆中浸泡三宝米粉，加入少许油，两三分钟后滤出水分，用簸箕晾晒米粉。
4.将鱼尾切成段，放血。你可以在大约五分钟内刮掉鱼鳞。对于一个人来说，切刀是相当考验的。你只是在下去的时候漏掉了鱼刺，然后慢慢把鱼捞出来，把整条鱼的骨头和内脏都去掉，最后把鱼身上的水吸掉，保持干燥。
6.切好的鱼片上撒点糖保鲜，放冰箱10分钟左右，会更有弹性更脆。
7.将生鱼片倒入盆中，倒入白醋淹没生鱼片去除腥味，搅拌后倒出白醋。接下来加入适量的盐和花生油，搅拌均匀，滤出水分(不要把这个扔到盆里)；然后加入花生油和适量酱油，搅拌均匀，再次过滤水(还是不能滴)；接下来倒入刚准备好的配菜:葱、姜、蒜、紫苏、柠檬叶等。放入锅中，搅拌均匀盖上盖子，就可以装盘了！
8.最后撒上炒米粉、芝麻、花生。
顺德鱼生柠檬叶丝是一道清爽可口的传统菜肴。以下是制作顺德鱼生柠檬叶丝的一种常见做法：
材料：
- 200克新鲜的鱼片（如草鱼、鲈鱼等）
- 2片新鲜柠檬叶
- 1个柠檬
- 适量生姜丝
- 适量红辣椒丝
- 适量香葱丝
- 适量蒜末
- 1勺鱼露
- 适量白胡椒粉
- 适量盐
步骤：
1. 将鱼片用盐和白胡椒粉腌制片刻，让其入味。
2. 将柠檬切成两半，将一半的柠檬挤出汁备用，另一半切成薄片备用。
3. 将鱼片码放在柠檬叶上。
4. 在蒸锅上烧开水，将装有鱼片的柠檬叶放入蒸锅中蒸3-5分钟，直到鱼片熟透。
5. 另起锅，加入适量油，烧热后加入蒜末、姜丝、红辣椒丝略炒出香味。
6. 关火后加入柠檬汁、鱼露、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀成汁。
7. 将蒸好的鱼片放在盘中，撒上香葱丝和柠檬片，倒入步骤6所制的汁。
8. 完成后即可享用顺德鱼生柠檬叶丝。
这道菜肴清新爽口，柠檬叶的香气能够提升整体口感，而汤汁的酸甜味道与鱼片的鲜嫩相得益彰。您也可以根据个人口味调整配料的用量。祝您做菜愉快！
顺德鱼生是广东传统的餐饮特色之一，柠檬丝是它的重要配料之一。下面是制作顺德鱼生柠檬丝的步骤：
材料：
- 新鲜柠檬
步骤：
1. 将柠檬洗净并用纸巾擦干。
2. 使用柠檬刨器或者细孔刨子，将柠檬的***外皮部分刨下来。注意只取外皮，不要刨到白色部分，因为白色部分有苦味。
3. 刨下来的柠檬皮放入碗中。
4. 可以根据个人喜好选择如何处理柠檬皮：
- 如果希望柠檬丝口感稍硬，可以直接使用刨子刨成细长条状；
- 如果希望柠檬丝更加细腻，可以将刨下来的柠檬皮放入食品加工机中稍微打碎；
- 如果希望更有装饰效果，可以将刨下来的柠檬皮用剪刀修剪成细长条状或者其他形状。
至此，顺德鱼生所需的柠檬丝就制作完成了。你可以将它作为配料添加到顺德鱼生中，增添口感和香气。记得在制作过程中注意卫生和食品安全，并选用新鲜的柠檬来保证口感和味道。
顺德均安鱼生的做法？
食材清单
新鲜草鱼 1条 、 三文鱼 40g 、 荔浦芋头 100g 、 花生 50g 、 姜丝 20g 、 胡萝卜丝 20g 、 青椒丝 20g 、 鱼腥草 10g 、 葱白丝 20g 、 紫洋葱丝 20g 、 萝卜干 20g 、 盐 4g 、 香油 5g 、 白醋 3g 、 蒜蓉 3g 、 白芝麻 3g
烹饪步骤
1/20
新鲜的草鱼，最好是整条的呦，我这个是不小心被老妈给切开了，呵呵
2/20
鱼擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。
3/20
修掉鱼腹的大刺。
4/20
鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。
5/20
去皮的鱼肉，中间还留有红色的。
6/20
再去掉红色背脊的鱼肉。
7/20
尽量去得很干净，只留白色的鱼肉为好。
8/20
斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。
9/20
尽量切很薄的鱼片。可以透光。
10/20
荔浦芋头，只需要很少的一块。
11/20
芋头切极细的丝。
12/20
放入油温5成热的锅里炸制。
13/20
炸至金***。
14/20
花生炒熟晾凉待用。
15/20
开始切各种丝，姜丝越细越好。
16/20
切好的丝摆入盘中。
17/20
再摆上鱼片和三文鱼。
18/20
摆好的鱼生造型。
19/20
鱼生只用很简单的盐和油就很美味。
最后一步
吃的时候拌匀，名曰'捞起'捞起，捞起，捞得风生水起！
小贴士
切鱼片是关键，需要多加练习，各种切丝也是极其考验刀功。
