广东酿鲮鱼最正宗做法？
广东酿鲮鱼最正宗的做法是先选择新鲜的鲮鱼，清洗干净后，用刀在鱼身两侧斜切几道口，将姜片、葱段和盐塞入鱼腹，鱼身外表再涂一层盐，腌制15分钟入味。
接下来，用淀粉将鱼身包裹沾粉，放入热油中炸至金黄酥脆捞出。
最后，用一碗高汤、蚝油、糖、盐、生抽和醋调成酱汁，将酱汁烧开后加入适量水淀粉勾芡。
最后，将鲮鱼均匀撒上酱汁，葱花和姜末，最后入蒸锅蒸约8分钟，出锅即可。这样制作的酿鲮鱼肉质鲜嫩，口感鲜美，令人回味无穷。
广东清蒸鲮鱼做法？
食材清单
鲮鱼 500克 、 葱 适量 、 姜 2片 、 盐 2克 、 蒸鱼豉油 2勺
烹饪步骤
步骤1/5
鲮鱼洗净改花刀，两面抹上少量的盐
步骤2/5
鲮鱼肚子里面塞葱姜
步骤3/5
水开上锅蒸10分钟
步骤4/5
出锅后把葱姜拿掉，多余的水倒掉，面上放葱丝，淋热油。
最后一步
最后淋上两勺蒸鱼豉油
原材料：
鲮鱼500克，豆豉100克，油500克
腌制料：
盐适量
生抽、淡汤、糖、油适量
菜式做法
1、鲮鱼洗净，去鳞去内脏，再撒上豆豉、盐、味精、胡椒粉，生姜去皮切末，葱切花；
2、烧锅下油，放入姜末，豆豉，鲮鱼翦香；
3、用湿生粉勾芡撒上葱花。
1、主料：豆豉鲮鱼1罐、豆角200克。
2、辅料：食用油3茶匙、白糖3克食盐2克、蒜2粒。
3、豆角去掉头尾，切小段，洗净。
4、取出鲮鱼，备用。
5、热油锅，炒香蒜蓉。
6、加入豆角翻炒均匀。
7、加入少许食盐、白糖调味，炒匀。
8、加入少许食盐、白糖调味，炒匀即可
广东豆豉蒸鲮鱼的做法？
鲮鱼 清蒸就比较鲜甜 新鲜宰的鱼，备好姜丝，豆豉 ， 豆豉就压扁一下 鱼用少许盐腌制一下 放上姜丝，豆豉 淋点油，淋点酱油 不要放太多，豆豉也有咸的。。
然后水开后放上蒸锅 8分钟左右，有啥时候也要看鱼的大小 小的时间短点，大的当然就时间长点囖
原材料：
鲮鱼500克，豆豉100克，油500克
腌制料：
盐适量
生抽、淡汤、糖、油适量
菜式做法
1、鲮鱼洗净，去鳞去内脏，再撒上豆豉、盐、味精、胡椒粉，生姜去皮切末，葱切花；
2、烧锅下油，放入姜末，豆豉，鲮鱼翦香；
3、用湿生粉勾芡撒上葱花。
广东钓鲮鱼最佳饵料配方？
在选择荤食饵料方面，我们会选择鲮鱼比较熟悉的虾或者是蚯蚓。
使用虾的话，我们会将虾的头和尾去掉，然后将河虾的肉切成一小块一小块的，可以适当的在加入小药的水中泡制一会，然后挂钩即可，蚯蚓饵料的配方也和虾一样，原料很少，但作用还是很大的，将蚯蚓粘上丁香油就是很棒的选择，效果也是很好的。
1.40%南北鲮+30%速功2#+超诱30%<水之风>
2.50%花生枯+40%九一八大野战+拉丝粉10%
3.30%南北鲮+30%赤尾青+20%速功2#+超诱20%<水之风>
广东这边的麦鲮，泰鲮，怎么做才好吃呢？
材料
鲮鱼:2条(约一斤多)瘦肉:150克蜜枣:2粒姜:3片粉葛:1000克水:8碗(3-4人份)
做法1. 粉葛洗净去皮，最好撕去硬根，切块;蜜枣稍微冲洗一下;
瘦肉洗净汆水，捞起切块;
洗净宰好的鲮鱼，拭干水，起锅烧热两汤匙油，放入鲮鱼和姜片，把鲮鱼煎至两面微黄;
煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可。
番茄酱鲮鱼丸
材料
鲮鱼肉约320克，花生油480毫升(另加2汤匙)，番茄1个，大葱2根，香菜(荽芫)1棵，番茄酱1汤匙，绍酒1茶匙，麻油1/2茶匙，酱油2汤匙，糖11/2茶匙，胡椒粉适量，鲮鱼丸配料︰，虾米20克(泡软)，香菇20克(泡软)，肥肉丁40克，荸荠(马蹄)末40克，太***(生粉)30克，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉、香菜(荽芫)、陈皮各少许
做法1.鲮鱼肉剁成茸，约320克。
2.鱼肉与其他鲮鱼丸配料及3汤匙清水一起拌匀，然后循着同一方向搅拌至有韧度为止。
3.鱼肉搓成丸状。锅下油480毫升，把鱼丸炸熟。
4.番茄切橘瓣形块，洗净沥干。大葱切成5-7厘米的段，香菜切末，候用。
5.锅烧热，下油两汤匙，煎香大葱段，洒入绍酒。放入番茄、鲮鱼丸、番茄酱、清水两汤匙、酱油、糖及胡椒粉，煮至汁液浓稠。
6.洒入麻油，撒上香菜末上桌。
生炒鲮鱼球
材料
主料鲮鱼肉180克，芥兰250克。配料蒜蓉5克，葱段8克，胡萝卜片5克，细葱花5克。调料盐5克，味精6克，水淀粉8克，胡椒粉1克，蚝油10克，砂糖5克，色拉油1000克。
做法1、将鲮鱼肉剁碎打成泥，放盐2克、味精2克、细葱花拌匀，然后团成每个重约10克的球，芥兰切成厚1.5厘米的段后入沸水中焯水1分钟捞出备用。
2、锅上火放油烧至六成热，将鲮鱼球下入锅内小火炸约2分钟至熟，用盆盛起。
3、锅留底油烧至七成热，下入蒜蓉、葱段、胡萝卜片中火爆香，再下入主料，放盐3克、味精4克、胡椒粉、蚝油、砂糖调味后装盘，用水淀粉勾薄芡淋到菜上即可。
香煎鲮鱼滑
材料
鱼滑，油，鲮鱼球，香菜末，蒸鱼豉油
做法1.买来的鱼滑，手上放一点油，搓成圆形。
2.锅内留底油，小火，放入鲮鱼球，慢慢压扁。
3.两面翻着煎熟即可。
4.洒上香菜末，粘蒸鱼豉油吃最好了。
主料：凌鱼500克，葛根500克。
辅料：蜜枣30克，
调料：姜5克，盐5克。
做法：
1、将粉葛洗净，去皮，切大件；
2、蜜枣去核，用清水略洗一下；
3、鲮鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净滴干水；
4、起油锅，爆香姜，下鲮鱼煎至表面微黄，取出；
5、把粉葛、鲮鱼、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲三小时，汤成调味即可。
