珠海虾堆做法？
①虾去肠泥，洗净沥干，放入葱、姜、绍酒、精盐、胡椒粉腌30分。
②虾先蘸面粉，再蘸鸡蛋清，最后蘸面包粉。
③在深盘中放三大匙色拉油，高火4分钟后放入虾，再高火3分钟。也可配以番茄酱食用。
浮虾堆做法？
1.虾洗净撒上盐和料酒，拌匀腌制10分钟；
2.腌好的虾放入土豆淀粉和中筋面粉，比例1比3，再加入适量面包糠，如果干不成团可加入适量清水搅拌；
3.锅内倒入油大火烧至中高温180度到190度左右，用筷子挑起适当大小的面糊虾团，炸制金***即可；
4.炸好的虾控好油，趁热撒少许罗勒叶增香。
加入面包糠可增加酥脆度，另外油温一定要高，这样炸出来的虾堆才酥脆可口不油腻。主料：虾350g。
辅料：盐半茶匙，中筋面粉适量，土豆淀粉适量，料酒少许，干罗勒叶少许，面包糠适量，油适量。
油炸虾堆用什么粉松脆？
炸虾做法材料主料：青虾500克，调料：小麦面粉100克，盐10克，植物油150克做法1.将虾子剪去须和脚，用清水洗净，再捡去其他杂屑，沥出水分。放在盆内撒一层盐拌匀。待其吃进咸味，拌上面粉。
2.用旺火热锅，等油热放入虾爆炸，炸时要用长筷子勤搅拌，待虾呈金***时捞出，放铁笊篱内沥去油即成。
至珍虾汉堡做法？
配料：
汉堡胚2个、南美对虾7个、面包粉，奶酪1片，生菜，香菜，洋葱，番茄，黑胡椒酱，千岛酱、美乃滋适量、植物油适量。
做法：
1、汉堡胚加橄榄油和香菜末烤至外皮略酥，虾仁裹上面包粉，倒油，入锅，炸至金***，捞起备用。
2、先在汉堡胚铺上生菜，香菜，涂上千岛酱，然后像叠罗汉一样将炸虾/洋葱/奶酪/番茄堆上去，挤上少许美乃滋，再撒黑胡椒酱即可。
蒜蓉开背虾蒸粉丝的做法？
用料
新鲜大虾6只
龙口粉丝一捆
大蒜二头
葱一把
干辣椒少量
盐一茶匙
料酒一大勺
生抽一汤勺
油适量
姜数片
做法
1/11将大虾洗净，沿着虾头交接处用剪刀沿虾背剪到尾。
2/11挑出虾腺，用刀割开虾背，稍深入些，不要完全割开，用刀背将虾肉轻剁碎些，以防蒸时虾蜷曲，摆放不直。
3/11然后将处理好的虾放入一个碗里，倒入适量生抽、料酒、姜末搅拌均匀，然后盖保鲜膜放入冰箱里面腌制1个小时，使其入味。
4/11龙口粉丝放冷水中浸泡五分钟，捞出备用
5/11蒜瓣量大，处理蒜可以用刀按压蒜瓣，这样可以轻易剥掉外层的皮，处理起来容易些。
6/11将蒜剁成蒜蓉，干红辣椒切碎，葱切成葱花。
7/11锅中加油适量，刚好没过蒜末即可，烧至四成热将三分之一的蒜末放入油锅内炒制金***，然后关火。
8/11将剩下的三分之二的蒜末倒入炒好的蒜蓉中，加适量辣椒丁和盐搅拌均匀。
9/11将泡发好的龙口粉丝摆放在盘底，然后将腌制好的虾摆放在粉丝上面，将刚才腌制虾的调料也淋在虾上，最后将炒制好的蒜蓉放在开好的虾背上，放入锅内蒸七分钟。蒸完不要马上打开，再焖一会儿。
10/11蒸好的虾出锅撒上葱花，最后另外起锅热油，将热油泼在虾上即可。
11/11上桌开吃！
海虾: 350g；粉丝: 50g；油: 2汤匙；鲜酱油: 2汤匙；豆豉: 5g；蒜末: 10g；小葱: 5g；
步骤
大虾洗净后剪去虾须，粉丝用开水泡开后洗净。
用鲜酱油倒入粉丝里拌匀。
准备豆豉，蒜末和葱花。
把虾开背后挑去虾线冲洗干净，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。
先把粉丝放入盆子里，尽量往中间堆，再把虾加入。
先把豆豉和蒜末均匀的加入虾背中。
蒸锅水开后加入盖上蒸6分钟熄火。
出锅后再把葱花均匀的撒上。
锅内倒入热油烧制冒青烟后熄火。
均匀的淋上即可享用。
做法是：
1、准备好大虾；用剪刀沿着虾背剪开；用刀沿着已剪开的虾壳，将虾片成两半，取出虾肠，洗净。
2、粉丝用开水泡软；辣椒洗净切碎，与蒜蓉、芹菜珠一起放入碗中；加入盐与油，充分拌匀成调料。
3、将泡好的粉丝放入盘中；虾壳在下，将虾放在粉丝上，加入调料。
4，锅中煮开水，将食材放入；大火蒸5分钟，即可食用。
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准备好所需食材和调味。
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龙口粉丝放冷水中浸泡五分钟。
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葱姜蒜切末，一部分葱撕成葱丝，小米辣去籽切细丝。
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用剪刀沿虾头虾身交接处剪至虾尾。
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去虾头，挑去虾线，用刀将虾对半剖开(不要完全割开）。用刀尖将虾肉划几刀，用刀背将虾身拍平整些，以免下锅蒸时卷曲，摆放不直。
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小碗中放入生抽、陈醋、糖、芝麻香油、蒸鱼豉油、盐、白胡椒粉，再加入适量的水搅拌均匀，调成味汁。
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泡发好的龙口粉丝摆放在盘底。
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将虾依次摆放在粉丝上面。
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锅中加油烧至五成热，放入葱、姜和一半量的蒜蓉爆出香味。出锅后将剩下的蒜蓉放入其中拌匀。
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把炒制好葱姜蒜放在开好的虾背上，有多余的料就放在正中间粉丝上。
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均匀淋上调味汁。
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锅中水开，将蒜蓉粉丝虾放入锅内蒸七分钟。关火后焖一会儿再打开。
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蒸好的蒜蓉粉丝虾撒上葱丝和辣椒丝，将热油淋入盘中即可。
注意事项
.用刀尖将虾肉划几刀，用刀背将虾身拍平整些，以免下锅蒸时卷曲，摆放不直
蒸虾的时间以虾的数量和大小调整，时间不宜过长，影响虾的口感。
做法是：
1、虾剪去须，背部开一刀，去掉虾线，刀拍或擀面杖擀开。
2、粉丝泡软，葱姜蒜备好。下姜丝、料酒、白胡椒粉腌虾15分钟。
3、粉丝剪断放在盘底，虾展开码在粉丝上。
4、坐锅热油，入一半蒜蓉爆香盛出。所有的蒜蓉混和，加少量盐、生抽、蚝油、芝麻油拌均，然后均匀的撒入码好的虾上。
5、入锅蒸5分钟，关火焖5分钟。出锅撒上葱花，烧一勺热油浇上，即可。
