广东年初一斋菜怎么做？
年初一斋菜做法：清炒莴笋丝
--用料-
莴笋 1根
新鲜红椒 1颗，装饰用
盐 1/4小匙
鸡精 1/4小匙
--做法--
❶ 将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。
❷ 再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎。
❸ 先斜切成大薄片。
❹ 再切细丝。
❺ 炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒。
❻ 直至莴笋丝变软了，即可盛盘。
--小贴士--
❶ 莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了
❷ 莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套
❸ 炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。
❹ 炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。
❺ 莴笋中的某种物质对视神经有***作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
有蚝油双菇双素：材料：口蘑10朵，鲜香菇8朵，油面筋5个，脆豆腐2片，香葱1棵，调料：蚝油，油各1汤匙（15mⅠ），生抽1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g）高汤5Om|。
炒斋菜配料？
广东传统斋菜：虾籽焖斋
材料：
虾籽10克、淡菜(水发后)30克、珧柱(水发后)30克、冬菇(水发后)50克、豆卜50克、兰豆50克、
木耳(水发后)50克、粉丝(水发后)80克、娃娃菜100克、姜粒(米状)15克、拍蒜15克，
盐、糖、蚝油、老抽、绍酒、鸡汤、菜油各适量。
做法：
兰豆出水备用;
开锅下油，爆香姜粒和拍蒜，下少许绍酒，加入除兰豆之外的其他材料翻炒，
然后下鸡汤和蚝油，慢火焖8分钟，
最后加入兰豆，下盐、糖和少许老抽收汁便成
主料：红萝卜100克、绿豆粉丝50克、韭菜花50克、娃娃菜100克、木耳50克；
辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量；
1、红萝卜切丝，韭菜花切段；
2、娃娃菜切丝，木耳切丝；
3、粉丝泡发切段；
4、开锅下油，炒香蒜片，下红萝卜大火翻炒片刻；
5、加入娃娃菜翻炒片刻；
6、加入韭菜花和木耳翻炒片刻；
7、加入粉丝和高汤翻炒片刻，即可起锅。
粤菜家常菜做法？
材料：
莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法：
1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
8、加入木耳丝，继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
一、香菇菜心
步骤很简单：
1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。
（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）
2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油
（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）
3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。
这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）
二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．
三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。
粤菜一般讲究清淡保持食物原味，所以多***用白斩白灼等做法。
例如白斩鸡的做法，先取小鸡掏空内脏洗净控干水，将整只鸡放入沸水中煮5~10分钟捞出，将鸡肉撕成条状，蘸着蘸料吃，口味和咸淡通过调制蘸料控制。
食材
鸭舌 400g 、 头抽 60ml 、 绍酒 30ml 、 冰糖 40g 、 生姜（灼鸭舌用） 10g 、 生姜 25g 、 食用油 少许 、 清水 400ml
烹饪步骤
步骤1/11
生姜切片，冰糖略拍碎
步骤2/11
鸭舌洗净
步骤3/11
起锅注入清水，加入10g姜片烧开
步骤4/11
放入鸭舌灼烫3分钟后捞起，用清水洗净，沥干水分
步骤5/11
起锅注入少许食用油烧热，放入25g姜片爆香片刻
步骤6/11
加入头抽、冰糖和绍酒
步骤7/11
加入400ml清水
步骤8/11
大火燒開，煮至冰糖完全溶化
步骤9/11
放入鸭舌，大火烧开转小火煮30分钟
步骤10/11
煮至汤汁收干即可
广东一家三口午餐食谱？
1.
第一天的晚餐：蒜苗芹菜焖鸡肉，爆炒猪肚，干炒花生米，清炒菜花，红枣枸杞猪肚汤今天的晚餐还是很丰富的，两荤两素下酒又下饭，猪肚买了一个，先把它煮熟了，一大部分用来炒，浓香可口又下酒，一小部分煲红枣枸杞猪肚汤，特别适合寒冷的天气，喝上一碗暖身又暖胃，鸡肉是我家孩子最爱吃的，买了一只三黄鸡加点蒜苗芹菜焖一锅，味美鲜香又营养。我妈快递了6斤花生米，一周炒两次吃，不光和酒最配，也是和米饭最配，简单炒一炒，放凉后吃着嘎嘣脆，再炒个菜花，清香可口又好吃。
2.
第二天的晚餐：辣椒炒猪脸肉，藕条扁豆炒肉，蒜蓉蒸排骨，清炒小***我家的周二晚餐三荤一素，没有煮汤，饭后一小时每人喝一杯牛奶就好，助消化睡眠也好，猪脸肉是买人家卤好的和辣椒一起炒一炒，香辣味美特好吃，藕去皮切成小条，冰箱里还有点扁豆，再加一小块瘦肉一起炒个菜也不错，花钱不贵还美味，买了两小根排骨加点蒜蓉蒸30分钟左右倒入蚝油，生抽，盐调味下饭也营养。最后炒个小***，绿叶蔬菜大冷天也要多吃，解腻又补充维生素。
3.
第三天的晚餐：炒青菜，肉丸菠菜汤，爆炒土豆片，凉拌皮蛋，***梗炒肉周三的晚餐安排了三素一荤加一汤，看着很不错吧，有时候也不能吃太多荤菜，吃点素菜润肠胃又营养，大冷天，皮肤干燥缺水，蔬菜多吃润肤又补水，肤色红润又水嫩，青菜双拼炒了一盘，土豆冬天里真不贵也新鲜，买两个就能炒一大盘，切成片比切成丝炒出来的还好吃，补钙又补膳食纤维素，保护骨骼又护胃。冰箱里还剩点腌制好的瘦肉和没吃完的***梗，一起下锅炒熟也美味，提前把瘦肉打成肉泥搓成丸子状，水开先加肉丸煮开后放入菠菜，再加鸡粉，盐，香油调味即成浓郁鲜香的菠菜肉丸汤。
4.
第四天的晚餐：梅菜扣肉，清炒双菜花，蒜香鸡肉鸡肉今天晚餐又安排上了，不过只加一头大蒜焖烧20分钟左右，比土豆焖鸡都香，看电视里的美食节目，扣肉做法也不复杂，先煮熟再油炸，然后再煮10分钟左右捞出抹上蜂蜜，生抽，盐，然后切片加上梅菜，上锅蒸30分钟左右即成香气十足的梅菜扣肉了，最后炒个西兰花，菜花双拼也很好吃。
广东人的食谱是很广泛的，一家三口人的话，午餐基本两个菜或三个菜，再加一个汤就可以了，因为广东人吃饭前是一定要喝汤的，可以超一个这个季节的青菜，超一个苦瓜牛肉，煲一个五指毛桃汤就可以了。
午餐分别是：《烧黄鳝》，《杏鲍菇炒鸡蛋》，《蒜蓉毛豆》，《白灼秋葵》，《腊八豆生菜》。
主食煮了超级消暑的绿豆粥。虽然是普通的家常菜，但味道都是很赞的，一家3口人吃得干干净净，一点不浪费。
