肉粽子的做法和配料?
你好!我是楚香村,感谢邀请我来回答这个问题!
鲜肉粽今年已经包了两次了,最后几个昨天刚吃完,才发现公公也很喜欢吃,所以立马又在网上买了一些粽叶,过两天到了再包,刚好端午节那天吃。下面再来分享一下我家鲜肉粽做法,供大家参考一下!
所需食材:糯米、猪肉、生姜、香葱、粽叶、扎绳
所需调料:盐、料酒、生抽、老抽、白糖
步骤一:买回适量的五花肉或者前腿肉,去掉猪皮洗净后切成块状,放入大碗中,加入姜片、料酒、盐、白糖、生抽和老抽,抓拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚,中间翻拌几次,让肉块均匀入味。
步骤二:干粽叶放入清水中浸泡两三个小时,然后刷洗干净,放入锅中加入清水和少许的盐,煮开后再煮几分钟。新鲜粽叶刷洗干净放入锅中加清水和少许盐煮开即可。
步骤三:糯米洗净后加盐、白糖和老抽,再加适量的清水没过糯米,浸泡两个小时,然后沥干水分备用。
步骤四:取两张粽叶错开一点重叠在一起,光滑的一面朝里折成一个漏斗的形状,先加少许的糯米,然后放入腌制好的肉块,上面在铺一层米,米量不要超过漏斗的边沿,把粽叶盖下来,两侧和前端的粽叶向下折,然后用扎绳捆好就可以了。
步骤五:包好的粽叶放入高压锅中,加清水没过粽子,上次后改中火煮四十几分钟左右,待自然消气后取出即可。
小贴士:猪肉选用瘦一些的五花肉最好,也可以买现成的咸鸭***黄一起包入。喜欢糯米口感软一些的,可以适当延长糯米的浸泡时间,喜欢口感硬一些的也可以,洗净后沥干水分加调料即可。如果没包过粽子,建议看一下四角粽的包法***,个人觉得四角粽简单好包一些。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!
步骤1
准备食材。糯米要选择圆粒的,因为圆粒糯米比长形糯米更有粘性也更糯,口感也更好。步骤2
里脊肉洗净切2立方厘米的小块,一块重约7-8克的样子。步骤3
将切好的里脊肉块放进容器中,按自己的口味,放入味极鲜酱油、黄豆酱油、白糖、鸡精、料酒、蚝油等,抓拌均匀腌至3-4个小时,或一晚上,让肉入味儿。步骤4
糯米洗净,用温水浸泡3-4小时,米和水的比例为一比二。这样泡出来的糯米,做成粽子有光泽,口感黏度适中,精而不烂。步骤5
将泡好的糯米沥水,把腌鲜肉的汤汁倒进糯米中,拌匀。步骤6
在拌匀汤汁的糯米中再加入1勺香油。步骤7
把粽叶洗净,用开水烫,不用煮哦,这样的粽叶包出的粽子更清香。步骤8
取两张泡好的粽叶,毛面相贴(用手能摸出来,一面光滑,一面微涩即为毛面),在叶尖三分之二的地方卷成60度左右的倒漏斗型,在卷好的漏斗内加三分之一的糯米,然后加肉。步骤9
在肉上面再加一层糯米,加糯米的量要留出距漏斗顶部叶边1指宽的距离。步骤10
包成三角粽子。步骤11
用棉线绳将粽子五花大绑起来,我绑的实在是有点丑哈。但是粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。所以还是尽量多绑几下,绑紧。步骤12
锅内放能没过粽子的水,大火煮开后,转中火煮2个小时,再转小火焖煮2小时。步骤13
沥水捞出后放在篦子上晾一下,不烫手的时候就可以剥开来吃了。步骤14
成品。步骤15
美味的鲜肉粽。肉粽子的做法和配料?
1.将洗净的五花肉切片,放入碗中加盐、料酒、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀备用。
2.将两片煮好的粽叶卷成圆锥的形状,放一点糯米填满粽子的尖部,放入五花肉,再用糯米填平粽子的开口处。
3.将上面的粽叶折下来,沿着粽子的棱角折叠粽叶,拿出一根绳子缠绕在粽子上系好,肉粽包好啦。
4.锅中放入适量的水,盖上锅盖煮1小时左右出锅即可。
扩展资料:肉粽起源于福建泉州,是闽南地区以及台湾、东南亚等地区的一道特色传统美食,作为端午节节日食俗。其选料讲究,配料多样,制作精细,历史悠久,味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,以独有的风味,享誉海内外。清末民国期间,市区有个“肉粽银”,肉粽最为出名,还有泉州市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽,顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽,供奉神明先祖。
肉粽子的做法和配料?
做法一:
材料准备:粽叶、糯米、猪腿肉、粽叶、料酒、老抽、姜、八角、桂皮
包法:
1、芦叶洗净,放开水煮5分钟,捞出。把肉洗净切大块,用 调料腌制一晚入味。
2、糯米洗净,用清水浸泡2个钟头,沥干,用盐,糖,老抽等调料拌好。
3、包粽子。
4、粽子放高压锅,加8分满的水,大火煮开,小火滚2.5--3个钟头。
做法二:
材料准备:江米(糯米)、猪后腿肉、糖、盐、红酱油、白酒、粽叶、草绳。
做法:
1、制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。
2、淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。
材料:
五花肉500克、白砂糖250克、高度白酒50克、冰肉250克、清水275克、白砂糖30克、盐2克、炒香芝麻50克、炒香花生50克、粽子叶数张。
首先把新鲜的肥肉切成丁,装到一个盆里,用高度白酒加白砂糖浸泡。
粽子叶洗干净,放到蒸笼上面蒸二十分钟,这样做的目的是让粽子叶更加的柔软,煮粽子时,粽子叶的味道能进入粽子里面,煮出来的粽子有很香的粽子叶味。
把粽子叶包成一个七十五度的角,先放一层糯米,再放冰肉,在垫上一点炒香花生,再放上刚刚用高度酒浸泡过的肥猪肉,最后再铺上一层糯米,撒上一点的盐,粽子就包好了。
肉粽的做法和粽子的包法配料?
材料准备:粽叶、糯米、猪腿肉、粽叶、料酒、老抽、姜、八角、桂皮。做法:1、粽叶洗净,放开水煮5分钟后捞出,肉洗净切大块,用调料腌制—晚入味;2、糯米洗净,用清水浸泡2个钟头,沥干,用盐,糖,老抽等调料拌好;3、根据自己喜欢的方式包粽子,切记要用棉线或者草绳系紧,将粽子放入高压锅,加8分满的水,大火煮开,小火滚3小时即可。
腌制粽子肉时要把准备好的猪肉清洗干净,去掉水分以后切成块状,每块二十克左右就可以,然后加入白酒、白糖以及食用油,也可以加入少量十三香,最后加味精和色拉油,和均匀以后可以用手用力揉搓一会,让肉尽可能多的吸收调味料,然后再放在阴凉的地方腌制,四五个小时以后就能入味。
鲜肉粽子的做法二
1、五花肉切大片,用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制—晚入味;
2、红豆、花生浸泡六小时以上,加入糯米中拌匀,粽叶剪去两头,备好所有用具;
3、火腿洗净后煮20分钟,去除多余的盐味的油脂,切大块;
4、将粽叶浸泡后刷洗干净,放入大锅煮约10分钟,棉线—同煮开消毒;
5、糯米洗净浸泡两小时后沥水,拌少许油和盐备用;
6、取粽叶卷起来,先放糯米,再放五花肉和火腿,再放满糯米,按自己喜欢的方式和形状包粽子;
7、粽子全部包好后放入大锅中隔水蒸,盖上锅盖大火烧开后,转小火煮约3个小时左右。
材料准备:糯米2000克;去皮绿豆700克;咸蛋黄20个;五花肉500克;粽叶750克(新鲜);水草绳适量;盐3小匙;花生油2大匙;酱油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。
做法:
1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中,注入清水,水量没过糯米,浸泡20分钟。将浸泡好的糯米捞出沥干水份。将沥干水份的糯米重新放入盘中,加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。
2、将五花肉切小块,加入1小匙盐、1小匙五香粉,1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。将咸蛋黄对半切开备用,去皮绿豆洗净备用。买回来的新鲜棕叶用水清洗干净,锅内放水煮开,将棕叶放进锅内煮5分钟,煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。
3、取两片棕叶,将光滑的一面向上,两片棕叶横向叠放在一起。双手拿着棕叶的两头,从棕叶的中间位置弯成漏斗状,漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入一匙糯米,在糯米上放上适量的绿豆。
4、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。再在五花肉上面放满糯米。将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米,压紧,两侧向下包裹“漏斗”顶部,前端纵向重叠。
5、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。用草绳将棕子扎紧。粽子摆放在高压锅中,注入浸没粽子的清水。大火烧开,转中火压40分钟,待高压锅气体排净后即可出锅。