做菠萝咕噜肉要放陈醋还是白醋？
咕噜肉用的是白醋;因为咕噜肉的食材，会用到，橙黄的菠萝，青红彩椒，红润的番茄酱;这道菜讲究色泽鲜红，漂亮，用白醋不会盖掉其它原料的鲜红，而且白醋口感清爽酸甜，更适合这道广东名菜！
咕噜肉的做法
准备食材，猪里脊300克，菠萝半个，红椒绿椒各一个，
1 先把里脊肉用刀背均匀的敲打，之后改刀切成小块，放入碗中，加入少许的盐，生抽，胡椒粉，半个蛋清，少许的食用油，抓拌均匀入味，然后再加入淀粉继续抓拌，之后抓拌好的肉块淹制十分钟
2 我们准备配料，菠萝切小块，青红彩椒也切成小块备用;
3 起锅烧油，油温4层热下入淹好的肉块，小火慢炸，炸至定型捞出;
4 油温再次升高6层热，回锅再进行覆炸，微黄酥脆捞出控油;
5 锅留低油，加入番茄酱炒熟，加点清水，盐少许白糖白醋，加入配料菠萝青红彩椒，翻炒，之后倒入咕噜肉，翻炒均匀即可，出锅装盘！一道色泽鲜亮，酸甜可口的 菠萝咕噜肉做好了
不是也可用米醋
用料：去皮五花肉500克、竹笋肉300克、
辅料：糖醋500克、葱2条、蒜茸1茶匙、辣椒3只、鸡蛋3只、姜4片、汾酒一勺、味精2克、生粉少许，
烹饪步骤：
1.将五花肉与笋肉均切成榄核形。猪肉与盐、味精、姜片、葱条、汾酒拌匀，腌约30分钟。
2.将猪肉先用生粉拌匀，然后加入鸡蛋拌匀，再粘上一层干生粉把姜葱去掉不用。
3.烧热锅，下油烧至五成熟，放入猪肉炸约3分钟至熟，把笋件也投入油锅里略炸，捞起滤干油。
4.炒锅放回炉上，下蒜茸、辣椒、葱段、糖醋煮滚，用生粉水勾芡，再下炸肉块、笋肉拌匀即可。
咕噜肉拿什么肉做？
咕噜肉是用五花肉制作的。
咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为古老肉，后谐音转化成咕噜肉。做咕咾肉的过程就是先切后腌，首先放咸味腌，使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。
咕噜肉可以用鸡肉、牛肉、猪肉等不同种类的肉制作。
原因是咕噜肉是一种烹饪方法，主要是将肉切成块状，油炸后再炒入调味汁中，所以可以用不同的肉类进行制作。
一般来说，咕噜肉用猪肉或鸡肉最为常见，但牛肉等其他肉类也可以尝试。
另外，咕噜肉的调料也可以根据个人口味进行定制，可以添加葱姜蒜、辣椒等调味料，增加口感和香气。
咕噜肉拿五花肉制作的,咕噜肉需要一些肥肉吃起来才香,用纯瘦肉制作口感就没那么好。
咕噜肉是一道经典的粤菜,在广东的各大酒楼或排挡必备这一道菜。咕咾肉又称咕噜肉，咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。
咕噜肉的外形特点？
正宗的咕噜肉要选用五花肉，这次我选用了精五花肉，就是猪肋骨外面的一层五花肉，这个部位由于呼吸运动，基本没有什么肥肉，是很薄的肥肉层。这样既保证了肉质滑嫩的口感，又减少了脂肪的摄入。如果实在接受不了五花肉，哪怕肥肉很少的精五花肉，那就建议选用猪梅花肉，就是上肩肉，这个部位的肉质也是十分滑嫩的。也可以选用猪里脊肉，但是一定是内里脊，而不是粗壮的通脊肉。现在，肉店里面都有详细的分割，很容易买到。选肉是最重要的一环，选肉选错了，再怎么做也不会美味。
把精五花肉切成1.5厘米的方块，太大了炸不透，太小了又容易炸得干韧。加入盐、白糖调一个基本的底口，胡椒粉微量、黄酒少量去腥提鲜，再加一个蛋黄，便于挂粉。也许有朋友要问，加全蛋行吗？不行。蛋黄出脆，加了蛋清怎么炸也不会脆，这点要切记。表面粘挂一层生粉，然后用手捏实。先入120度的四成热油温，炸至定型微黄，基本达到一个八九成熟。然后再下入150度的五成热油温，炸至表面金黄，酥脆可口。低温初炸是为了成熟，中温复炸是为了出酥脆的口感。
金黄
色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，爽口开胃。
咕噜肉(Sweet and Sour Pork )[1]，又名古老肉，是一道广东的传统特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。
广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
糖醋咕噜肉是哪个地方的菜？
糖醋咕噜肉又名古老肉，是广东地方菜，属于粤菜系，下面我们介绍糖醋咕噜肉的做法。 材料：去皮五花肉500克，竹笋肉300克，糖醋500克 调料：葱2条，蒜茸l茶匙，辣椒3只，鸡蛋3只，姜4片，汾酒、味精、生粉各适量 制作方法
1、将五花肉与笋肉均切成榄核形。猪肉与盐、味精、姜片、葱条 、汾酒拌匀，腌约30分钟。
2、将猪肉先用生粉拌匀，然后加入鸡蛋拌匀，再粘上一层干生粉把姜葱去掉不用。
3、烧热锅，下油烧至五成熟，放入猪肉炸约3分钟至熟，把笋件也投入油锅里略炸，捞起滤干油。
4、炒锅放回炉上，下蒜茸、辣椒、葱段、糖醋煮滚，用生粉水勾芡，再下炸肉块、笋肉拌匀即可。
