正宗的八宝全鸭怎么做？
1.主角：新鲜光鸭一只（我买的是番鸭，三斤八已经是最小的了），2.配角：馅料（糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣）3.汤料：八角、香叶、生姜、红枣（可不用，一是我家红枣多，二是可以最后调味时不用落糖了，还增加红枣的风味。
2.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味。
3.鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好，但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净，（其他家禽也一样）所以自己要清除并沥干水分。
4.肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，***子里也可以填馅料。
5.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，肚子里的东西更容易熟些。
6.最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味。
7.还有个方法，可以把拌好的米先蒸一个小时再塞进鸭肚里，这样的话煮整个鸭子的时间可以相对缩短点，对新手来说也比较好掌握里面是否熟透。
用料：全鸭 一只、糯米 一大碗、红枣，虾米，莲子，香菇，火腿，竹笋，枸杞，葡萄干、大葱段、青菜 、香菇
淮扬菜八宝鸭的正宗做法步骤：
步骤 1
糯米和用到的干货泡水一晚备用 用前把料都切好，和糯米饭拌好，（之后炖鸭子还要调味的饭就不要加盐糖酱油之类的了，鸭子很肥的也不要加猪油拌炒了，省事）
步骤 2
鸭子洗净，把混好的糯米饭塞肚子里，糯米会膨胀不要塞太满，用针线缝好，如果没针线，开口不大也可以用个洋葱或者几个大葱段在末端开口（全鸭一般都是这个开口啦）堵上
步骤 3
鸭子放大锅里，水加没过大部分，投几个葱段，香菇，姜片，桂皮，八角之类的，放红酱油，糖，酒，汁之后要收干所以调味不要放太咸
步骤 4
大火煮开，有沫撇一撇，转小火焖2-4个小时，中途看看水不要烧干了，尝尝咸淡补料，最后骨头都炖烂了就可以了
步骤 5
青菜烫水，鸭子大火收汁，摆盘，正宗淮扬菜八宝鸭就做好了。
食材：鸭子500克、香肠200克、干香菇100克、莲子50克、花生10克、腰豆10克、赤小豆10克、黄豆10克、板栗10年、糯米10克、盐适量、生抽适量、老抽少许、蚝油少许、鸡精少许、味精少许、白酒适量、糖少许、南乳少许
1、备好八宝豆。
2、把八宝豆，香菇用温水浸泡一晚上。
3、第二天，炒香八宝料，放入锅里蒸熟（当时可香了，忍不住吃了两口）。
4、把鸭子洗干净，放入开水锅中煮半小时（放入白酒，姜片）去血腥。
5、煮过的鸭子后，用生抽，老抽，蚝油，南乳，少许盐，鸡精，腌1个小时左右待用。
6、把八宝料放入鸭子肚子里面待用。
7、蒸一个小时左右（待用）。
8、然后炸至金***即可。
— 食材清单 —
光鸭1只
八宝馅料:糯米适量，腊肠适量，香菇适量，栗子适量，银杏适量，冬笋适量，熏干适量(八宝馅料可以根据个人喜好随意搭配)适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，盐适量，姜适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量
— 烹饪步骤 —
1· 光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜．
2· 糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料.
3· 腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合.
4· 用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金***.
5· 把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油, 煸香姜片, 加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁. 把鸭子放入蒸锅中, 酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透.
6· 把鸭子取出装盘,蒸鸭盘里的汤汁到入锅中,烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可.
主料：
家养鸭一只
糯米半斤
虾米适量
碎肉适量
辅料：
老抽适量
鲜酱油适量
盐适量
白糖适量
八角两个
桂皮一片
生姜一小块
料酒适量
做法：
1. 将家养鸭子宰杀洗净，控干水份。
2. 用老抽、盐、料酒、生姜片腌制数小时。
3. 糯米淘洗干净，浸泡至少两小时以上。
4. 虾米提前浸泡，去除咸腥味。
5. 找一个大盆，放入糯米、虾米和碎肉。
6. 加入适量鲜酱油调味，用筷子搅拌均匀。
7. 把拌匀的糯米馅料装进鸭肚子内。
8. 装好内陷的鸭子。
9. 用针线给鸭子处做缝和手术，就如补衣服一样。
10.锅中烧热水，加入适量料酒和生姜片，把整只鸭子放进去焯水，等水开后撇去浮沫。
11. 另外找一个大一点的高压锅，把焯水洗净的鸭子放进锅内，压半小时左右。
12. 压制完成后，把鸭子放进大锅内，加入八角、桂皮、白糖、鲜酱油，大火烧开转小火慢煨两个小时，中途可以小心地给鸭子翻翻面，在最后一小时加老抽和盐调味。
13. 起锅撒入少量葱花即可
最正宗的八宝鸭做法及吃法？
1、所需食材：鸭子一只、腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜、糯米、料酒、酱油、盐、糖、生姜、香叶、八角、桂皮。
2、准备所需材料。
3、光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜。
4、糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟.腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁，入油锅煸炒，放少许酱油和糖调味，加入糯米饭拌匀成八宝馅料。
5、腌好的鸭子抹干表面,把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合。
6、用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金***。
7、把滤去油的鸭子放入盘中,锅中留少许余油，煸香姜片，加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水，煮开后熬制15分钟成酱汁。把鸭子放入蒸锅中，酱汁淋在鸭身上，中火蒸2小时至鸭子熟透。
8、把鸭子取出装盘，蒸鸭盘里的汤汁到入锅中，烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可。
1、 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚。
2.将整鸭放进开水锅中掉水后捞出，洗净，揩去水份;再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中。
3、火腿、冬笋、干贝、水发苦动5下。
4、栗子去壳，取肉切丁;鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁。
5、糯米淘洗干净，加水蒸熟;烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味。
6、再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内。
7、碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中。
8、将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。
食材明细：
鸭子、香肠、干香菇、莲子、花生、腰豆、赤小豆、黄豆、板栗、糯米、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、味精、白酒、糖、南乳。
1、备好八宝豆。
2、把八宝豆，香菇用温水浸泡一晚上。
3、第二天，炒香八宝料，放入锅里蒸熟（当时可香了，忍不住吃了两口）。
4、把鸭子洗干净，放入开水锅中煮半小时（放入白酒，姜片）去血腥。
5、煮过的鸭子后，用生抽，老抽，蚝油，南乳，少许盐，鸡精，腌1个小时左右待用。
6、把八宝料放入鸭子肚子里面待用。
7、蒸一个小时左右（待用）。
8、然后炸至金***即可。
原料：
肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。
做法：
1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；
将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；
3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。
