广东阳江泥焗鸡的做法（泥焗鸡怎么做的？）

泥焗鸡怎么做的？

一、用料：鸡1只、辅料：油适量、盐适量、料酒适量。

二、泥焗鸡的做法步骤：

1、用锡纸把鸡包好，或者可以根据个人喜好在鸡身上涂上油盐再包。

2、放入堆好的泥炉里烧。

3、20分钟后，推倒泥炉。

4、再过15分钟，扒出泥鸡包。

5、清理好表面的泥。

6、打开即可以食用。

参考资料来源：百度百科 ：鸡肉

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用料：鸡1只（江西黄或者三黄鸡为佳，就看自己选择）、辅料：油适量、盐适量、料酒适量。

泥焗鸡的做法步骤：

1、用锡纸把鸡包好，或者可以根据个人喜好在鸡身上涂上油盐再包。即可

主料 鸡 1只 辅料 油 适量 盐 适量 步骤 1.用锡纸把鸡包好，或者可以根据个人喜好在鸡身上涂上油盐再包。 2.放入堆好的泥炉里烧。 3.20分钟后，推倒泥炉。 4.再过15分钟，扒出泥鸡包。 5.清理好表面的泥。 6.打开即可以食用。

焗鸡是广东鹤山的一道特色美食。 广东鹤山泥焗鸡的做法：一早将鸡杀好弄净，吊干水，用盐和少许调料搽遍鸡全身，然后用锡纸包好，待客人点时，将其埋进预先烧红的炭泥中烘熟。厨师打开锡纸时，泥焗鸡皮脆黄，肉嫩滑，香气阵阵喷出，肉味鲜美独特。

野外自制泥翁鸡（泥煨鸡）怎么做？

用料

鸡 一只

番薯 若干

锡纸 一卷

挖坑工具

野外自制泥翁鸡（泥煨鸡）的做法

首先找块空地，挖个坑，

再捡些土块，砌成这个样。

鸡要提前用姜葱酱油等腌制过

我们还在鸡肚子里塞了些香菇

然后找块芭蕉叶，把鸡包起来！

继续包，横竖包了两层

然后用锡纸继续包，多包几层

包完锡纸，在表面包泥

我们找来干的泥，然后和开了

包均匀了

开烧！

找来干树枝，不断烧火

烧到那些土块都热了

就把鸡放进去，再烧30分钟

重点来了！

现在就把砌好的土块，推倒

要放番薯的话，就在推倒前，用锡纸包好番薯，扔下去。

然后敲碎土块

用土块的热度温度，让鸡、番薯继续在里面加温

(那时没拍到图，就用了挖开的时候的图，目的让你们看到土块是敲碎了的)

又20分钟之后

把土层翻开，把鸡和番薯找出来。

鸡好了

泥包鸡的正宗做法？

1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；　　

2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?　　

3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；　　

4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；　　

5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；　　

6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。　　工艺关键　　1.制作叫化鸡要选用虞山特产，头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1 只约重1500 克左右为佳。　　2.用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。　　3.在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。　　4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7 厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。　　5.在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1 次，约需4 小时可煨烤熟透。

主料： 童子鸡 600克

辅料： 籼米粉（干、细） 100克

调料： 白砂糖 5克 江米酒 15克 五香粉 1克 盐 5克 猪油（炼制） 50克 酱油 25克 各适量

荷叶包鸡的做法：

1. 将仔鸡宰杀治净，剔去鸡骨，剁成5 厘米长、2 厘米宽的长方块，放在大碗内；

2. 籼米粉放入烧热的油锅内稍炒，盛出，备用；

3. 鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀，腌渍约15 分钟；

4. 待鸡入味后，再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀，装入碗内，上笼蒸烂取出；

5. 将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切成4 块正面向下；

6. 每块荷叶包入鸡肉2 块，成长方形；

7. 全部包好后，整齐地装入碗里，上笼用旺火蒸；

8. 蒸至3 分钟左右取出，立即上桌，食用时剥去荷叶。

泥包鸡源自广东省潮州地区，是一道集做法复杂、味道鲜美的特色菜肴。下面是泥包鸡的正宗做法：

所需食材：

土鸡1只，糯米500克，五香粉、沙姜、茴香、南乳、香菇、木耳、葱、姜、干辣椒、蚝油、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、花生油、清水

制作步骤：

1.将糯米洗净，浸泡3小时以上，然后沥干水份，将糯米与五香粉混合搅拌均匀，盖上保鲜膜放置1小时。

2.土鸡去毛去肠，剁成鸡块，红曲酒腌制2小时，然后备用。

3.将干辣椒、香菇、木耳泡发备用，葱切成丝，姜切成片备用。

4.将沙姜、茴香切成小块，加入研磨盅中，搅拌成细末备用。

5.取炒锅烧热，倒入花生油，加入姜片、葱丝、豆瓣酱、南乳、蚝油、洗净的干辣